2023/7/22 10:34

花椒堅(jiān)果恰巴塔

恰巴塔是意大利的傳統(tǒng)面包，因?yàn)闃闼夭换ㄉ诘脑煨停脖环Q為“拖鞋面包”。餡料采用的是花椒堅(jiān)果餡，基礎(chǔ)的配搭卻讓這款面包迸發(fā)出原始的香氣。

花椒堅(jiān)果恰巴塔

制作材料：

面團(tuán)部分：百鉆高筋粉 250g溫水 205g橄欖油8g鹽 3g安琪半干酵母 3克

餡料：干花椒碎10g混合堅(jiān)果 70g

制作步驟：

將面團(tuán)部分的材料進(jìn)行混合，稍微攪拌后加入花椒、堅(jiān)果，攪打成面團(tuán)，放入面盆蓋上保鮮膜靜置40分鐘左右。

手上沾些水（這樣面團(tuán)在拉扯的時(shí)候不會粘在手上）把面團(tuán)鋪開由面團(tuán)四周向面團(tuán)中心拉扯。收口朝下，這個(gè)步驟重復(fù)三次，每次間隔30分鐘。面板上撒些面粉，最后一次醒發(fā)后倒在面板或者發(fā)酵布上，切成均勻的大小，表面撒點(diǎn)面粉再發(fā)酵1小時(shí)左右。

烤箱預(yù)熱上火210℃，下火230℃，烘烤18-20分鐘，注意觀察上色的狀態(tài)。

牛角包

牛角包是很多人都喜歡的一款烘焙產(chǎn)品。色澤金黃，口感酥香，層次分明，有著濃郁的黃油奶香氣息。

制作材料：

高筋粉 700g

低筋粉  300g

奶粉  30g

雞蛋  50g

百鉆細(xì)砂糖  120g

百鉆發(fā)酵黃油  50g

安琪半干酵母  18g

起酥面包改良劑 10g

食鹽 15g

牛奶 550g

制作步驟：

面團(tuán)制作:

1、將配方中高筋粉、低筋粉、雞蛋、牛奶、安琪半干酵母放入和面盆中混合均勻。

2、將細(xì)砂糖、鹽溶入冰水中化開后加入面粉中揉成均勻的面團(tuán)。

3、將軟化的黃油加入面團(tuán)中繼續(xù)將面團(tuán)揉至光滑。

4、面團(tuán)溫度控制在20-22°C。

5、將面團(tuán)整理成20*20厘米的方形面塊，包保鮮膜放入冰箱冷凍30分鐘。

包油開酥

將片狀黃油整理成20*15厘米的方形，包保鮮膜放入冷藏備用。

將冷凍好的面團(tuán)用面杖成20*30厘米方形，正好是片狀黃油面積的兩倍大。

用搟面杖將包好片狀黃油的面團(tuán)，搟成 15*60厘米大小，進(jìn)行4折一次。

將折疊好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90°，繼續(xù)將面團(tuán)搟成15*60厘米，進(jìn)行3折1次，包保鮮膜放置冷凍30分鐘。

成型:

1、將開酥后冷凍好的面團(tuán)成25*50厘米大小。

2、將面團(tuán)分切成底部長12厘米、高24厘米的等腰三角形。

3、由上至下卷起成型。

發(fā)酵:將成型好的牛角包表面刷蛋液、溫度30°C、濕度80% 發(fā)酵時(shí)間120分鐘。

烘烤:

1、牛角包:將發(fā)酵好的牛角包刷蛋液，上火 200°C、下火 180°C、烘烤約20分鐘。

2、杏仁牛角:將發(fā)酵好的牛角包表面裝飾杏仁醬和杏仁片、篩糖霜，上火190下火180°C烘烤約20分鐘。