2022/11/5 11:29

11月2日至4日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦的“2022世界川菜大會(huì)”在四川省雅安市舉辦。“讓世界愛上川菜”為大會(huì)一貫的主題，來自全國各地的川菜名廚同臺(tái)競(jìng)技以“味”爭(zhēng)先，川菜領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者以及美食行家、川菜品牌企業(yè)代表等齊聚一堂共話川菜傳承與創(chuàng)新。聯(lián)合利華飲食策劃作為大會(huì)首席戰(zhàn)略合作伙伴，以川菜為媒，為行業(yè)搭建交流學(xué)習(xí)的平臺(tái)，共同助力川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

今年的大會(huì)活動(dòng)豐富多彩，亮點(diǎn)紛呈，既有“聯(lián)合利華飲食策劃杯·2022世界川菜烹飪技能大賽暨川味小吃大賽”和“2022世界中華火鍋宴大賽”等高水平的競(jìng)技大賽，也有“2022全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)”等高規(guī)格的行業(yè)研討，還有川菜產(chǎn)業(yè)主題展、“五雅”食材特色產(chǎn)業(yè)主題展等各類主題展。

會(huì)上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、聯(lián)合利華飲食策劃、四川旅游學(xué)院聯(lián)合發(fā)布了《川菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展報(bào)告（2022-2025）》。報(bào)告顯示，全國川菜門店數(shù)量32萬家，占比31.3%，居各地方菜系之首；食客對(duì)川菜的推薦率居地方菜系之首，占所有菜系的26.2%。根據(jù)聯(lián)合利華飲食策劃——UFS大數(shù)據(jù)調(diào)研食客對(duì)于川菜的味型喜愛度調(diào)查，辣味中的香辣、麻辣仍是當(dāng)下川菜主流味型，但近年來一些熱門、新型味型也逐漸崛起，例如青花椒麻辣、金湯酸辣、燒椒、椒麻、怪味等口味的流行，也為餐飲門店提供了主打菜式的新參考。

隨著川菜產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，如何在傳承中創(chuàng)新以更好滿足消費(fèi)新需求等話題成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。在“2022全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)”上，來自全國各地的餐飲行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)負(fù)責(zé)人、川菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)家、行業(yè)專家等，從跨界融合、預(yù)制菜、數(shù)字化、產(chǎn)品升級(jí)以及賽道突圍等不同維度為川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策。

“餐飲業(yè)受疫情沖擊較大，如何對(duì)菜品進(jìn)行創(chuàng)新迭代，提高菜品的性價(jià)比，改善食客消費(fèi)體驗(yàn)并有效控制成本，是擺在大家面前的共同挑戰(zhàn)。”聯(lián)合利華飲食策劃西區(qū)銷售總監(jiān)黃偉忠在峰會(huì)上以“餐飲新勢(shì)力 川菜新動(dòng)力”為題，對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、消費(fèi)者需求變化等進(jìn)行了深入分析，并給出了針對(duì)性建議。在他看來，疫情沖擊下，餐飲企業(yè)唯有及時(shí)響應(yīng)變化、擁抱變化，才能破勢(shì)而生，“川菜企業(yè)主可以針對(duì)性價(jià)比、社區(qū)餐飲、外賣和預(yù)制菜等三個(gè)重點(diǎn)趨勢(shì)，進(jìn)行相應(yīng)的運(yùn)營改革和菜品創(chuàng)新。”

基于年輕食客的餐飲習(xí)慣和口味特色，聯(lián)合利華飲食策劃推出了青麻海苔、傲“椒”胡辣、酸辣檸檬等六大潮流風(fēng)味，深入滲透年輕圈層的興趣愛好。在此次烹飪技能大賽上，聯(lián)合利華飲食策劃特別設(shè)置了“家樂最佳潮流風(fēng)味獎(jiǎng)”等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，以激發(fā)廚師創(chuàng)新靈感、激勵(lì)川廚傳承創(chuàng)新。

自2018年舉辦首屆活動(dòng)以來，世界川菜大會(huì)已成為全球川菜產(chǎn)業(yè)的風(fēng)向標(biāo)、聚焦地。作為世界川菜大會(huì)連續(xù)五年的首席戰(zhàn)略合作伙伴，聯(lián)合利華飲食策劃與世界川菜大會(huì)一直協(xié)力同行，始終致力于川菜產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展，以川菜為媒，為行業(yè)搭建交流學(xué)習(xí)的平臺(tái)，不斷推動(dòng)川菜菜式的融合創(chuàng)新。秉持“釋放你的熱情，成就非凡味來”的品牌使命，聯(lián)合利華飲食策劃致力成為餐飲企業(yè)最佳的味覺外腦，攜手眾多優(yōu)秀的餐飲伙伴、川菜廚師，助力川菜產(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新與發(fā)展。