2012/5/1 16:29

“放心肉”的屠宰是老百姓極其關心的問題，但絕大部分人不知道，目前“放心肉”僅指“放心豬肉”，牛羊屠宰仍處于當年生豬未實行定點屠宰時的狀況，給牛肉注水甚至成為行業內秘而不宣的潛規則。記者昨天獲悉，在醞釀達4年之久后，廣州終于下定決心在下半年推行牛羊定點屠宰，屆時“放心肉”將包括“放心牛肉”、“放心羊肉”了。

牛肉注水是潛規則

幾天前，一位不忿行內劣行的人士向本報爆料：“廣州市場的牛肉大部分都是注水肉。”對于這個說法，記者向很多業內人士求證，他們均稱“不稀奇”。有人甚至透露：“廣州市場上的牛肉九成以上是注水肉。”因為注了水的牛肉看上去肉質鮮嫩，而不注水的牛肉本色又紅又黑，不明就里的消費者往往誤認為賣相鮮嫩的才是好牛肉。這使得給牛肉注水成了牛肉屠宰業的潛規則。

業內人士告訴記者，一頭牛一般可以注水100斤，那么一頭300斤重的牛注過水后就可以賣到400斤，利潤豐厚。更有黑心老板連清水都舍不得用，竟往牛肉里注雨水、臟水或牲畜飲用水。因為注多了水會往外滲，有的就把明膠、纖維素也注入牛肉里。

對此，廣州市工商局牲畜屠宰管理處相關負責人也表示，給牛肉注水的確是慣例，目前國家有規定不能往任何肉品里注水或其他有毒物質，一旦發現，肉品將被沒收銷毀。

屠宰發證是一伙的

為何給牛肉注水會成為行業潛規則呢？原來，國家至今都沒就牛羊屠宰出臺專門的法規條例，一切都是參照對豬的規定來辦事，有些適用于管理豬的規范用到牛羊身上根本沒用。據工商局該負責人介紹，目前廣州市合法經營的牛羊屠宰場大大小小共有20個，每天的屠宰量從幾頭到五六十頭不等。生豬屠宰場都有駐場的檢驗檢疫人員，但牛羊屠宰場沒有。由于牛羊肉品本身的需求量相對較少，所以目前只是采取抽檢的形式進行監督。

另外，工商部門對牛羊屠宰的監管一般靠查兩證：屠宰前發出的檢疫證和屠宰后出具的檢驗證。但檢驗證是由屠宰場來出具的，這就可能出現一種尷尬情況：注水的、屠宰的、發證的都是一伙的。

將建定點屠宰場

前天上午召開的廣州市牲畜屠宰管理工作領導小組會議上，廣州市副市長王曉玲非常關注牛羊屠宰問題。據廣州市工商局負責人透露，今年下半年計劃在全市推行牛羊定點屠宰，這一改革將走在全國各省市的前頭。目前初步的意向是，在中心城區建一至兩個規模大、檔次高的大型規范化的定點牛羊屠宰場，其他不合規范的予以關閉。

另外，每頭牛羊只能有一個檢疫證和一個檢驗證，但市場肉檔及餐廳酒樓等不是整頭整頭地買，證沒法分，監管遇到了難題。目前有關部門正在研究改用電子信息條碼等新手段的可行性。

借鑒豬肉肉品跟蹤信息化監管系統，下半年將推行把定點牛羊屠宰廠、肉菜市場與工商局進行聯網的管理方法。當一個肉檔的出售量大于肉聯廠在其檔口的銷售量時，工商部門就會介入調查。下一步還要將賓館酒樓、機關單位等都納入這個系統，全方位保證廣州市民吃上“放心牛肉”、“放心羊肉”。

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如何辨認注水牛肉沒注過水的牛肉肉色難看、干癟，瘦肉紅得發黑；而注過水的牛肉切面濕潤且有較強光澤，肉色淺紅，肉質較軟，彈性小，觸摸時易留有紋痕，用紙巾覆蓋其上有明顯的浸潤感。市民在購買時切勿以“好看”作為選肉標準。