2021/6/22 15:26

“兄弟，我們30歲了，如果再錯過這次機會，可能一生都會后悔。”秦波目光灼灼看著凡文險，“出來吧，我們一起干。”

“好，我們一起創業。”那晚，秦波和凡文險深談到了凌晨三點。

2008年，秦波敏銳地察覺到正處于起步階段的火鍋賽道。有過2次創業經驗的他非常清楚團隊的重要性，相識多年的好友凡文險第一個映入眼簾。看準了火鍋賽道的機會，他們創辦了共同事業中的第一個品牌——川鍋一號火鍋。

共同的目標，好的創業方向，再加上好的團隊，往往更容易事半功倍。幾年下來，從宿遷第一家店到徐州、南昌、長沙……川鍋一號迅速躥紅。

但秦波和凡文險并未止步，在解決川鍋一號火鍋底料、醬料的供應問題時，他們意識到，若餐飲想連鎖化、規模化必須要有強大的供應鏈來支撐前端的發展。

花了相當長的時間深入研究后，秦波和凡文險從火鍋店走到了后端供應鏈，并創立了復合調味品公司「美鑫食品」。

“我們是專門做味道的，就要把味道做好。”

近年來，味覺江湖風起云涌。背后是餐飲業的大變革，更容納著秦波、凡文險等餐飲人多年的“酸甜苦辣咸”。

美鑫食品創始合伙人秦波、凡文險

All in，不留退路

多年的餐飲經驗讓秦波和凡文險對「味道」十分敏感。2018年，二人投入了十多年來所有積蓄建設5萬平方米的新廠，以數字化驅動整個生產線，將年產能拓展至10萬噸。

這場堪稱「豪賭」，不留退路的創業，在秦波口中卻輕描淡寫。“這算我第三次創業，實際上從做川鍋時，就沒給自己留后路。我們做每件事都不留退路，置死地而后生。”

美鑫食品伴隨著整個餐飲工業化和去廚師化趨勢下誕生。從行業來看，餐飲業正在整體升級，若想快速規模化，供應鏈也是必須要升級且必須要過的一個坎。

餐飲業內有一句話，成名靠產品，生死供應鏈。餐飲想做大，必須具備兩個條件：品牌和供應鏈。品牌的規模和壯大離不開核心的供應鏈，而調味品又是供應鏈中核心的核心。

此外，尤其在食品領域，和國際上的食品企業相比，在品質和食品安全方面，國內企業還有很多可以再提升的空間。再加上，新消費升級下，容易“炸廚房”的年輕人更偏愛便捷的復合調味品。

秦波、凡文險All in 建智能化工廠，除了上述原因也是出于對穩定工藝、產能的重視。從食材、原料上游進行把控，確保環保、食品安全及產能的安全。

同樣看到復合調味品賽道機會的還有金鼎資本。近日，美鑫食品獲得了金鼎資本數千萬元A輪融資。

金鼎資本和美鑫食品的故事開始的很早。從2019年開始，金鼎資本就在復合調味品行業里“掃蕩”，但當時美鑫并不缺錢。

對美鑫來說，這也不是一次單純的財務投資。在選擇投資伙伴時，除了錢，秦波更看重的是價值觀的認同。當金鼎團隊一次次去敲門的時候，在秦波和凡文險他們身上看到了相似的創業身影。此外，團隊還有很強的互補性。

志同道合、氣味相投，還有極強的務實能力，金鼎資本聯合創始人劉揚在美鑫團隊身上看到了偉大的夢想和偉大企業的雛形。

“和創始人見面交談后，我就聞到了偉大企業的味道。他們不是從0開始，而是一直在思考。”劉揚指出，“整個復合調味品行業才剛剛開始，絕對會出現比海天味業更偉大的千億級公司。而美鑫，有這個潛質。”

全國尋味

新疆的番茄、云南的菌菇，在尋找美味這條路上，美鑫的腳步遍布全國。

今年3月，凡文險帶著團隊一路從廣東到了貴陽又走到了云南玉溪。這一路，每到一個城鎮，團隊都會花很多功夫去尋找和打聽當地的特色餐廳。無意中，他們尋到了一家做菌湯火鍋的小店。

“那是我到目前為止喝過最好喝的菌湯，記憶最深。”凡文險對觀潮新消費（ID：TideSight）回憶道，“不管是湯的顏色還是整體復合的口感，我認為是非常棒的。”

美鑫團隊立即對這個菌湯味道進行深度的研發，隨后陸續又派了團隊去店里和老板深度交流如何選料，如何去烹飪一鍋好湯。

在凡文險看來，每個品種的產品形態和特點都不一樣，它在終端門店是什么樣的呈現方式，哪家餐廳做的最好，都要把它尋找出來，這也構成了美鑫整個產品體系。

“未來味道的趨勢走向，是安全、健康。我們把最好的味道從全國各地最特色的小店中挖掘出來，并和營養、健康進行結合，加上美鑫的技術手段，把它做成可以標準化的產品，服務更多的用戶和人群。”凡文險表示。

好的味道并不容易獲得，美鑫90%的產品都經過研發團隊不斷試驗、測試來鎖定味道。有時需要三個月，有時需要半年時間反復研究。

如果說餐飲連鎖是服務行業，那么工業化之后的復合調味品其實是一家研究味道的公司，復合調味品算得上是餐飲行業里的“高科技”。

從手工到工業化的難度很大，美鑫挖來了行業頂尖人才，組建了百人研發團隊，成立了上海李鮮記味道研究院。該研究中心年投入數百萬元，北京味道研究院也在籌備中。

觀潮新消費（ID ：TideSight）還了解到，美鑫每年還拿出3%-5%的研發費用，這個比例是遠遠高于當下的食品公司，甚至超過當下的一些美妝公司。

鮮番茄湯、牛肝菌菌湯、酸辣金湯、香菇醬、香辣醬……談起不斷涌現的暢銷產品，秦波的自信溢于言表，“這都是我最自豪的，我們根據客戶的反饋不斷優化迭代至今。可以說企業存在了多少年，就研發了多少年。”

“美鑫提供的番茄湯和菌湯，每年在火鍋店里服務一兩百萬消費者，贏得了那么多人的喜愛。他們的聚會也變得快樂起來，這不是美好嗎？”秦波笑道。

“餐廳老板也因為我們的復合調味品提高了效率，使得顧客去餐廳吃飯不再是依賴廚師的‘運氣’，每次吃到的味道都有保障，這是美鑫最大的意義。它改變了行業也讓終端顧客開心，我們也有一點小小的幸福感和成就感。”

走在美鑫的辦公室里，研究部時常飄出誘人的炒料香味，這些普通的煙火氣里，蘊含著美鑫對「美味」對追求，也為家家戶戶平添了一份溫情和暖意。

深入餐飲一線

但凡是優秀的企業，它對用戶的理解都是與眾不同的。一定要非常精準地去滿足，并引領用戶的需求。

美鑫重點考察了很多日本和臺灣的食品企業，在凡文險看來，無論在設備還是細分領域，亦或是工廠的整體呈現，都值得對標研究。

“我們的使命中有一句話，「用美味給世界帶來美好」。味道可以讓人快樂，可以讓一個家庭變得和諧。所以味道和家庭、味道和世界、味道和生活之間的關系，是我們一直在思考的事情。”

在復合調味品領域，極少有餐飲人出身的企業。餐飲和食品上下游供應鏈本身就隔著一座山，但餐飲背景也成為了美鑫食品的優勢。

雖說美鑫專注做B端定制化服務，但在凡文險眼中，無論是哪一類調味品，它的邏輯是一樣的。需要放到客戶的產品、服務、環境和場景中，這樣才會賣的更有價值。

“你會發現每一家企業在某個局部會做的很好，原因是什么？好吃？好的體驗？還是好在消費者定位？美鑫會去做深度的研究。在和企業交流中，他們會覺得從美鑫不只獲得產品價值，還有很多對稱信息價值。”

在秦波看來，做調味品一定不能遠離一線。“一直遠離一線你是沒有感覺的，做戰略決策也需要有來自市場的敏感和數據支撐。沒有現場的靈感只有數據是不行的，你需要知道什么場景下消費這個產品，每個細節點有什么不適。”

美鑫區別于其他企業最大的不同是，所有高層都需要去餐廳刷盤洗碗掃廁所。每年，秦波都會帶著員工穿上工作服，親自走一遍流程。

他直言，“企業的后臺高管都有一個角色，就是如何服務好前臺的一線，如何更加深刻的洞察客戶市場的變化，否則無法給前端提供源源不斷的支持。”

“只有親自穿上鞋，你才知道哪里不合適。我們不應該只做一個造鞋的，我們要知道鞋是為腳服務的，要理解腳的痛苦。”

6月，新一批“一線體驗”已經從秦波開始了。

角逐萬億味蕾江湖

美鑫食品的發展也并非一帆風順，去年疫情給整個餐飲帶來了毀滅性的打擊，美鑫也不例外。

“看著每月千萬的開支，感覺看到了企業的死亡。”疫情期間的秦波非常恐懼，抵押了房子和車，他心里只有一個信念，“企業必須活著。”

創業的第十一個年頭，秦波和凡文險面臨著生死挑戰。巨大的壓力之下，二人靜下心，在疫情期間重新梳理企業組織架構完善制度，并調整商業模式，制定了未來5年規劃。

疫情的影響下，使得餐廳更加迫切需要去廚師化，減少對廚師的依賴。當疫情逐漸恢復，客戶不斷增加，美鑫的整體業績實現了爆發增長，今年一季度同比增加了150%。

調味品歷經2004-2014十年高速發展期后，增速逐漸放緩。單一調味品市場成熟度高，且頭部格局已定。

但隨著近兩年預制菜和自熱方便速食需求的增大，再加上背后消費升級和食品工業化的迫切需求，為復合調味品帶來了機遇。

凡文險指出：“標準化是必然的趨勢，它不代表不好吃。復合調味品是可以幫助廚師做出一個更好的食物。標準化不是要消除廚師，它是協助廚師，來把一個產品更好呈現。”

數據顯示，社會餐飲4.5萬億市場規模，家庭餐飲9萬億市場規模，團餐1.5萬億市場規模。僅以社會餐飲規模為例，按照6%-8%的調味品成本計算，行業規模就在3000億元以上。

除了傳統的調味品企業，越來越多的復合調味品創業公司正受到了資本的青睞。觀潮新消費據公開數據不完全統計，2009年至今，在調味品市場上發生的融資、并購事件有近70起，涉及金額近10億元，參與其中的風險投資和產業投資機構近百家。

復合調味品的市場規模很大，賽道細分品類眾多，從整個餐飲工業化的大趨勢來看，B端企業推動行業的力度更大。在渠道、供應鏈、研發上都具備優勢的美鑫，更容易快速跑出。

“除了滿足正常生理吃飽外，不僅要好吃還要好看，我總結了八個字「賞心悅目，秀色可餐」。”秦波預判，“未來做菜工序可能只有簡單的幾步。復合調味品未來發展大概會有‘四個一’，一汁成菜、一醬成菜、一湯成菜和一料成菜。”

結語

2009年，開第一家川鍋一號店時，凡文險對一百多名員工講了一件事：“在未來10年時間，我們會見證從一個小舢舨到一艘航空母艦。”

員工們笑著不以為意。然而，十多年過去了，還有很多當年的員工堅守，并在不同崗位擔任著要職。

這十年間，有苦累有挫折，但回憶起這個過程對凡文險來說又是最具幸福感的。

“回頭再看，你想做好一件事，首先要有一個夢想，一個目標，你把它講出來，就種下了一顆種子。十年時間并不漫長，每天做，就會發現離目標越來越近，它是可到達的地方。”

從2009年至今，秦波、凡文險和他們的美鑫走到了一個新的起點。他們將繼續行走在萬億復合調味品賽道上，和其他伙伴一起驅動著整個餐飲行業進行著轟轟烈烈的工業化革命。