2012/5/1 16:39

●高中生發明地溝油鑒別法網上熱傳

●專家：方法有漏洞

誰能借我們一雙慧眼，看穿那盤菜中有沒有地溝油！“地溝油在8℃即凝結。將自家購買的食用油放進溫度8℃左右的冰箱，如凝結，即為地溝油。”近日，一則根據凝固點鑒別地溝油的方法，在微博中廣為流傳。在大家共喜有如此實用而簡便的地溝油識別法時，果殼網的謠言粉碎機又“潑冷水”了，單靠溫度凝結點辨別油品，可能“冤枉”好油，也可能“放過”壞油。

熱傳 “鑒別地溝油”發明獲獎

鑒別地溝油的方法，是上海向明中學高二學生林立旖在北京發明創新大賽中的參賽作品，并獲銀獎。據《京華時報》報道，林立旖想到用物理方法鑒別地溝油。因地溝油大都反復使用，其中動物油含量高，相比植物油，其黏度、冰點不同。林立旖采用半導體制冷片，設計不同結構組合，通過溫度鑒別油的成分。

“橄欖油一般零下十多(攝氏)度才凝結，普通植物油也要零度，但動物油，尤其是地溝油，7-8℃即凝結。”林立旖說，通過化學試劑測試地溝油更精確，但不可能在家庭中普及，物理鑒別更簡單、容易操作。

既然地溝油比其他油更容易凝結，“將自家購買的食用油放進溫度8℃左右的冰箱，如凝結，即為地溝油。”這項簡易而具有可操作性的方法，很快在微博中傳播開來。

鑒定 “溫度鑒別法”并非萬能

地溝油真的如此簡單就能被“看穿”？《吃的真相》作者云無心在果殼網撰文指出，許多地溝油確實含有動物油，因而在8℃甚至更高的溫度下都能凝固，“溫度鑒別法”能夠“判斷出”一些地溝油。但是，單用溫度法，很可能“冤枉”其他正常油，“漏過”問題油。

云無心提到，食用油的凝固點主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定。植物油以不飽和脂肪為主，凝固點較低；動物油中的飽和脂肪含量高，凝固點就較高，通常在室溫下都以固態存在。

萬物總有例外，植物油中的棕櫚油和椰子油，凝固點在25℃以上。此外，市場上還有一類名叫“調和油”的，它們的凝固溫度會由被混合的油的品種和比例來決定。可以想見，用溫度法識別，棕櫚油、椰子油之類的植物油會被直接“冤殺”；如果油中“調和”了上述兩種油，也可能會“含冤而死”。