2024/12/20 14:13

12月19日，第十屆中國餐飲創新大會在上海浦東嘉里大酒店舉行。在大會上，國內首個專注于現炒餐飲的行業組織——中國現炒聯盟正式成立。鄉村基集團董事長李紅，橡鹿科技聯合創始人、董事長楊建成，餐飲老板內參創始人兼CEO秦朝等9位聯盟發起人與300余家餐飲品牌和供應鏈企業負責人出席聯盟發起儀式。全國政協常委、國家統計局原副局長賈楠在發起儀式觀禮并致辭。

賈楠在致辭中說，今天由餐飲業界優秀代表推動現炒這一概念，既符合百姓需求，更符合時代要求。新時代新征程，提升人民幸福感是我們推動各項事業前行的動力。今年全國兩會期間，我提了一個建議，那就是我們可以運用人工智能機器人去實現更大范圍的鮮食現炒。這一建議引起了各方人士的普遍關注。期待人工智能帶來的全新智能烹飪解決方案，能夠有效解決居民特別是老年人飲食不合理、不均衡等問題，讓科技的力量惠及每一個熱愛生活、追求健康的家庭，為大家提供科學指導，助力“健康中國”戰略的全面實施。

橡鹿科技聯合創始人楊建成表示，我們認為新鮮現炒的鍋氣，是人們對食物最樸素的需求。成立現炒聯盟多重意義，衛健委的數據顯示，現炒能更好地保留食材的維生素和礦物質，為消費者的健康營養提供有力支持。而中國現炒聯盟的成立將讓“新鮮現炒，營養健康”的現炒方式更加被推廣，讓其價值將更加被消費者所認知。

他指出，現炒在餐飲行業中雖然是重要的烹飪方式，但卻未得到充分的重視與系統性的推廣。中國現炒聯盟將改變這一現狀，把更多優秀現炒企業從眾多餐飲形式中篩選出來，把從前這些堅守現炒企業被忽略的社會價值的部分充分地被凸顯出來，讓他們理應受到消費者的尊重和認可，賦予堅守現炒的企業應有的核心地位。

倡導現炒，推動現炒餐飲企業更高質量地發展

賈楠認為，百姓一日三餐，既是民生小話題，更是需要產業鏈供應鏈高質量發展的經濟大話題。中國百姓幾千年來對現吃現做、不時不食有著一以貫之的情愫，對藥食同源、食補養生有著高度的認同，特別是每逢佳節、家人團聚，一桌充滿鍋氣的團圓飯可以足以溫暖凡人心。

楊建成介紹，從歐美日本的飲食發展沿革來看，消費者一方面既有方便便捷的需求，也有新鮮現炒的期盼，“炒”也是當今中國烹飪的主要手法，因其新鮮度和口感受到市場的青睞。目前，炒菜在中餐序列中占據著“頭把交椅”的地位。2023年約60%的中餐餐廳收入來自炒菜，炒菜餐飲市場規模大于2萬億元，增速高于中國整體中餐市場。

一方面是巨大的市場潛力，另一方面是現炒面臨的問題和挑戰。正如賈楠在發言中所說，由于專業廚師培養周期長、訓練強度大、后繼人才少，一些特定消費場所對于明煙明火有著嚴格的禁限措施以及一些企業單純出于成本考慮等多個因素，使得鮮食現炒這一理念，到目前為止雖然深入人心，但在餐飲業走得并不算遠。

在此背景下，鄉村基集團董事長李紅，橡鹿科技聯合創始人、董事長楊建成，餐飲老板內參創始人兼CEO秦朝，蘭湘子聯合創始人陳波，廣順興董事長趙朋、素滿香品牌創始人董長林，米村拌飯副總裁魏延萍、李錦記餐飲市場總經理湯志斌、橡鹿科技副總裁付帥共同發起中國現炒聯盟，希望通過聯盟力量倡導現炒，為消費者帶來質價比現炒模式，加強現炒企業之間的交流與經驗分享，推動現炒餐飲企業更高質量地發展。

300+品牌加入中國現炒聯盟

據悉，聯盟發起以來，不僅受到全國政協常委、提案委員會委員、國家統計局原副局長賈楠，全國工商聯原專職副主席莊聰生等領導的鼓勵和支持。餐飲行業和產業鏈企業更是熱烈響應。

截至目前，鄉村基、蘭湘子、廣順興、南城香、素滿香、米村拌飯、李錦記、化府小碗菜、金佰特、藍邊碗、陳香貴、華三爺、自由引力集團/狀元派、七碗湘辣椒炒肉、快天下、熊麻婆、小禾山、滿園烤鴨·春餅、農耕記、潘多拉、新發現、順溜削面、周大廚辣椒炒肉、佰佳旺、7+7私房飯堂、蘇客、樓蘭、相遇、糧糧駕到、尋湘地帶、弄堂咪道、老阿爸等300+品牌相繼加入，現炒產業鏈上的供應鏈企業、炒菜機器人研發制造企業等相關力量也同樣踴躍參與。

業內專家分析，該聯盟的成立，不僅有助于推動消費者提升對現炒價值的認可，更多的選擇口感豐富、營養價值高，有利于健康且極具質價比的飲食方式。對于行業而言，將賦能餐飲企業，推動現炒餐飲行業的創新發展，提升行業標準，保護消費者權益，促進綠色發展，優化餐飲業營商環境，