2012/5/1 16:39

小作坊：水餃皮變身“彈力球”

16日下午，記者以飯店老板的身份來到一家專門加工餃子皮的小作坊。不足20平方米的作坊兼老板的臥室，鞋襪扔在面粉袋上，老板正光著膀子在機器前生產餃子皮。已經制成的餃子皮壓在一起，裝在白色薄膜袋里。

記者用手將餃子皮拉長，但一松手它就恢復原形。而且，雖然近百個餃子皮壓在一起，它們之間卻沒有粘連。“怎么會這樣？你是不是放了添加劑？”老板矢口否認：“絕對沒放添加劑，我連增白劑都沒敢放。”

記者離開時帶走了老板遞過來的那個餃子皮，攥在手里邊走邊揉，不經意間揉成了圓球。記者隨手把它扔到辦公桌上，驚人的一幕出現了，它竟然彈了起來。

通過一個網絡食品論壇，記者聯系上一從事食品制造業的人士。這位人士猜測，這種彈性強的餃子皮可能放了添加劑。

這位人士告訴記者，他專門研究過添加劑在餃子皮中的應用方法。“我曾經做過一個實驗，在面粉中加入0.2%的蔗糖酯，2%的膠體，再加上0.9%的鹽和2%的油脂，這樣做出來的餃子皮筋道，效果很好。”

衛生局：食品標準應該會有調整

在2008年6月1日生效的相關食品標準中，有沙蒿膠、皂莢糖膠、富馬酸、果膠、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、可得然膠等16種食品添加劑被允許用于餃子的制作中，這些添加劑分別起增稠劑、酸度調節劑、著色劑、防腐劑的作用。這個標準目前還繼續執行嗎？5月17日，濟南市衛生局的工作人員告訴記者：“前幾天剛出臺了新標準。

添加劑可調出各種餃子餡

――― 采購專員揭秘腥臭肉餡如何變得香噴噴

把價格低廉的劣質肉剁成餡，摻上大豆蛋白，滴上幾滴骨髓香膏，再撒上牛肉香精……一盤香噴噴的牛肉餃子就出鍋了。記者暗訪發現，目前市場上售有骨髓香膏、肉食香精、肉寶王等多種添加劑，把它們摻入肉餡中，就能輕松“偷”來各種味道。

成品肉餡貓膩多

5月7日，記者在濟南見到了北京某大型超市肉食配送中心采購專員張先生。張先生從事肉食采購業務近10年，對肉食市場存在的問題有比較深入的了解。

張先生透露，市場上銷售的成品肉餡有相當一部分是用血脖肉、老母豬肉、雞皮等劣質肉制成。他們曾經將幾份不同廠家生產的肉餡送到專業機構檢測，發現幾份樣品中的致病菌嚴重超標。

記者走訪多家超市、肉鋪發現，目前濟南市場銷售的成品肉餡價格從39.8元/公斤到23.8元/公斤不等。其中，39.8元/公斤的是切成塊狀肉丁的肉餡，原料易于辨別。價格最便宜的肉餡則被剁成肉泥，原料表上標注為“五花肉”。

“你這肉餡價格咋比別人家的便宜這么多？是好肉嗎？”記者問一家肉鋪的老板。老板回答：“肉肯定沒問題，價格不一樣是因為進貨渠道不同。”