2023/12/19 17:40

晚來天欲雪，能飲一杯無。隆冬時節(jié)的涮羊肉，是北京最地道的滋味。

12月18日，由北京市昌平區(qū)人民政府主辦，昌平區(qū)商務(wù)局、昌平區(qū)陽坊鎮(zhèn)人民政府、昌平區(qū)文旅集團(tuán)承辦，陽坊勝利集團(tuán)協(xié)辦的首屆陽坊涮肉美食節(jié)正式拉開帷幕。本次美食節(jié)發(fā)布會以“中國涮肉看北京 北京涮肉看陽坊”為主題，一方面意在弘揚美食傳統(tǒng)文化，一方面也是各界人士共話共商，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)、文化與環(huán)境協(xié)同發(fā)展的重要場合。

北京市昌平區(qū)商務(wù)局黨組書記、局長李俊杰出席并致辭，中國烹飪協(xié)會主席團(tuán)副主席、中國烹飪協(xié)會火鍋專委會創(chuàng)始人、三屆主席、榮譽主席、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會終身名譽會長湯慶順，陽坊勝利公司總經(jīng)理李晶蕾在發(fā)布會演講。

北京市商務(wù)局生活服務(wù)業(yè)二處處長楊萍、副處長王會俊，昌平區(qū)陽坊鎮(zhèn)黨委書記鄭松，昌平區(qū)陽坊鎮(zhèn)人民政府鎮(zhèn)長徐麗君，昌平區(qū)委宣傳部、昌平區(qū)市場監(jiān)督管理局、昌平區(qū)文化和旅游局等有關(guān)部、委辦局的領(lǐng)導(dǎo)以及區(qū)文旅集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)；中國烹飪協(xié)會副會長喬杰，中國飯店協(xié)會副會長丁志剛，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長助理牟棟梁，中國烹飪協(xié)會副會長、北京烹飪協(xié)會會長云程，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會會長、北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長賈飛躍，北京市昌平區(qū)商業(yè)企業(yè)聯(lián)合會會長、昌平區(qū)政協(xié)常委謝秉灶，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、國際中餐青年名廚專業(yè)委員會主席王海東，世界中餐業(yè)聯(lián)合會清真餐飲食品委員會（北京）執(zhí)行主席、北京烹飪協(xié)會副會長、東來順非遺技藝傳承人楊景山，中國食品安全報社副社長李國梁，陽坊勝利公司董事長李勝利，抖音集團(tuán)北京公司副總裁黃丹丹，美團(tuán)到餐事業(yè)部京滬負(fù)責(zé)人孫偉，羽生餐飲策劃公司創(chuàng)始人孟一飛出席了本次發(fā)布會，共話地域特色美食文化發(fā)展。

用昌平兩大“金字招牌”，打造一份冬日儀式感

北京市昌平區(qū)商務(wù)局黨組書記、局長李俊杰

老北京涮羊肉興盛于北京，是北京實至名歸的美食名片和代表，在中華飲食文化中有著舉足輕重的地位。

過去，很多人只知道北京涮羊肉，但并不知道陽坊對于涮羊肉的重要意義。昌平陽坊地處居庸關(guān)以南，自遼代起就是連接內(nèi)蒙古草原和京城的羊肉集市，是歷史上牛羊肉進(jìn)關(guān)的首個落腳地，牛羊活畜交易、羊肉加工及集散生意興隆。

獨特的地理位置，使昌平陽坊成為中國涮肉的重要歷史文化地標(biāo)，更讓陽坊涮肉成為了昌平區(qū)的一張“金字招牌”。

如果說“陽坊涮肉”是昌平區(qū)的美食名片，有著“天下第一雄關(guān)”之稱的居庸關(guān)，則是昌平區(qū)的一張標(biāo)志性文旅名片。

本次陽坊涮肉美食節(jié)期間，在昌平區(qū)政府牽頭帶動下，陽坊勝利攜手各方將兩大特色文化名片創(chuàng)新性融合，在居庸關(guān)長城下舉辦“登長城，吃涮肉”快閃店活動，為廣大市民打造一份美食美景雙重享受的獨特體驗。

李俊杰局長宣布，為進(jìn)一步響應(yīng)北京“打造世界美食之都”的工作部署，昌平區(qū)積極籌備首屆昌平陽坊涮肉美食節(jié)，著力提高區(qū)域餐飲品牌的美譽度、競爭力和影響力。美食節(jié)期間，昌平區(qū)將聯(lián)合抖音、美團(tuán)兩大平臺，在全區(qū)范圍內(nèi)發(fā)放200萬元的餐飲消費券，全面激發(fā)餐飲消費活力。

200萬消費券的發(fā)放是促進(jìn)當(dāng)?shù)匚穆萌诤习l(fā)展的又一有力舉措，李俊杰表示，下一步，昌平區(qū)將堅持從供給側(cè)引領(lǐng)創(chuàng)造消費新需求，持續(xù)提升全區(qū)餐飲供給品質(zhì)，推進(jìn)餐飲行業(yè)與各類業(yè)態(tài)融合發(fā)展，加快將昌平打造成為更加開放、更有品質(zhì)、更具活力的融合消費創(chuàng)新示范區(qū)。

從地域美食文化出發(fā)，以食為媒講好中國故事

中國烹飪協(xié)會主席團(tuán)副主席、中國烹飪協(xié)會火鍋專委會創(chuàng)始人、三屆主席、榮譽主席、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會終身名譽會長湯慶順

以地方文化為背景的地方菜，絕不僅僅是一道美食這么簡單——它的發(fā)展勢頭不僅影響著地方餐飲業(yè)，也對地方吸引力的提升有著重要作用。

作為最活躍的消費業(yè)態(tài)和消費升級的晴雨表，餐飲業(yè)被視為市場活力的重要體現(xiàn)。今年，昌平區(qū)共有130家餐飲企業(yè)被評為品質(zhì)餐飲示范店，前三季度全區(qū)住餐業(yè)營業(yè)額同比增速達(dá)到21.3%。

以陽坊涮肉為例，“北京陽坊傳統(tǒng)涮羊肉制作技藝”是北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在“陽坊涮肉美食節(jié)”推出昌平美食名片，打造昌平陽坊美食地標(biāo)，是搭建弘揚中華傳統(tǒng)美食文化、拉動市民餐飲消費市場、促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的好機(jī)會。

可以說，陽坊涮肉美食力量的崛起，不僅事關(guān)陽坊能否打出這張美食名片，還關(guān)系著昌平區(qū)占領(lǐng)消費高地的大盤。

以食為媒講好中國故事，背后其實是對時代走向的把握。

飲食文化已然成為一座城市的重要吸引力，其多樣性為地方經(jīng)濟(jì)提供了更多發(fā)展機(jī)會。需多方力量共同參與，完善配套餐飲設(shè)施及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化共創(chuàng)共享的營商環(huán)境，提升轄區(qū)內(nèi)餐飲企業(yè)的協(xié)同效應(yīng)，夯實競爭壁壘，為構(gòu)筑餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈打下扎實根基。

與此同時，地方特色菜系口感獨特，富有文化內(nèi)涵，是區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的核心競爭力。聚焦城市美食品牌建設(shè)，創(chuàng)新發(fā)揚特色菜系，通過美食文化塑造地方標(biāo)簽，加深“吃涮肉到陽坊”印象，提高區(qū)域美食的影響力和知名度。

中國烹飪協(xié)會主席團(tuán)副主席、中國烹飪協(xié)會火鍋專委會創(chuàng)始人、三屆主席、榮譽主席、北京餐飲行業(yè)協(xié)會終身名譽會長湯慶順在致辭中表示，此次昌平舉全區(qū)之力，在火鍋旺季中隆重舉辦“陽坊涮肉美食節(jié)”，凝心推出“陽坊涮肉”餐飲品牌，聚力打造陽坊美食新地標(biāo)，聚焦傳播昌平特色美食名片，體現(xiàn)了昌平區(qū)在促進(jìn)地方餐飲品牌發(fā)展、飲食文化的傳承與保護(hù)方面的決心和行動，同時也是昌平區(qū)在落實建設(shè)北京國際消費中心城市、建設(shè)首都國際美食之都，推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方面的具體舉措，通過聚焦“融合消費”，撬動“餐飲+”及“+餐飲”模式，促進(jìn)飲食、文旅、商業(yè)等多業(yè)態(tài)融合發(fā)展，大力提振當(dāng)下餐飲消費市場信心。

美食+品牌IP，占領(lǐng)城市消費高地

陽坊勝利公司總經(jīng)理李晶蕾

過去，涮羊肉單純被人們作為填飽肚子的美食之一，如今卻被更多人賦予了不同意義，涮羊肉代表著團(tuán)聚、幸福和圓滿，同時也意味著消費者對品質(zhì)和體驗，提出了更高需求。

區(qū)域美食名片，既要積聚地方特色，又要順應(yīng)現(xiàn)代消費者的需求，提供富有幸福感的消費體驗，如此的產(chǎn)品和品牌才能成為地方美食的名牌。同時，也要重視體系及標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)，來保證品質(zhì)的可持續(xù)性。

作為一家百年傳承品牌，作為北京餐飲界一個五代傳承的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，陽坊勝利制定了產(chǎn)地、牧草、選種、養(yǎng)育到屠宰、肉質(zhì)、鎖鮮、加工的全鏈生產(chǎn)方案，反復(fù)總結(jié)提煉融入非遺羊肉加工技藝，盡管食材成本一直高于市場平均水平，也要讓每個人都能享受到好羊肉帶來的幸福感。

幾十年下來，陽坊勝利積累了大批忠實顧客，甚至有的祖孫三代一直在吃。用實實在在的高品質(zhì)拴住了眾多老顧客的胃，抓住了老顧客的心，成為陽坊勝利最寶貴的核心資產(chǎn)。

陽坊勝利公司總經(jīng)理李晶蕾表示，陽坊勝利是中華民族飲食文明的一個小縮影，也是歷史融合與發(fā)展過程中孕育出的美食文化，其中既有機(jī)緣巧合的偶然，更有得天獨厚的必然。任何品牌與企業(yè)的成功與發(fā)揚光大，離不開腳下的這片土地，只有時刻保持這樣的謙卑與敬畏，才能真正有足夠的底氣與動力，不忘初心，方得始終。

圓桌討論環(huán)節(jié)，來自餐飲界的行業(yè)專家們圍繞如何打造城市高品質(zhì)餐飲、互聯(lián)網(wǎng)時代如何打造餐飲IP 兩大話題分享了各自的觀點。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長助理牟棟梁表示，地方特色菜系是中華飲食文化的重要支柱，餐飲業(yè)與旅游業(yè)發(fā)展相輔相成，以美食撬動旅游發(fā)展新路徑是城市可持續(xù)發(fā)展的重點探索方向；世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、國際中餐青年名廚專業(yè)委員會主席王海東提出，地方特色菜系及飲食文化的傳承與創(chuàng)新，要根據(jù)現(xiàn)代飲食習(xí)慣不斷進(jìn)行烹飪工藝改良，打造獨特地域美食標(biāo)簽與地方名片；美團(tuán)到餐事業(yè)部北京品牌客戶總監(jiān)董婷也表示，愿聚合平臺優(yōu)勢助力提升陽坊特色美食品牌建設(shè)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長貢獻(xiàn) “舌尖力量”。

中國烹飪協(xié)會副會長喬杰指出，無論時代如何變化，高質(zhì)量菜品永遠(yuǎn)是基礎(chǔ)，是烹飪被用戶“看見”的關(guān)鍵；中國飯店協(xié)會的副會長丁志剛則表示，消費者的用餐體驗涵蓋綜合性的用餐服務(wù)，飯店品牌要堅持以消費者需求為中心，在綜合性餐飲服務(wù)上思考創(chuàng)新；羽生餐飲策劃公司創(chuàng)始人孟一飛提出，在瞬息萬變的背景下，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)餐飲界的交流與經(jīng)驗分享，深入洞察用戶需求，探索出諸如派發(fā)消費券等多樣化的引流方式，充分發(fā)揮自媒體時代的流量優(yōu)勢和平臺優(yōu)勢；抖音集團(tuán)抖音生活服務(wù)北京城市負(fù)責(zé)人王少華認(rèn)為，持續(xù)創(chuàng)新傳播方式，吸引消費者了解當(dāng)?shù)靥厣朗臣安惋嬈放?，有利于帶動本地消費，實現(xiàn)商業(yè)價值的最大化。

據(jù)了解，本次美食節(jié)將由2023年12月18日起持續(xù)至2024年1月21日。陽坊涮肉美食節(jié)聚焦昌平區(qū)的特色美食名片，文旅融合，既是昌平區(qū)對于地方文化的傳承與保護(hù)，也有效推進(jìn)了區(qū)域美食名片的打造。期間，200萬消費券將分階段發(fā)放、核銷。

本次陽坊涮肉美食節(jié)是昌平區(qū)對用消費促進(jìn)需求的踐行體現(xiàn)，充分聯(lián)動了平臺、商家、達(dá)人、媒體，提升了美食節(jié)氛圍和城市“煙火氣”，提振了消費信心，拉動了城市消費，增強(qiáng)了中小微企業(yè)抗風(fēng)險能力，快速回流，在推進(jìn)地域美食名片打造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步激發(fā)昌平區(qū)市場主體活力，撬動文、旅、商多業(yè)態(tài)消費共振，打造融合消費的生動實踐。