2012/2/8 18:28

淡質蝦米，可攤在太陽光下晾曬，待其干后，裝入瓶內，保存起來，咸質蝦米，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤置在陰涼處風干，再裝進瓶中.無論是保存淡質蝦米，還是咸質蝦米，都可將瓶中放適量大蒜，以避免蟲蛀.鮮蝦放入冰箱前，用開水燙使其外殼變成紅色，晾涼，然后放置冰箱冷凍室，可使蝦的紅色固定，鮮味長存.需要剝仁備用，可在蝦仁中加適量清水，再入冰箱凍存，這樣即使存放時間稍長一些，也不會影響蝦的質、味、量，更不會出現難看的顏色。