2012/2/8 18:26

常見面粉的種類（按原料）

小麥粉：包括所有高筋、中筋、低筋等由小麥加工的面粉，還包括全麥面粉。全麥面粉含粗纖維較多些，適合做全麥面包，或者蒸制全麥饅頭等其他面食，是現(xiàn)在比較提倡的一種健康食品。

玉米面粉：由玉米加工而成，一般呈黃色。可以用來(lái)做玉米貼餅子，玉米窩窩頭等各種面食。在陜西，常常用玉米面粉“打攪團(tuán)”，一種當(dāng)?shù)厥称罚浅Ｎ睹馈?/P>

蕎麥面粉：由蕎麥加工而成，可以加工面條，或者一種叫做“饸饹”的陜西面食。

莜麥面粉：莜麥?zhǔn)茄帑湹囊环N，莜面面粉可以用來(lái)做涼面，或者莜麥卷等山西面食。

另外還有許多比如高粱面粉、黃豆面粉、綠豆面粉等等雜糧類的，一般我們很少自己用這些面粉加工東西。我個(gè)人喜歡做面食的時(shí)候多少摻雜一些這類面粉，豐富自己飲食的種類。

面團(tuán)的軟硬度，靠面粉和水的比例來(lái)調(diào)節(jié)：

比例為5：2以下，即為較硬的面團(tuán)，適合搟面條；

比例為5：（2-4），較軟的面團(tuán)，適合做松軟的饅頭、包子或者包餃子、扯面等等；

比例為1：1左右，面糊糊，適合煎餅或者其他攤制的面食。 

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