2012/5/1 16:38

 “很多人都覺得鮑魚、魚翅、海參這些山珍海味保健價(jià)值很高，希望通過(guò)這些食物滋補(bǔ)身體。其實(shí)，并非只有價(jià)格不菲的食材才有補(bǔ)養(yǎng)功效，吃平民食物照樣養(yǎng)生。

1碗魚翅≈1小盤肉皮凍

魚翅：“魚翅”是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨。魚翅是鯊魚的鰭經(jīng)干制而成。 魚翅為古代八珍之一，八珍雖有好幾個(gè)版本，但魚翅總能占據(jù)一席，可見其在林林總總大美食中有鞏固的地位。我國(guó)加工魚翅的歷史并不長(zhǎng)，從明朝開始，人們才發(fā)現(xiàn)鯊魚鰭內(nèi)含有膠狀翅絲，而且口味甚美。一般說(shuō)來(lái)，魚翅原料處理，首先要經(jīng)過(guò)捕鯊、割鰭、去皮、刮沙、折骨、挑絲等工序，同時(shí)還要經(jīng)過(guò)硫磺熏制、整形包裝等處理，操作上相對(duì)復(fù)雜。這也是魚翅高價(jià)的原因。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：膠原蛋白。魚翅最突出的營(yíng)養(yǎng)是膠原蛋白，可以滋潤(rùn)肌膚、抗老防癌。但魚翅中的膠原蛋白屬不完全蛋白質(zhì)，很難吸收。

平價(jià)替代品：肉皮凍。魚翅的膠原蛋白含量不如豬皮多。每百克豬皮含膠原蛋白26.4克；魚翅每百克含蛋白質(zhì)22.2克，膠原蛋白則更少。

1根海參≈5口瘦肉

海參：又名刺參，是生活在深海的軟體動(dòng)物。我國(guó)南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。現(xiàn)代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：蛋白質(zhì)。海參高蛋白、低脂肪，有強(qiáng)健身體的功效。但它性滑利，脾胃虛弱者不適合多吃。

平價(jià)替代品：瘦肉。補(bǔ)充蛋白質(zhì)最簡(jiǎn)單的辦法就是吃瘦肉。鮮海參每百克含蛋白質(zhì)16.5克，牛肉20.2克，瘦羊肉20.5克，瘦豬肉23.4克。

1個(gè)12頭鮑≈10個(gè)蛤蜊

鮑魚：“鮑魚”屬海產(chǎn)貝類。單殼軟體動(dòng)物，只有半面外殼，殼堅(jiān)厚，扁而寬。鮑魚是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，四大海味之首。 鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩。鮑殼還是著名的中藥材――石決明，古書上又叫它千里光，有明目的功效。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)。鮑魚富含蛋白質(zhì)，但不易消化。鮑魚鐵和鈣的含量也很高，但這是貝類的共同特點(diǎn)，并不是它特有的優(yōu)勢(shì)。

平價(jià)替代品：蚌螺類水產(chǎn)。鮑魚每百克含蛋白質(zhì)12.6克，與其他貝類相當(dāng)；但鈣含量低于田螺，鋅含量低于河蚌。