2020/6/4 14:17

必斐艾CEO Randy Tan接受專訪，看好植物蛋白肉中式品類大市場。

從肯德基、星巴克,再到喜茶、雀巢，必斐艾相繼推出植物蛋白肉食品，2019年掀起的植物蛋白肉熱潮，伴隨著入局者持續(xù)入場，在過去兩個月再次掀起新一輪熱度。

根據(jù)美國市場調(diào)查咨詢公司 Markets and Markets 預(yù)測，2019年全球植物性人造肉的市場規(guī)模約為121億美元，預(yù)計以每年約 15.0%的復(fù)合增長率增長，到 2025年將達到 279億美元。巨大的市場潛力刺激下，植物蛋白肉領(lǐng)域涌現(xiàn)了星期零、必斐艾、Omnipork、珍肉等食品企業(yè)，相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)用也拓展至漢堡、水餃、春卷、粽子、月餅、比薩、零食等多個品類。

5月28日，必斐艾在天貓和京東店鋪上線植物蛋白肉水餃和春卷，包括香菇味和麻辣味兩種口味，成為植物蛋白肉“隊伍”中的新成員。

盡管植物蛋白肉被視為潛力行業(yè)，但與國內(nèi)創(chuàng)投圈的火熱相比，植物蛋白肉的市場還未真正打開，普遍面臨口感不佳，市場培育等難題。

必斐艾進軍植物蛋白肉背后，又有怎樣的邏輯?

中式品類率先切入，即將繼續(xù)發(fā)力中西式品類

必斐艾是一家新加坡外資食品制造企業(yè)，2015年成立于安徽，主營中西式肉類深加工、調(diào)味品、披薩、奶酪等產(chǎn)品。

2019年9月，必斐艾從零開始啟動植物蛋白肉項目。彼時，豬肉價格持續(xù)上漲，相關(guān)食品原材料成本上升，植物蛋白肉在全球市場的走熱，讓必斐艾看到了新的機會，“當(dāng)時我們就在想，有什么產(chǎn)品或者原料可以替代肉，以降低和穩(wěn)定原料成本。我們認(rèn)為植物肉是代表未來的食品，所以接下來計劃在這方面發(fā)力。”必斐艾CEORandy告訴《21CBR》記者，必斐艾在布局植物肉方面，口味研究與消費者洞察是關(guān)注重點，研發(fā)技術(shù)是發(fā)展核心，食品安全是保障。

必斐艾最先組建的是三個研發(fā)團隊；新加坡研發(fā)中心，攻克植物蛋白肉的核心原料大豆拉絲蛋白的生產(chǎn)技術(shù)；美國研發(fā)團隊，專注于植物肉口感及植物蛋白結(jié)構(gòu)研發(fā)，形成各類接近真肉口味的植物肉原料；中國研發(fā)團隊，則專注于植物肉在各種中西式產(chǎn)品的應(yīng)用開發(fā)。

植物肉漢堡在美國日趨流行，中式飲食在中國已有千年文化傳統(tǒng)，深受中國乃至亞洲人的喜愛，無論從口味、理念，還是制作工藝都很成熟。目前，必斐艾中國研發(fā)團隊正研究將植物肉與多種中式品類相結(jié)合。

記者獲悉，必斐艾之所以選擇從植物蛋白肉水餃、春卷兩個品類切入市場，原因在于相比漢堡等西式食品，亞洲人在飲食偏好上會更容易接受傳統(tǒng)中式食品。

目前必斐艾已有近60款植物蛋白肉產(chǎn)品庫，涉及牛肉、豬肉和雞肉三種風(fēng)味，其中整體品類開發(fā)更偏于中式食品，占比近60%，之后還會陸續(xù)推出包類、餅類以及調(diào)味包等形態(tài)的產(chǎn)品，而西式食品則會在7月中旬上線。

相比植物蛋白牛肉和雞肉，Randy 尤其看好植物蛋白豬肉產(chǎn)品的前景，“在中國市場，豬肉是中國人最主要的肉類食物，占了整個肉類消費市場的三分之二。過去的非洲豬瘟、疫情嚴(yán)重影響到豬肉的供應(yīng)，我覺得中式植物蛋白豬肉產(chǎn)品會有非常大的市場。”

傳統(tǒng)食品生產(chǎn)企業(yè)出身的必斐艾具有產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢，借助自建的10座工廠可實現(xiàn)工業(yè)化量產(chǎn)。此外，必斐艾為國內(nèi)外知名的連鎖餐飲與食品商提供食品生產(chǎn)服務(wù)，已形成一套高標(biāo)準(zhǔn)的食品安全管控體系，也能更好地保證植物蛋白肉食品的供給安全。

好吃是前提，價格需親民

盡管植物肉產(chǎn)品具有高蛋白、低脂肪、零膽固醇等健康特性，也符合節(jié)約資源、保護環(huán)境的趨勢，但受制于技術(shù)的不成熟，多數(shù)植物蛋白肉產(chǎn)品暫時無法在口感、形態(tài)等方面真正成為肉的替代品，距離大眾餐桌還有一段距離。

在Randy看來，消費者接受植物肉需要一定時間，而接受的前提在于產(chǎn)品“好不好吃”。以往市場上推出的植物蛋白肉產(chǎn)品之所以未能讓消費者接受，關(guān)鍵原因也許是產(chǎn)品口感上還沒做到位。相比之下，必斐艾植物蛋白肉系列產(chǎn)品的“好吃”，已經(jīng)獲得了廣泛的市場認(rèn)可。

衡量植物肉好吃的標(biāo)準(zhǔn)，是口感和形態(tài)要能媲美傳統(tǒng)肉，不僅要有“肉味”、“肉汁”，還要有“肉纖維”。Randy說: “以水餃為例，水餃餡料里面的植物肉，如果肉汁不飽滿，消費者就會不喜歡。”

為了滿足消費者的需求，必斐艾在產(chǎn)品生產(chǎn)和研發(fā)的不同階段，通過做多維度測試了解消費者的反饋并調(diào)整配方。在渠道推廣上，必斐艾通過電商、零售和餐飲等多渠道推向市場。為了近距離與消費者互動，必斐艾進駐了2020年首屆上海夜生活節(jié)，6月6日起，將在 BFC外灘楓涇步行街?jǐn)y手110 家品牌商戶，于6月每個周末與消費者見面。同時，必斐艾將邀約廣大消費者參與“植物蛋白肉萬人試吃”活動。

受制于植物肉技術(shù)的瓶頸及相對高的研發(fā)成本，目前市場已推出的植物肉與傳統(tǒng)肉類相比，在價格上缺乏優(yōu)勢。比如星巴克普通簡餐售價一般為20-30元，植物肉系列套餐的價格在 59-69元不等，喜茶新推出的未來肉芝士堡為25元，而漢堡王、肯德基的真肉類漢堡定價多數(shù)不超過20元。

基于全產(chǎn)業(yè)鏈的布局，必斐艾目前已發(fā)售的植物肉水餃與市面上同類型產(chǎn)品相比,價格更親民，與普通水餃的價格更是差異甚微。“我們可以通過技術(shù)、供應(yīng)鏈、采購、配方改良等多方面的調(diào)整，降低成本。” Randy也提到，以植物蛋白肉水餃為例，原料成本僅占整只水餃成本的三分之一。在豬肉價格維持高位的情況下，植物肉水餃的成本已降至普通水餃的水平。

對于市場競爭，Randy坦言，歡迎國內(nèi)新品牌以及專注于植物肉的國際公司一同參與競爭,“為的不是要去替代肉類，只不過希望消費者可以多一些選擇。”

對于植物蛋白肉的發(fā)展趨勢，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，未來不可能完全取代傳統(tǒng)肉類，但可以將部分傳統(tǒng)肉類的需求轉(zhuǎn)向植物蛋白肉。

不過，作為一個新興領(lǐng)域，植物肉市場缺乏標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模化程度較低，伴隨著行業(yè)的蓬勃發(fā)展，產(chǎn)業(yè)也正在走向“規(guī)范化”。

2020年1月，中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉透露，植物蛋白肉的國標(biāo)制定從2019年啟動，2020年正式立項，目前國標(biāo)正在制定中。可以預(yù)見，屆時植物肉的市場競爭將進一步激烈，而誰能把握消費者的口味偏好，抓住發(fā)展先機，誰就能脫穎而出。