2012/2/8 18:28

將挑選過的優質菜花留2~3張外葉，閑攤晾幾小時，待花球溫度下降，水分適當蒸發，外部葉片稍轉軟后，再裝入薄膜袋。處理過程要防止生水與菜花接觸。

也可將選出的菜花去葉、修整，取出菜花心，把成塊的菜花分成單個的小花瓣，清洗，燙漂，冷卻，將菜花浸入3%的普通食鹽水和0.1%~0.2%檸檬酸的混合溶液中燙漂，這樣有利于獲得白顏色。將處理的菜花放入容器內加入食鹽水速凍。（注意只有非常堅硬、密實的白頭菜花適于速凍。）

菜花存儲溫度為0度，相對濕度85%~95%，貯藏期為6~8周，含水量92%。