2012/2/8 18:16

flavor[風(fēng)味]

是香氣、酸度、與醇度的整體印象，可以用來(lái)形容對(duì)比咖啡的整體感覺(jué)。

acidity[酸度]

是所有生長(zhǎng)在高原的咖啡所具有的酸辛、強(qiáng)烈的特質(zhì)。此處所指的酸辛與苦味或發(fā)酸（sour）不同，也無(wú)關(guān)酸堿值，而是促使咖啡發(fā)揮提振心神、與滌清味覺(jué)等功能的一種清新、活潑的特質(zhì)。

body[醇度]

是調(diào)理完成的咖啡飲用后的，在舌頭對(duì)咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

aroma[氣味]

aroma是指調(diào)理完成后，咖啡所散發(fā)出來(lái)的氣息與香味。bouquet是比較不常用的字，專(zhuān)指研磨咖啡粉的味道。aroma通常具有特異性，并且是綜合性。用來(lái)形容氣味（aroma）的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

bitter[苦味]

苦是一種基本味覺(jué)，感覺(jué)區(qū)分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營(yíng)造出來(lái)的，但最常見(jiàn)的苦味發(fā)生原因，是咖啡粉用量過(guò)多，而水太少。苦味并不是發(fā)酸（sour）的同意字。

bland[清淡]

生長(zhǎng)在低地的咖啡，口感通常相當(dāng)清淡、無(wú)味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也會(huì)造成同樣的清淡效果。

briny[咸味]

咖啡沖泡后，若是加熱過(guò)度，將會(huì)產(chǎn)生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬于這種味道。

earthy[泥土的芳香]

通常用來(lái)形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡。但這些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商業(yè)用咖啡會(huì)以廉價(jià)的咖啡混合，其中所含的泥味可能會(huì)變的臟臟的，這顯然是因?yàn)閷⒖Х榷逛佋诘厣线M(jìn)行干燥、粗操的加工技術(shù)所造成的。[美食中國(guó)]

exotic[獨(dú)特性]

形容咖啡具有獨(dú)樹(shù)一格的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質(zhì)。東非與印尼所產(chǎn)的咖啡，通常具有這種特性。