2014/2/28 10:05

導語：“為什么同樣是純牛奶,蒙牛、伊利的才兩塊多一盒,但這款唯品純奶卻要賣9.8元一盒呢?”市民陳小姐對記者抱怨,有些乳制品原料沒差別,品種沒差別,但價格卻能像唯品純奶那樣比其他純奶貴兩三倍。

8款乳制品性價比大比拼

陳小姐疑惑,不是說鮮奶比純奶營養更高,價格也貴些嗎?這款唯品純奶價格比一般鮮奶貴約一倍,難道是營養會更好或更安全?

對此,廣東省知名乳業專家王丁棉回應稱,營養最高的就是巴氏奶,其次才是純奶,純奶價格比鮮奶價格還高并非市場常規。他認為,唯品純奶定價“超高”只是為了追求利潤最大化,這類乳品高價的背后,并非更營養或更安全,純粹是商業需求。

記者本周對比了市面八款具有代表性的乳制品價格、營養及相關特性后,也發現價格高并不代表營養高,有些乳品價高的背后甚至藏有不少“貓膩”。

比價格

誤解:唯品純奶價貴更安全?真實:高價低價生產都一樣

根據陳小姐提供的信息,記者來到廣州某大型超市,在貨架上發現了這款名為“唯品”的高價純牛奶。記者發現,和蒙牛、伊利等普通純牛奶不一樣,這款唯品純牛奶并非放在超市的常溫奶貨架上,而是與鮮奶、酸奶等一起放在冷藏乳品區。記者還發現,這款牛奶不但比蒙牛、伊利等大品牌的純牛奶要貴好幾倍,甚至要比鮮牛奶、酸奶等還要更貴。陳小姐對此提出疑問,一直有聽說鮮奶、酸奶的營養是乳品中最高,也是使用最好的原奶生產的說法,因此才在乳品中最貴,為什么這款純牛奶竟比同一超市內所有鮮奶、酸奶還要貴?難道它更營養或更安全?

確實如陳小姐所說,這款唯品純牛奶250ml售價為9.8元,而大品牌純牛奶同規格僅售2.8—3.3元,唯品牛奶要貴兩三倍。并且,唯品牛奶也比售價為4.6—4.9元的236ml香滿樓鮮奶、維記鮮奶等貴約一倍。究竟貴在何處?

記者觀察這款唯品牛奶的外包裝發現,上面標稱品類是高溫滅菌奶,產品特點是“采用日本先進技術,對牛奶的成分不進行調整,不添加任何添加劑,也不減少牛奶中的任何成分,保持牛奶完整的原有狀態”。

對此王丁棉稱,這是全球的高溫滅菌奶在生產時通用的做法,完全沒有特別之處。“而且,由于高溫滅菌奶不是將所有細菌都殺死,所以保質期要比蒙牛、伊利那些超高溫滅菌的純牛奶短得多,也必須冷藏才能保證質量,因此相對而言這類牛奶更具有風險性,談不上更安全。”王丁棉稱。

比營養

誤解:香滿樓標鈣量更營養?真實:普通牛奶鈣量已足夠

記者還發現,這款唯品牛奶的蛋白質含量是每100g含3.0g,而比它便宜一半的維記鮮牛奶蛋白質含量是每100ml含3.1g,香滿樓鮮奶則是每100g含3.2g。

王丁棉對此解釋,從整個乳品的品類來看,營養上最好的就是巴氏奶,即維記、香滿樓這種鮮奶;其次是像唯品純奶這樣的高溫滅菌奶,因其生產工藝需在較高溫度下殺菌,會令蛋白質變性比較嚴重,蛋白質含量也因此更低一些;而營養流失最嚴重、蛋白質含量最低的則是超高溫滅菌奶。也就是說,相較于價格便宜得多的超高溫滅菌奶,唯品牛奶談不上更安全;相較于價格便宜約一半的維記、香滿樓等鮮奶,唯品牛奶明顯營養量更低。

記者仔細觀察后還發現,香滿樓鮮奶不但蛋白質含量更高,還與其他乳品明顯不同的一點是,在營養成分表上獨有香滿樓標出“鈣含量每100g含125mg”,其他大部分鮮奶、純奶都未看到標示鈣含量。這是否說明,香滿樓鮮奶的含鈣量明顯高于其他鮮奶、純奶產品,更加營養?

對此,王丁棉表示,凡是牛奶都含有鈣,所以國家并不要求乳制品中標示鈣含量,而標鈣量的也不見得更營養,反而有誤導消費者之嫌。“對消費者而言并不需要食用另外添加鈣或標稱鈣含量更高的奶,因為牛奶本身含有的鈣已經足夠了。”王丁棉稱。

比口感

誤解:卡士香郁濃稠料更足?真實:香濃多因添加劑調制

除了價格和營養是消費者最關注的牛奶比價項目外,口感好不好也是不少市民選購牛奶的“關鍵指標”,認為牛奶香郁濃稠才是原汁原味的牛奶,且能表明其用料更好更足。新快報記者因此也找來在市面上以口感好而著稱的卡士酸奶系列產品,發現售價11.5元、規格為100g×3的卡士原味鮮酪乳,與售價4.2元、規格200g的維記原味酸奶的主要原料都是生牛乳和白砂糖等;它們使用的主要菌種也都是保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等。只不過,卡士這款酸奶中比維記多出了3種菌種以及3種食品添加劑,如維記的只有增稠劑一種添加劑,而卡士則含有果膠、羥丙基二淀粉磷酸酯、單硬脂酸甘油酯、檸檬酸鈉四種添加劑。

“對酸奶而言,并不是菌種種類越多或量越多就越好;但肯定是添加劑越少越好,最好是完全不用。”王丁棉稱,一些酸奶特別香濃并非因其使用原料更好或工藝更強,而是因為添加了很多增稠、增香的食品添加劑,這些食品添加劑與營養完全沒有關系,添加越多越不好。“吃多了含這些食品添加劑的乳品,會對腎臟造成負擔,也令消化系統運行不暢,還對營養進行分解,阻礙營養的吸收。”王丁棉稱。

比功效

誤解:乳飲中菌越多越有效?真實:菌必須保證活性才可

“卡士這類酸奶里添加劑還不算最多的,我發現暢優等乳菌飲品中的食品添加劑更多些,差不多有六種。”廣州市民陸小姐向記者表示,像暢優這種添加劑更多但卻宣零脂肪,活菌數很多的乳飲喝了對健康而言是否更多的是正面影響?同類乳飲品里是不是活性乳酸菌越多越好?記者也在超市里看到,目前賣得比較火的活性乳酸菌飲料有兩種,一種是味全活性乳酸菌飲料,另一種是光明暢優零脂乳酸菌飲品。當中味全的標示稱每百毫升含300億活性乳酸菌,光明的則標示乳酸菌活菌數≥1×10的六次方(cfu/ml),相較而言前者的活菌數看起來會更多些。

王丁棉對此表示,這兩年活性乳酸菌飲品的確是乳品中發展很快的一個品類,因為它們不但有好的口感,而且因為含有活性乳酸菌的原因對腸胃好,有一定的保健功能。但是,并不是產品里活菌多效果就一定更好,必須保證進入到腸道的活菌量越多越好。“所以不但要乳飲中標示的活菌量越多越好外,這類產品的低溫保存環境、離生產日期較近飲用等因素,都可令其發揮的效果更好。”王丁棉表示。

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