2023/4/26 16:53

4月24-25日，北京首鋼產(chǎn)業(yè)園迎來了一群有夢想的烤鴨人，他們自全國各地齊聚首都北京，來參加由中國烹飪協(xié)會主辦，中國烹飪協(xié)會烤鴨專業(yè)委員會承辦的2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽。中國全聚德集團、北京便宜坊集團、北京大董餐飲集團、北京四世同堂餐飲集團、北京新世紀青年餐飲連鎖、北京大鴨梨餐飲連鎖、山西悅景餐飲連鎖、山東魁盛居餐飲連鎖等行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)紛紛派出代表隊，聯(lián)袂參賽角逐獎項。本屆大賽活動參與品牌規(guī)模、參賽選手數(shù)量均為行業(yè)比賽前列，其廣泛性、專業(yè)性也得到全行業(yè)廣泛認可。同時，本屆大賽也吸引到烤鴨產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)的關(guān)注，河北樂壽鴨業(yè)有限責任公司、北京順風飛揚物流中心、北京榮坦餐飲設(shè)備有限公司、安徽立全宏達食品有限責任公司、山東魯工廚房設(shè)備有限公司等產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)也在賽會上帶來鴨胚、面餅、烤爐設(shè)備等相關(guān)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品，助力中國烤鴨產(chǎn)業(yè)共榮發(fā)展。

中國首屆烤鴨技能烹飪大賽以進一步弘揚工匠精神，鼓勵全國餐飲行業(yè)烤鴨領(lǐng)域“守正創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)共榮”為初心，以賽事促發(fā)展，通過展現(xiàn)精湛技藝，促進烤鴨品類與新時代餐飲消費需求接軌，實現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。希望通過從技藝提升、產(chǎn)品創(chuàng)新、設(shè)備優(yōu)化等多個維度的全面提升，賦能以烤鴨為代表的中餐發(fā)展，不僅滿足消費者的食安需求，更要為消費者舌尖的美好體驗奉獻中國烤鴨人的力量。

賽事正式開啟前，中國烹飪協(xié)會副會長吳穎女士以餐飲市場數(shù)據(jù)切入，發(fā)表了關(guān)于烤鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展希冀的致辭演講、北京便宜坊烤鴨集團總經(jīng)理劉瑋先生作為企業(yè)代表進行致辭、北京大董烤鴨店副總經(jīng)理韓杰先生作為評委團代表宣讀了比賽規(guī)則，中國烹飪協(xié)會烤鴨專業(yè)委員會副主席、北京四世同堂餐飲管理有限公司烤鴨總監(jiān)馬學東以及全聚德集團總經(jīng)理助理馬緒倫先生代領(lǐng)的參賽選手代表，分別代表裁判與選手鄭重宣誓，恪守比賽規(guī)則，呈現(xiàn)最佳狀態(tài)，爭創(chuàng)更好成績。

【中國烹飪協(xié)會副會長吳穎女士 致辭】

【中式烹調(diào)高級技師、北京便宜坊烤鴨集團有限公司總經(jīng)理劉瑋  致辭】

中國首屆烤鴨技能烹飪大賽歷經(jīng)兩個比賽日，由來自北京、河北、山東、河南、山西、甘肅等省份的三十余支代表隊參與角逐。賽事除了以烤鴨商務(wù)套餐為考核核心的“國鴨爭霸賽”，本屆大賽還設(shè)置了以“我是健康鴨”為主題的烤鴨簡餐賽。參賽代表隊積極發(fā)揮想象，在繼承傳統(tǒng)烤鴨技藝的同時，融合各自品牌實踐經(jīng)驗，充分發(fā)揮創(chuàng)意性，帶來了百余道以烤鴨為創(chuàng)意原點的菜肴，色香味俱全，令人垂涎三尺。

專業(yè)賽事，大師把關(guān)，由中式烹調(diào)高級技師、北京便宜坊烤鴨集團有限公司總經(jīng)理劉瑋；中式烹調(diào)高級技師、北京大董烤鴨店副總經(jīng)理韓杰；中國資深級烹飪大師、全聚德集團烤鴨總監(jiān)吳玉波；原鴨王烤鴨店總經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會烤鴨專業(yè)委員會輪值主席劉恩來；中國烹飪大師、中國烹飪協(xié)會烤鴨專業(yè)委員會輪值主席徐福林；中國烹飪協(xié)會烤鴨專業(yè)委員會副主席、北京四世同堂餐飲管理有限公司烤鴨總監(jiān)馬學東；中國烹飪協(xié)會烤鴨專業(yè)委員會副主席、北京大鴨梨餐飲有限公司烤鴨總監(jiān)姚磊；中國烹飪協(xié)會烤鴨專業(yè)委員會委員、北京優(yōu)味兒鴨餐飲管理有限公司總經(jīng)理崔志民組成的評委團，在對所有參賽代表隊出品作品進行逐一品嘗后給予了中肯點評。

【五位評委現(xiàn)場品嘗菜品并打分】

【中國烹飪大師、中國烹飪協(xié)會烤鴨專業(yè)委員會輪值主席徐福林點評發(fā)言】

眾所周知，一份經(jīng)驗味蕾的烤鴨的呈現(xiàn)，其功勞不僅僅在于烤鴨師傅對于鴨胚的神秘“養(yǎng)成”以及對于火候的準確掌控，還在于片鴨師傅精湛的刀工。由烤鴨界三大“豪門”全聚德、便宜坊和大董派出的“片鴨天團”，在2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽為大家?guī)淼钠啽硌莞羌俭@四座。精準下刀，皮肉相連，擺盤精巧，令人食欲大增。同時，享譽全國的烤鴨大師吳玉波先生、白永明先生和韓杰先生在此過程中也為與會嘉賓和現(xiàn)場觀眾做了關(guān)于烤鴨歷史和片鴨技藝的相關(guān)介紹。

【韓杰先生在片鴨表演中進行講解】

歷經(jīng)兩天激烈的角逐，經(jīng)過專業(yè)嚴苛的評比，2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽（北京賽區(qū)）比賽共評比選出兩個大類，特金獎、金獎、銀獎、最佳風味獎等十個獎項。大董、便宜坊、全聚德王府井店、四世同堂、青年公社、壹零捌道、大鴨梨摘得特金獎桂冠。河北樂壽鴨業(yè)有限責任公司北京榮坦餐飲設(shè)備有限公司、安徽立全宏達食品有限責任公司等企業(yè)榮獲優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商獎。

【嘉賓領(lǐng)導為獲獎?wù)哳C獎】

百年風華，烤鴨始終引領(lǐng)餐飲潮流，始于明清，興與當今。烤鴨正以他獨具特色的魅力吸引著中外老饕前來品嘗，中國烤鴨人也將用烤鴨，講好當代中國故事。

新時代，潮再起，守正創(chuàng)新，產(chǎn)業(yè)共榮。烤鴨人始終在路上！中國好烤鴨，宴遍天下客！

據(jù)悉本屆大賽后續(xù)還將在重慶、河南等賽區(qū)開展比賽活動，我們也將持續(xù)關(guān)注。