2012/2/8 18:16

由生豆至一杯香濃的義式濃縮咖啡 (Espresso )，這其間的每一步驟都非常重要，也影響到最終成品的品質(zhì)。在你了解如何選擇最好又最適當(dāng)?shù)目Х榷箷r(shí)。同時(shí)必需了解該始用何種煮法。以便成就一杯完美的咖啡。了解如何制作一杯完美的咖啡就如同畫家知道如何使用他的畫筆或是科學(xué)家了解如何應(yīng)用科學(xué)方程式。當(dāng)你有了這方面的專業(yè)知識(shí)后。便可以由簡(jiǎn)單的Espresso 變化出各種花巧的咖啡飲料。

在此提供您下列小秘訣 :　

(1)用最新鮮的咖啡豆，最好是在沖泡之前才研磨。　

(2)要正確的使用研磨機(jī)。研磨得太細(xì)，泡出的咖啡會(huì)有苦味；太粗泡出的咖啡會(huì)比較淡。　

(3)用標(biāo)準(zhǔn)的咖啡量具，2湯匙研磨咖啡配168克的水；用量可以根據(jù)個(gè)人的口味和經(jīng)驗(yàn)來(lái)調(diào)整。　

(4)用新鮮的水。某些地區(qū)可能要用過(guò)濾的或瓶裝的水，避免用沒(méi)有過(guò)濾的水。　

(5)水的溫度最好是剛好低于沸點(diǎn)攝氏93度。滴漏式煮法最好是在4-6分鐘之內(nèi)完成。其它好的沖泡方式有壓滲沖泡法和真空壺，都可以在 4 分鐘內(nèi)完成沖泡。使用電動(dòng)壺沖泡時(shí)間請(qǐng)勿超過(guò) 6 分鐘的沖泡法，沖泡時(shí)間過(guò)久咖啡會(huì)產(chǎn)生苦味。

我們有必要從成品角度再來(lái)看看咖啡的品種：

（1）藍(lán)山咖啡。入口滑潤(rùn)，味道清香久長(zhǎng)，略帶一絲酸味卻絕無(wú)苦味，大多單獨(dú)飲品，很少與其他咖啡混合調(diào)配。

（2）摩卡咖啡。摩卡咖啡講究的是個(gè)性化風(fēng)格，將甜酸苦完美地集于一身。引用時(shí)也多為單獨(dú)沖泡，但也是調(diào)配綜合咖啡的理想飲品。

（3）巴西咖啡。品質(zhì)溫和，屬中性，風(fēng)味純美。既可單獨(dú)沖泡，也常用于調(diào)配別具個(gè)性的綜合咖啡。

（4）哥倫比亞咖啡。苦味平淡不濃，是軟性咖啡的一種，香味獨(dú)特，濃厚撲鼻。

（5）曼特寧咖啡。對(duì)口味獨(dú)特的咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)是很好的單獨(dú)飲品，同時(shí)也是調(diào)配綜合咖啡過(guò)程中不可或缺的基本組成部分。

（6）危地馬拉咖啡。酸性較強(qiáng)，苦味少。既可單獨(dú)沖泡，也常用于調(diào)配綜合咖啡。[美食中國(guó)]

（7）羅姆斯達(dá)咖啡。產(chǎn)于印尼爪哇島，苦味濃烈，酸性較少。很少單獨(dú)引用，卻是調(diào)配綜合咖啡中最理想的組成部分。

（8）綜合咖啡。一般是由三種或三種以上不同品種的咖啡混合調(diào)配而成的咖啡飲品，隨意性很強(qiáng)，就求個(gè)性色彩。好的綜合咖啡調(diào)配完成后清香撲鼻、滑潤(rùn)爽口、色澤金黃，是咖啡中的上品。

要討論意大利咖啡，可以從咖啡與牛奶的比例了解起。有些人以為意式濃縮咖啡espresso太濃，擔(dān)心咖啡因太多，會(huì)影響睡眠或健康，所以選擇法式咖啡、牛奶咖啡或是拿鐵（caffe latte）。但是事實(shí)上，一杯espresso是以約7g來(lái)制作45cc的咖啡，一杯卡布基諾或拿鐵則要用的espresso份量卻是60cc，所以雖然有大量的牛奶和奶泡來(lái)沖淡咖啡的濃郁感，但是咖啡的份量卻一點(diǎn)也沒(méi)有減少，反而增加了。真正喝咖啡的行家大多會(huì)用espresso來(lái)測(cè)吧臺(tái)的功力，因?yàn)閑spresso無(wú)法用水與牛奶來(lái)掩飾，因此最能呈現(xiàn)咖啡的原味。拿鐵中咖啡、牛奶與奶泡的比例是1：8：1，因此，它可以說(shuō)是一杯沒(méi)有負(fù)擔(dān)的咖啡，可以喝到牛奶的溫潤(rùn)，像是一杯牛奶咖啡，只是喝牛奶時(shí)有咖啡香。摩卡則是用大量的牛奶稀釋，是咖啡的一種變形，可以說(shuō)是意式咖啡中最花俏的一種，其中可以加肉桂、可可粉，已經(jīng)不是單純的咖啡了，比拿鐵的泡沫少，取而代之的是牛奶、鮮奶油與巧克力。卡布其諾是一杯很中庸的咖啡，有很強(qiáng)烈的口感，因?yàn)榭ú计渲Z是加了奶泡，有些人喝它是為了享受其奶泡的口感，享受奶泡的密度與緊實(shí)的感覺(jué)，因此牛奶的比例很重要，卡布其諾可以說(shuō)是一杯很挑剔的咖啡，咖啡、牛奶與泡沫的比例是1：1：1。有了咖啡的基本了解，下次喝咖啡時(shí)，帶著初淺的認(rèn)識(shí)，用感覺(jué)去評(píng)斷咖啡、牛奶與奶泡間的調(diào)和，那么喝咖啡將有更新的樂(lè)趣喔！