2012/2/8 18:25

選蝦有學問

如何挑選新鮮的蝦，是不少主婦所關注的。買蝦時，要懂得辨別其新鮮程度，越新鮮的蝦就越鮮美，否則便會鮮味盡失且肉質“霉”爛。新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密，假如蝦腸與蝦肉出現松離現象，則表示蝦已不新鮮。再者，選購活蝦時，如果蝦不時產生氣泡的話，也是新鮮的表現。蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥的為優。若殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的為次。凡色黃發暗，頭腳脫落，肉松散的為劣。

有些不正規的市場上賣幾元錢一斤的蝦。原來是賣幾十元的，為何降價如此之多呢？有關專家指出，原來是這些蝦當中，有部分由于被測出有魚藥殘留物，如氯霉素等，那些水產商只好削價銷售，水產市場又由于缺乏管理和檢測手段，這些受污染的蝦，就在市場上大量賣出，而購買者以為物美價廉，其實已成為受害者（氯霉素對人的造血系統、消化系統具有嚴重的毒性反應，有可能引發人的再生障礙性貧血；同時還會引起視神經炎、皮疹等不良反應）。因此消費者在選購蝦時一定要小心注意，一般喂了藥的病蝦，蝦皮會有一點黑白斑點，同時蝦腮變黑。