2012/2/8 18:25

泰國米、國產米、黑糯米、珍珠米……你吃哪一種？大米的學問可不少，品種多，味不同，做法也有區別。來自廣西的劉女士，在大米的吃法上，有自己的訣竅：

劉女士家主要是吃國產的優質米，但家里也常備一些泰國米、黑糯米、珍珠米，這些米在不同的時候用來換換口味。

“泰國米太貴，而且味太濃，吃多了感覺膩；國產米有很多好的品種，例如增城絲苗、江西貢米、江南絲苗等，但我最喜歡的還是本地米，因為它不僅營養好，而且有一種淡淡的香味，不會膩。”她說。

有了好米，煮飯更要講究。劉女士的經驗是，淘米一定要輕淘，用水清洗大米即可，如果淘得太多甚至用手掌搓米，大米中的營養物質會流失。如果是煮粥，大米在煮之前用生油和食鹽來撈過，煮出來的粥則更加香滑爽口。

每逢在節假日，劉女士家往往會吃一餐泰國米，除了傳統的煮法，她還用泰國米烹出各種花樣來。例如，“魚汁撈飯”是選用一條個大刺少的魚煮汁，與泰國米煮成的干飯(要煮成米粒狀，不要煮成稠糊狀)撈在一起，飯香味美；用泰國米還可以煮“油撈飯”，在一碗米飯中加入半匙鮮醬油和半匙熟油，就成了一碗油亮晶瑩的香飯。“撈飯一定要用泰國香米，因為泰國米味濃，避免了魚味‘喧賓奪主’。”劉女士說。

夏季天熱，劉女士選用珍珠米煮粥，因為這種米粘性大，煮粥又稠又滑；黑糯米則用來做飯后甜品，黑糯米有行氣、健胃、補血、提神、強壯身體之功效，先把黑糯米煮成很稠的粥，再澆上椰子汁，就成了營養價值又高又可口的“椰汁黑糯米粥”。