2022/11/29 12:19

自助餐在十幾年前還是一個新鮮事物，當時人們會為能吃上一頓自助餐激動好幾天，現在，隨著人們生活水平的提升，自助餐逐漸大眾化，吃自助餐變成了一件很平常的事情。自助的種類也越來越豐富且各具特色，海鮮自助、壽喜燒自助、披薩自助、甜點自助……自助餐正在以單一主題的模式流行開來，受到了男女老少的喜愛。

自助餐轉型，專供單一餐飲領域

自助餐廳最早出現在中國老百姓的外食選擇上，可以追溯到上世紀80年代，而真正讓自助餐火遍大江南北的，不得不提到一個品牌——金錢豹。當時提到金錢豹，就是海鮮、牛排、哈根達斯隨意吃，在人們心中，金錢豹是高端生活的代名詞。但就是這么一個知名品牌，在2017年關閉了北京最后一家店，金錢豹倒閉了。

許多人在感慨的同時，也在分析金錢豹消亡的原因。一方面中國的經濟在不斷發展，人們的物質生活水平不斷提升，昔日自助餐廳中的高端食材逐漸平民化，海鮮、牛排看起來很高檔的食材對于中國人已不再新鮮，自助餐廳不再高級。另一方面消費也發生了變化，由原來追求的“大而全”轉變成了“小而精”。為了適應消費需求的轉變，餐飲行業紛紛選擇專供單一餐飲領域。

△美團發布的《2022自助餐品類發展報告》顯示：主題自助主打“小而精”

近些年，壽喜燒形式的自助餐廳迅速崛起，這些餐廳多以日式裝修為主，主打精品，以高品質牛肉、各種配菜吸引消費者。其中，就包括和牛壽喜燒自助鼻祖：一緒壽喜燒。

△一緒壽喜燒品牌位居日式自助門店數第二

聚焦和牛壽喜燒自助，一緒擴大品類市場

一緒壽喜燒隸屬于豐之緒餐飲集團，一緒總經理伍文力透露，豐之緒之前就是主攻自助餐，生意雖然不錯，但不能一直在原地踏步，大概在2019年，一緒注意到消費在逐漸細分，聚焦到一個更垂直細分的賽道，經過市場考察一緒選擇了壽喜燒自助。

當時市面上的壽喜燒自助菜品單一，整體價格不高，定價在118和138元每位兩個檔次。一緒創始團隊認為，中國人的生活水平在不斷提高，現有的菜單不夠精致和豐富，一緒決定引進一個高端菜品——和牛，主打“和牛壽喜燒自助”。

和牛加進來菜單，定價也提升了一個檔次。目前，一緒有四個價位，不同檔位都能讓顧客在一緒吃的盡興。如果單純想吃牛肉，139檔基礎牛肉暢吃套餐就能滿足需求；想吃海鮮，可以選擇169元牛肉海鮮暢吃；想吃和牛，點極具品價比的199套餐；更加優質的，還有239元的高階和牛暢吃，在199輕享和牛暢吃的基礎上，增加了刺身拼盤日料和限量特色菜品。

觀察近十年自助餐的走勢，存在兩極分化的現象。從高端自助“萬島”到走親民路線的“多倫多”品牌，一緒壽喜燒就在兩者中間，為追求“品價比”的人群提供服務。