2012/5/1 16:27

2005年，我們需要怎么吃？明年會流行什么？這些豈是幾句話能說得清楚的。但是我們還是在這里大膽做出一些預測，怎么吃能最入時？明年我們的餐桌上將會出現什么？什么將會在我們的餐桌上消失？

私家菜：興盛之后是泛濫

可能指數：★★★★

最早的私家菜應該是羊房胡同里的厲家菜，到如今已經有20年了。在2004年，“私家菜”開始成為在小眾范圍里流傳的詞匯，所有的時尚都是從小范圍流傳，然后聰明的大眾開始大批復制，直到將其送命。

這些私家菜大多開在隱蔽的場所：胡同里的四合院，僻靜的公園，湖邊的一處屋舍，所做的菜也都是各具特色，菜品的價格也足以讓一般人不敢貿然前往。但許多京城的私家菜已經有了不一樣的味道，多少餐廳假“私家”之名，做出“公家”味道。前些天見到三環邊上也有一家極其普通的餐廳掛出“私家菜”的招牌，心想，這私家菜的概念將會爛掉了。

不去情調餐廳吃不好吃的菜

可能指數：★★★

情調是容易模仿的，老北京的大宅門情調，四合院情調，上世紀歐洲版的情調，本世紀老上海的情調，冒充藝術的情調，仿制情色的情調……所有的東西不過就是裝修和一些細節的心思。但是到了最后，我們吃的是飯菜，不是情調。去過很多家這樣的餐廳，環境一流，唯美浪漫，但是端上菜來，味道卻讓人皺眉。在后海，在三里屯，工體附近，處處都可以見到這種小資版的餐廳，大多生意冷清。2005年，我們會選擇什么呢？是好吃還是好看？

美食味道，西南往南

可能指數：★★★★★

前幾年是湘菜、川菜，之后是貴州菜、云南菜，再之后又一直往西南方向一路狂奔，越南菜、泰國菜、印度菜，甚至已經有了尼泊爾菜，不知道什么時候會有老撾、金三角菜。反正人們喜好的方向已經確定是西南了。貴州菜館今年開了不少家，三個貴州人開了分店，夜郎私家菜走起了高端路線，苗鄉樓也號稱正宗，呼啦呼拉全部上馬；云南菜和貴州菜完全不同的口感，更加清爽一些，北京新開的云南菜館也有不少；泰國菜、越南菜也都持續走高，那種東南亞風情的菜品，有些酸酸辣辣的口味，被越來越多的人喜歡。似乎在菜中加上一些魚露，香茅，檸檬，咖喱就是時尚。

Fusion Food大行其道

可能指數：★★★

Fusion Food是一個新詞，意思是融合菜。其實詞是新詞，內容卻并不新鮮。荷蘭風味的印尼料理，盛行于馬來西亞和新加坡的peranakan（中國風味的馬來西亞菜），前法屬殖民地的美食都算是FusionFood.更古老的也有，據說意大利面就是馬可·波羅從中國帶過去的。所以說這并不是一個新玩意兒。

不是新玩意兒但是總會走出些邪路子。FusionFood的流行肯定伴隨著部分餐館的胡亂拼配和漫天要價，就像用粵式的小點心蘸著北京的甜面醬吃。FusionFood很容易被商家當成一個招搖的幌子，需要我們仔細分辨。

自己花錢，自己明白

可能指數：★★

這一點講的是更加理性的消費。誰的錢也不是好掙的，做餐飲的利潤越來越低，糧油的價格也降不下來，人們吃得確實越來越明白。很多商家使出渾身解數，打廣告、打折、返券、會員制……都是為了吸引人們的到來。但是消費者往往不信那一套，100元的錢非要吃出120元的東西，貨比三家，總是能分出勝負，至少使自己覺得合理?；ㄥX越來越明白，消費越來越理性，這也是一個社會進步的表現之一。[NextPage]

看著一盤菜是怎樣做出來的

可能指數：★★★★

透明廚房不是一個新鮮事物，東方君悅里的長安一號就是典型的開放式廚房，很多人都是沖著看廚師做菜去的。五洲皇冠假日酒店有一家紫云鐵板燒，那里的廚師英俊，并且會花式燒烤，儼然就是看一場美食秀。開放式廚房秀并不僅僅是表演，更主要的是衛生和放心，看著廚師做自己心里有底。

把廚師、服務員往家請

可能指數：★★★

這不僅僅是簡單的叫外買，我們可以把高檔餐廳里的服務員、廚師，餐具、桌椅全部請過來。當客戶要求把宴會安排在萬里長城之上時，宴會部就會帶上美酒美食美廚，開著冷藏車、保溫車、大卡車、大客車，宴會服務員、酒吧服務員、電工、保衛員、醫務人員一同出動。

去老字號餐廳大吃大喝

可能指數：★★★★

在很多人心中，老字號都還是國營飯店的那種概念，時代在進步，而國營飯店始終停留在上世紀80年代：裝修簡陋，有老字號的招牌做的菜卻并不怎么好吃，服務質量差勁，很多阿姨級別的人還在當服務員。如今的老字號早已經不是當年的樣子，2003年，全聚德和華天集團重組，2004年底，又有消息稱全聚德將把仿膳、四川飯店等老字號收歸名下。經過改制和重組，使得老字號發生了很大的變化。全聚德永遠都在排隊，各家老字號都重新裝修，推出新的菜品，服務上也越來越好。2005年，去老字號和朋友吃飯，或者家庭聚會，都是不錯的選擇。

美食成為遠行的理由

可能指數：★★★★

北京本來就是一個匯集美食的大全之地，但總還是有人想著去吃正宗、地道的異地美食。今年北京周邊的郊區美食火爆，去懷柔、順義吃紅鱒魚已經成為很多人周末的固定項目，算是美食之旅，順便到野外散心郊游。在2005年，將會有更多的旅游假以美食的名義。想吃一碗地道的面，就幾個朋友去次山西，想去上海的新天地喝酒，那就直接坐飛機過去了，想吃新鮮的海鮮，那就去次大連。世界如此的小，我們的胃口是如此的大。

健康的美食，最好的美食

可能指數：★★★★★

經歷了非典，禽流感，人們越來越重視健康。雖然分餐制沒有流行起來，餐廳每日消毒沒有堅持下去，但是健康的觀念早已經深入人心。綠色食品已經說了好幾年了，明年還將繼續說下去，素食、食療、滋補等等概念愈發得到人們的贊同。“衣要布，食要素”已經成為很多人的生活方式。我們追求的應該是一種健康的，合理的膳食關系。健康的，才是最好的，這一點永遠也不會過時。