2012/2/8 18:26

民以食為天，而食又離不開油。品種繁多的食用油，怎么選擇呢？廣醫三院營養醫師曾青山說，首先要了解它的一種主要成分——脂肪酸，各種食用油主要含有二種脂肪酸：

飽和脂肪酸——易使膽固醇沉積，是種“壞脂肪”。

不飽和脂肪酸——促進血清膽固醇下降，是種“好脂肪”。

在所有油類中，橄欖油、茶油、菜籽油中不飽和脂肪酸含量最高，是最佳食用油。相比之下，菜籽油價格最低，大家可以選擇食用。

在其他植物油煎至120℃時，便會產生少量苯、芘等有害健康物質；而茶油比較耐高溫，即使在煎到150℃，也不會有此類變化，并且油煙也較少。故非常適宜在炸制食物時使用。