2023/5/24 11:28

從擺攤賣烤腸被稱為“打工人第一副業”，到最近的“進淄趕烤”，讓烤腸再度“火”了。相關數據顯示，國內烤腸年銷售達18億根，無論是景區解饞、泡面伴侶、夜宵燒烤，烤腸成為了人手一根的“便捷之選”。

但作為當之無愧的“國民小吃”，淀粉、添加劑、衛生情況堪憂...成為國內烤腸發展30年之“痛”。隨著市場環境變化和消費者需求變遷，追求美味的同時、原料健康成為當代年輕人下單前更關注的事情。如何制作一根健康無添加、美味正宗、肉含量高的烤腸？網易嚴選深入湖南山地黑豬養殖地，溯源了坐落在河南的黑豬肉烤腸工廠。

從中國第一根烤腸誕生，到擁有“身份證”的烤腸發展史

5月底的河南，麥浪滾滾，第二十屆中國食品博覽會正在河南漯河開幕，成為“食品人”一年一度的盛會。作為“中國廚房”，河南衍生了龐大的食品加工產業，并匯聚了幾乎全國最大的肉制品、面制品、食品等產業集群。這里，遍布了可口可樂、衛龍、旺旺等食品龍頭企業，網易嚴選的黑豬肉烤腸工廠也坐落于此，如今正以每天40噸的產能出貨，輸送往全國。

時間退回到1986年，洛陽肉聯廠在國際食品機械博覽會上購買了一臺日本制造的火腿腸生產樣機，次年8月，隨著第一根春都牌火腿腸面世，中國的烤腸產業正式起步。緊接著，人們快節奏、更現代的生活，烤腸的需求爆發，烤腸生產大踏步地進入巨頭林立的時代，烤腸銷售也步入快車道，直至今日，烤腸是肉制品市場中的最大單品之一，有著近數千億元的市場規模。

但到了2011年瘦肉精事件的“暴雷”，敲響了食品行業的警鐘。“質量為王”、食品安全成為了烤腸產業直至如今的準繩。

如何在保證健康的同時，還能保證口感，這成了一道難題。這樣的市場需求，也給了“網易嚴選們”機遇。食品賽道里，一向以“純凈配方、地道正宗、健康便捷”為宗旨的網易嚴選，拉開了零添加淀粉、高含肉量、真品質豬肉烤腸的時代序幕。你能相信就連一根烤腸都有“身份證”了嗎？網易嚴選把它變為現實——每盒黑豬肉烤腸包裝都自帶中國商品信息防偽驗證中心二維碼，肉源可追溯。這背后，體現著品牌對于原料的苛刻。

“七分原料，三分技巧。好的用料，是好產品的關鍵。”嚴選食品相關負責人介紹到。“我們這款黑豬肉腸原料，特意甄選了養在湖南山地的黑豬。”據介紹，黑豬肉吃起來具有醇厚甘甜的口感，并且瘦肉部分富有嚼勁，是豬肉中的上乘。

（圖：網易嚴選湘西山地黑豬）

據介紹，網易嚴選選擇湘西山地黑豬優質品種，在湖南深山森林里將進行低密度生態放養，每一頭黑豬都歷經380天慢養。“呼吸的是天然氧吧，吃的是天然谷物與果蔬，喝的是山泉水。”養殖人員笑談：“在這里，豬過得是五星級的度假生活。”

“養殖的黑豬要達到80公斤的出欄標準，屠宰后經過0-4攝氏度環境下12-26小時排酸后，才能被使用，這樣肉質更鮮嫩Q彈。”據介紹，“我們選取只占黑豬肉全身16%-20%的4號后腿肉，肉質更飽滿緊實，而且一定要是冷鮮肉，一只黑豬只能產出少量的烤腸，非常金貴。”并遵循2：8黃金肥瘦比，保證口感的鮮嫩、不肥不柴，保證黑豬肉含肉量高于85%。

“在含肉量上做加法，在人工添加上做減法。”正如嚴選豬肉腸工廠負責人所說的，對于淀粉、食用香精、色素等人工添加劑，嚴選堅持“零添加”原則，就連腸衣也是直接采用天然豬腸衣，口感更好、食用更放心。

從1987年中國第一根烤腸誕生到“有身份證”可追溯產地的高含肉量烤腸，不到30年，已經發生天翻地覆的變化，這背后，是一代代“食品人”的付出和創新。

嚴選食品工廠的“匠人”們：工藝革新，更要健康

“有身份證的烤腸”是嚴選烤腸的創新和自信，以先進的“高含肉量”生產技術和完備的上下游產業協作，成為漯河400多家肉制品工廠的“領頭羊”，網易嚴選85%含肉量、肉源可追溯、0添加的黑豬肉烤腸就從這里走出來。

但即使是如此拔尖的工廠，在網易嚴選近乎“苛刻”的要求下，也感到“頭疼”。據工廠負責人陳廠長介紹：“食品生產的關鍵就在用料、就在配方，含肉量高的同時味道口感也要好，一定得是潔凈配方，不能添加雞肉鴨肉等肉類、淀粉、香精、色素等，嚴選的要求穩準狠，都在點上。”

“我們也將這種挑戰看成一種轉型的機遇。”陳廠長介紹道：“其他產品2-3天交貨，但為了要求更高的嚴選黑豬肉腸我可以一周，人嘛，一定要和食品技術革命一起進步。”

在配方這一難題攻堅上，負責配料腌制環節的方師傅印象深刻：“我從業10多年，都沒見過這樣的。我們組織了5個研發團隊賽馬，歷時半年調試了20多種配方方案，廢棄用料更是不計其數，終于攻克配方難關。”大戰成功的方師傅在與其他肉制品企業同行們交流的時候，也顯得十分“驕傲”，“掌握這種配方技術的工廠在全國不到五家”方師傅邊比著5根手指邊說道。

配方確定后，烤腸生產要歷經絞制、攪拌、腌制、灌裝、蒸煮、晾制、內包裝、成品逐支金屬檢測等14道工序。

（圖：網易嚴選黑豬肉烤腸工廠）

00后的“食品新人”小侯便負責罐裝環節，與身邊大多去外地打工或在本地做直播帶貨的同齡人不一樣，小侯更喜歡食品行業的成熟和穩定。

“在漯河，一家五口有三個人都是做食品的，而我們家全都是。”小侯介紹道：“我家人都對我的工作很滿意，因為在為網易嚴選這樣的品牌做產品，我們做的產品別人都做不出來。”小侯還介紹了她的好姐妹一起來工廠上班，她們想著能夠在行業內數一數二的工廠學習成長，夢想成為下一代“食品人”的優秀代表。

在網易嚴選黑豬肉烤腸工廠里，還有上百個像陳廠長、安師傅、小侯這樣的“食品人”正在各個環節全心全力付出，在他們身上，總能看到“食品重于天”的鉆研和匠心。

網易嚴選黑豬肉烤腸，僅上架1個月就爆賣20萬根

用盡全心全力的產品就會被更多消費者認可，網易嚴選黑豬肉烤腸僅上架1個月就爆賣20萬根。能在巨頭林立的烤腸賽道闖出新天地、賽出好成績，網易嚴選不僅抓住了人們的“胃”，更抓住了食品的發展趨勢。

（圖：網易嚴選黑豬肉烤腸）

隨著人們生活水平的提高，食品行業一直處于高增長狀態，逐步呈現出“品質化”、“健康化”、“便攜化”的三大趨勢。

據相關報道，“成分黨、原料黨、產地黨”正在成為年輕一代消費者的核心關注點。而據尼爾森調查報告顯示，82%的中國消費者愿意在健康餐飲產品上花費更多。關注便攜的“3R食品”（Ready to cook、 Ready to heat、Ready to eat，即烹、即熱、即食）也逐步成為風投新風口。

正是基于敏銳的洞察，網易嚴選食品提出了“純凈配方、健康便捷、地道正宗”的三大心智，并以此為核心形成覆蓋生鮮特色、沖調飲品、方便速食等十多個細分品類的產品矩陣，精耕細作，致力于成為食品賽道的國貨代表。

“我們在產品研發上不片面追求上新速度、覆蓋廣度，而是追求品質度。”嚴選食品相關負責人介紹稱：“嚴選出品，必是精品，才是我們的目標。不僅是黑豬肉腸，我們每一件產品的開發都要從用戶需求出發，廣泛研究行業趨勢，通過優質供應鏈聯合研發生產，并不斷迭代。”

“過去，我們打造過咖啡餅干、黃酒、西湖龍井、八年手工老陳醋、螺螄粉等叫好又叫座的產品。未來，我們將持續在產品端創新，打造更多健康、便攜又正宗的美食。”據介紹，網易嚴選鮮嫩雞胸肉披薩、小龍蝦口味的黑豬肉腸等產品將在不久后上架。

民以食為天，但人民的口味也時刻在變。從第一根火腿腸到第一根有“身份證”的高含肉量烤腸，在食品這個“古老悠久”的行業，“新鮮變化”從來不缺，重要的是對待食物的用心。

食品的“大河”一直向前流。正如河南，這塊誕生了食神伊尹的古老土地，迎來送往卻依舊生生不息，因為人們不僅敬畏自然的變化，更相信人的力量。正如網易的成功，既在于總能在消費品、音樂、游戲等領域洞察先機，也離不開熱愛和匠心的基因。