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吳為：泓0871深圳萬象天地店 - 策略餐飲

2024/8/30 12:07

挖掘最質(zhì)樸的渴望、力量和生機

將城市的、山野的、生活的、文脈的古今串聯(lián)并敘

使現(xiàn)代餐飲空間因異而生，因碰撞而異彩紛呈

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云南菜里頭少宴席菜、少文人菜，原始的民間氣息濃厚。從北京到上海，以“高原小產(chǎn)區(qū)鮮食料理”為招牌的泓0871憑借野而精的看家菜奠定了自己在滇菜領域的地位。

2024年，創(chuàng)始人劉新帶著泓0871踏入了城市流速更湍急的深圳，屋里門外再次將味覺轉譯成視覺和空間體驗，扎下深而牢的品牌根系。

矛盾和交融

空間的味覺譜系

從內(nèi)地向云南和深圳進發(fā)，都有一種拾級而上的攀登感。不同的是，云南是地勢和風土的，正所謂“一日上一丈，云南在天上”；深圳則是速度與城市浪潮的。新空間就在這樣的碰撞下共生——因異而生，因矛盾而紛呈奇幻。

食客身處這樣兩個場景：一個是山野的，一個是都市的；一個是古老的，一個是嶄新的?！胺莻鹘y(tǒng)地運用傳統(tǒng)”貫穿了整個空間——壘土坯墻、云南民居掠影、古鎮(zhèn)雨后石板路、翻涌綿延的川東紅土......這些虛構的筆觸將時間和空間的維度盡可能拓展開來，分明處于現(xiàn)代空間中，卻和城與人深處的記憶緊緊關聯(lián)著。

矛盾不總是消極的，這在泓0871有著絕佳體現(xiàn)。在低垂柔軟的燈光里，豐饒的荒僻、自然的精雕、開放的遮蔽、粗獷的細膩充滿了空間，一間都市餐廳的舒適愜意和山野蒼穹的恢弘無分彼此。食客將得到一種只屬于當下的味覺：涵蓋了滇波黃土、頹然的夯土院落、滇西的菌子、深圳的車流霓虹，以及整個空間。

創(chuàng)造新世界

從地理尋蹤到風土再繪

進入空間，食材市集和火腿房的開場是有舞臺震撼力的，豐饒甚至有點兒野蠻的食材展示區(qū)把一整個云南帶著泥土和風雨推到了食客眼前，大自然成為了可以看見、嗅到、觸摸到的濃縮場景。一幅張揚肆意的“樣樣好”恰恰滿足了那些剛剛穿過車水馬龍，渴望投入鮮美山野的都市人。

燈光渲染著毛石吧臺刀劈斧砍的野性，一如云南的自然地貌。吧臺功能適當讓位給茶臺，窸窣竹影下，中國茶呈現(xiàn)出的山水、人文和市井情景無形中也和泓0871的空間視覺彼此照應。從茶臺向兩個方向，分別進入散座區(qū)和包房區(qū)。

粗獷的帶有沙礫質(zhì)感的涂層包覆散座區(qū)天花和立面，磚結構柱和相對纖巧的木結構組合成多功能臺，同時作為散座區(qū)強有力的精神支撐，看似未經(jīng)修飾的材料和極端簡素的結構處理將食客“放逐”在原始、自由的味覺邊地。

帶有上世紀縮影的餐邊柜、桌椅、餐具將就餐氛圍拉回家庭餐廳的舒適溫煦，如流水緩緩而逝的古老時光被恒久鑲嵌在畫框中。

犧牲掉室內(nèi)部分面積后，設計師成功創(chuàng)造出一個安靜的與戶外連接的內(nèi)庭院，散座區(qū)流暢地過度到自然光和戶外環(huán)境中，所有室內(nèi)陳舊的、低垂的、粗糲的都從這個出口涌入天光中，然后成為炫目的、高昂的、細膩的一部分，與城市再度相融。這個小小的園林意向的區(qū)域也作為餐廳的精神內(nèi)核，生息在人們對古意和自然的回望向往中。