2012/5/1 16:39

一些商家包餃子時使用大量添加劑，卡拉膠、黃原膠、沙蒿膠讓餃子皮變得筋道爽口。骨髓香膏、肉食香精、肉餡寶、拌餡王……這些添加劑能調出豬肉、牛肉、羊肉、海鮮等味道。也許，從把一個餃子放進口中起，你的舌尖就沾染了20余種添加劑……

很多人喜歡吃餃子卻無暇下廚，去飯店就成為一種方便、快捷的選擇。但不少食客疑惑，飯店的餃子為啥吃不出“媽媽的味道”？近日，本報記者調查發現，一些商家包餃子時大量使用添加劑，卡拉膠、黃原膠、沙蒿膠讓餃子皮變得筋道爽口，牛肉香精、骨髓香膏則能把肉餡調成各種味道……也許，從把一個餃子放進口中起，你的舌尖就沾染了20余種添加劑，其中，餃子皮中有十余種，肉餡里隱藏著十余種……

使用添加劑后可讓餃子皮更筋道，口感更好―――

餃子皮捏成團可彈地而起

“添加0.2%的蔗糖酯，2%的膠體，再加上0.9%的鹽……口感筋道的餃子皮就做成了！”業內人士這樣傳授制餃子皮的經驗。

記者調查發現，餃子皮里放添加劑早已是業內公開的秘密，各種“餃子皮改良劑”熱銷市場，這些名目繁多的添加劑讓餃子皮“筋道”不凡，一家小作坊生產的餃子皮揉成團后甚至能彈起來。

餃子店：“筋道”餃子皮有秘方

5月14日晚，在經四路一家餃子店，筋道的口感引來不少顧客稱贊。記者發現，這家店的水餃皮格外薄，透過餃子皮，肉餡的顏色隱約可見。皮這樣薄，卻煮不破，咬起來還筋道有彈性，這是為什么？

“我們有秘方！”面對記者疑問，老板娘一笑。

另一家的店員則透露，在餃子皮中摻了“配料”。記者假稱要喝餃子湯，端著碗進入廚房，趁店員盛湯的間隙，記者發現面板一角放著一包白色粉末，塑料袋上印有“餃子皮改良劑”字樣。

食品公司：速凍水餃添加劑最多

何謂“餃子皮改良劑”？記者在網上查詢到500多條銷售信息。記者與鄭州的一家食品公司取得聯系，老板稱“餃子皮改良劑”主要成分是瓜兒豆膠、卡拉膠、黃原膠、蔗糖酯、酶制劑、乳化劑、增稠劑、增筋劑等添加劑。“我們生產的改良劑能增強水餃皮的筋力，咬起來有勁兒！而且放了改良劑的餃子耐煮，不會糊爛。”

餃子皮里摻改良劑會不會損害人體健康？“沒事，這東西沒毒，人家往餃子皮里摻硼砂的都沒事，你放心用吧！”

他還向記者透露，“餃子皮改良劑”在速凍水餃行業用量最大。“現在很多速凍水餃宣稱不含任何添加劑，但如果不放這個，餃子皮就會干燥、開裂、發黃、發烏，根本賣不出去。”