2023/2/15 11:46

中國傳統食物中,粽子是一種擁有“大開大合”“包容萬象”境界的食物。而談及這個品類中,能夠家喻戶曉的中華老字號,絕對少不了“諸老大”,這個擁有133年歷史,傳承著“香糯鮮美”好品質,被譽為“粽子狀元”的品牌。

“諸老大”品牌始創于1887年(清光緒十三年),是迄今可追溯的最悠久粽子品牌,被民國陳立夫稱為“粽子狀元”。并且諸老大還是獲中華人民共和國商務部認定的“中華老字號”品牌,中國烹飪協會認定的“中華名小吃”品牌,2021年被列入“浙江省非物質文化遺產”名錄,在國內粽子市場上占據舉足輕重的地位。

口口是餡,回味無窮

諸老大用心做好產品

粽子為什么一定要堅持老字號?因為它不是一個只要加上貴食材,就好吃的食物。

它需要復雜的手工填餡、包粽、纏粽的步驟,也是少數無法被大規模機械化生產的傳統食物。如今市面上的新興品牌,大多都是用機器加工,包出來的粽子松散無神,口感不夠出色。也只有技術過硬、經驗又深厚的老字號,才能做出彈糯扎實,久煮不散的好粽子。

諸老大的粽子,與其他地方常見的三角粽不同,是枕頭形的,對裹粽功力的要求更高,需要專司包粽子的“粽娘”親自出馬。

用的豬肉,是“黑豬專家”、江浙地區有十幾年口碑的優質豬肉品牌「膳博士」的黑豬。養足300天后,只取豐腴鮮嫩的后腿肉,肉香澎湃;蛋黃是用的特殊工藝研制,相對傳統方式鈉含量更低,流沙更細膩,并且不使用食品添加劑;而洗沙用的則是南通有名的大紅袍赤豆,濃香綿密...

連最基礎的粽葉,都要用每十片才能選出一片的金華武義高山伏箬。

嚴選食材,給料也十分慷慨。拿品牌最經典的醬香黑豬肉粽來說,肉餡比高達40%!市面上料能給得這么實誠的,不多。

而獨特的枕頭粽型,也能讓蒸煮時受熱更均勻,熟度一致口感好,加上諸老大的足料,吃起來更是「口口有餡」。這一口嘗盡“江南味”的百年工藝,是諸老大經營百年,卻始終站在行業主流的核心。

提升生產技術

打造諸老大核心競爭力

當然,品牌懷舊的本質其實就是與消費者一同跳出「當下」的框架,建立以時間為紐帶的情感鏈接,加深消費者對這些與自已有過「共同經歷」品牌的品牌印記,將經典國貨的品牌形象植入消費者的內心。

但與此同時品牌老化是令眾多傳統品牌擔憂的通病,如何不讓百年老字號隨著老一輩消費者的成長,變成「爸爸媽媽的品牌」,才是這些傳統本土品牌集體擁抱新潮流的終極目標。

面對這個問題,諸老大做出了行業典范。

雖然早已被列入“浙江省非物質文化遺產”名錄,但就像從創立之初就打破傳統,把“三角粽”改成瘦長如枕頭的四角形這種“敢為人先”的精神,諸老大沒有固步自封,而是一直在創新。

從行業里首個自建5G供應鏈的粽子品牌開始,諸老大就在用現代化的數字管理方式,對全產品線精準管控。

有多精準?舉個例子,他們會根據粽子品種,設置具體的燒煮工藝參數。每一只粽子的合適燒煮溫度、時間,都精確到一分一毫:精選的江蘇南通“大紅袍”紅小豆,要通過十二道古法洗沙工藝,達到皮薄肉厚、沙而不黏、清香細膩;豬油要4小時120℃傳統火煉,不添加任何香精、人工色素;單片粽葉要長度35CM以上、寬度6CM以上,經過95℃蒸煮復水,3道清洗分揀...

值得一提的是,為了達到粽子的最佳口感,除了現包現發外,諸老大每一個粽子包裝前都會經過了高溫蒸煮,從而實現了充分滅菌;隨后直接密封在真空包裝里,因此也不并具備微生物大量繁殖的條件,從而能達到較久保存。

數字化的管理,使得諸老大的出品能夠兼顧傳統制作工藝的優點,又能實現生產技術的改進與現代化升級,既保留了歷史傳承,又滿足了生產效率和規模化的要求。

拒絕“倚老賣老”

加速創新提升品牌價值

傳統企業套路化的營銷范式已經愈發屢見不鮮,「百年老字號」背后的故事,更不是僅靠一兩次推廣就能達到宣傳目的。「童年濾鏡」的加持之外,如何讓消費者持續保持品牌IP的“捧場”,是諸老大始終考慮的關鍵問題。

除了經典的咸派代表醬香黑豬肉粽,甜派的洗沙粽,品牌還在推出多板栗雙蛋黃黑豬肉粽、醬香梅干菜黑豬肉粽、兒童白米粽、燕麥紅豆粽等備受市場認可的口味。

著眼于發展,諸老大既有迎合潮流之勢進行新挑戰新嘗試,更有堅守初心,立足產品口味、品質,不斷優化產品之本的嚴格自我要求,也因此諸老大能夠在消費者中建立深厚的品牌口碑,串聯不同圈層,實現品牌價值的持續提升。