2012/2/8 18:29

快到春節(jié)了，許多人喜歡提前存一些冬季餐桌“老四樣”——— —— 大白菜、土豆、蘿卜、大蔥，此四樣蔬菜不僅味道鮮美、營養(yǎng)價值高而且一次性多買的價錢又便宜，非常適宜冬季食用。那怎樣讓購買來的“老四樣”在整個冬日里都一直保持水靈靈的狀態(tài)直至我們?nèi)ヅ腼兯鼈兡兀坑浾咴诰C合市場采訪時，就這個問題隨機采訪了多位消費者和商戶。

■儲存白菜三招制勝

對于大白菜的儲存，省會槐南綜合市場一商戶馬先生告訴記者，最耐儲存的白菜為青幫菜，包心太實的圓白菜不太合適，同時也要看好是否是抗病、耐寒的晚熟品種。購買的白菜馬上要進行晾曬，一般要晾曬三至五天，值得注意的是要保留白菜外部的部分殘葉，一經(jīng)晾曬此部分殘葉會風干，可保持白菜內(nèi)的水分不流失。晾曬好的標準為白菜外葉發(fā)干發(fā)蔫，將菜身直立，外葉貼而不垂。儲存白菜首先要選擇陰涼通風處，同時也要注意防熱、防凍和勤翻動。儲存白菜最適宜的溫度為0℃，最低氣溫不低于零下6℃至零下7℃，空氣相對濕度85%—90%為宜。如遇到氣溫下降，一定要用麻袋、草席等蒙蓋，以免凍傷。碼放白菜要將菜根朝里，菜葉朝外，并要2-3天翻動一次讓其“呼吸”順暢，注意撿出腐爛的菜葉，以免殃及其他。

■儲存土豆重在防芽

大家都知道發(fā)了芽的土豆不能吃，否則可引起食物中毒。在槐南綜合市場采購土豆的孫大媽向記者介紹，她每到冬季都要儲存些土豆，將土豆放置于1℃至3℃的環(huán)境下儲存，如果低于0℃時，易凍壞。其次土豆應放置在黑暗的角落，不要有光照，這樣可防止土豆生芽、表皮變綠而產(chǎn)生有毒的龍葵堿。還有一個生活妙招——— 蔬菜+水果保鮮法，將新鮮的土豆放入一個干凈干燥的大紙箱里，摻雜著放入4-5個綠蘋果，最后蓋好紙箱蓋，這樣即可起到保鮮的作用。其原理是，綠色蘋果所散發(fā)出的乙烯氣體，可使土豆在儲存期間保持新鮮。

如果有自家小院，可讓土豆重返沙土中以保新鮮。方法是將土豆用麻袋裝好，淺埋于沙土中，這樣保鮮的時間會更為長久且不易生芽。

■儲存蘿卜最防糠心

人們食用蘿卜時最擔心的問題就是蘿卜糠心，蘿卜糠心是由根的下部和根的外部層向根的上部和內(nèi)層組織逐步發(fā)展的，貯藏中空氣干燥，蒸騰作用旺盛是造成脫水變糠的因素之一，貯溫過高和機械傷害都能使其呼吸作用加強，加速養(yǎng)分的消耗，從而促使組織老化糠心。所以在儲存蘿卜時最為注意的應該就是蘿卜糠心的問題。

東興市場一王姓商戶告訴記者，蘿卜儲藏時，對濕度、溫度要求比較高，高溫、低溫和高濕、低濕的環(huán)境條件都不利于蘿卜儲存。一般要求是：儲存溫度應控制在0℃-4℃，相對濕度保持在85%-95%。

與儲存白菜的要求相同的是需要在儲藏前先進行晾曬，通常須將蘿卜晾曬1天。儲存蘿卜時須在外界氣溫降至1℃-2℃時，將蘿卜裝入塑料袋中密封。如果時間允許白天可將裝有蘿卜的塑料袋口扎緊，晚上再打開，這樣通過“換氣”蘿卜的存放時間會更長一些，蘿卜心也不會出現(xiàn)糠的現(xiàn)象。如果一時無法每日打理，可在蘿卜裝入塑料袋后密切注意塑料袋中的結(jié)水現(xiàn)象，如果塑料袋中出現(xiàn)了水滴，說明近日氣溫已出現(xiàn)了明顯的升降，這時應立即更換塑料以免引起蘿卜的腐爛。

蘿卜糠心后不僅使肉質(zhì)組織綿軟、糖分減少，而且直接影響了口味、口感，還降低了蘿卜自身的營養(yǎng)價值。有條件的市民也可以選用“籃筐”法儲存蘿卜，存放時先在籃筐中填一層厚厚的沙土，埋入幾棵蘿卜；再填入沙土再埋入蘿卜；直至填埋滿。需要注意的是，最好在籃筐的四周都不要露出蘿卜，用沙土埋實，這樣在沙土層中儲存蘿卜就會保持蘿卜的新鮮，使其水分最小程度的流失。

■儲存大蔥門道多

此外，冬季儲存大蔥也是門道多多，相比“老四樣”其他3種蔬菜中大蔥最不怕凍。在幾個綜合市場采訪時中很多消費者為大家支招，與白菜的儲存一樣大蔥也要先挑選，要挑選蔥白粗壯，用手捏無空心感且硬實的，粗細要勻稱。二為晾曬，大蔥一般需要晾曬3-4天，將蔥葉曬蔫曬干為好，晾曬時要保留蔥葉以保存大蔥的生氣，去除蔥葉后的大蔥會逐漸發(fā)軟甚至腐爛。存放時可將大蔥兩三棵編起來打結(jié)扎緊，根朝下放于陰暗處。