2021/4/14 16:48

說起白酒，大多數人只會關心品牌，而圍繞好酒的品質、滋味和飲后體驗這三個基本問題卻少有人能說明白。正是白酒文化的博大精深與大眾認知的普遍缺乏，大大提高了消費者入門買好酒喝好酒的門檻，不利于白酒文化的推廣和產業消費的健康發展。

白酒承載了上千年的歷史底蘊與文化背景，難以只言片語闡述清楚，這里僅以最暢銷的濃香型白酒為例，說說它的標準和特征，供大家參考，在日后選購白酒時也心中有數。

認準純糧酒

純糧酒即固態發酵白酒因為成分里不含有“甲醇”、“鉛”、“氰化物”等有害甚至毒性物質，更符合現今 “健康喝酒、喝健康酒”的消費趨勢。坊間流傳著很多辨別純糧白酒的方法，比如手搓法、看酒花、加水、燃燒等等，但其實最簡單且科學的仍然是看酒標上的執行標準。

做個明白人，請認準這串數字： GB/T10781.1——純糧固態發酵的濃香型白酒國家標準。在最新的國家標準公開征求意見通知中進一步強調了純糧、濃香大曲、泥窖、非添加的描述，即濃香型白酒是“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發酵劑，經泥窖固態發酵，固態蒸餾，陳釀、勾兌而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈香呈味物質的白酒。”

如上圖的古綿純濃香型白酒執行的是“優級”的濃香型國家標準，秉承純糧多糧固態發酵傳統工藝，精選優質高粱（36%）、大米（22%）、糯米（18%）、小麥（16%）、玉米（8%）科學配比，奠定典型的五糧型風格；

味的由來

飲用優質純糧濃香型白酒時，能顯著感受濃郁的糧食香味，回甘綿甜凈爽，酒香馥郁多變，在入口的一瞬間，酒體逐層分解，直至余韻仍能感受到白酒綿甜而有層次的底蘊，也是背后傳承百年的釀酒工藝，來自古人帶給世人的智慧。

如此相輔相成的酒香味，到底是怎樣形成的呢？

一、釀酒微生物多——“千年老窖萬年槽,酒好全憑窖池老”這句話道出了微生物對于釀酒的重要性。以古綿純為例，百年老窖源自清乾隆年間。窖池越老，窖泥中繁衍和積累下來的微生物種類和數量愈多，加上現代科技的運用融合窖泥培育，代謝的香味物質也就愈多，產出的酒愈好、愈香醇。

二、濃香大曲溫度高——常見的濃香型白酒制曲溫度大概50-60度，而古綿純因自制的“包包曲”四周緊密中間松散的特殊結構，能承受更高的溫度，曲心溫度能達到60度以上，更高的培菌溫度得以孕育出更豐富菌系、酶系物質。長達90天的發酵，在曲胚里和原料發生復雜的化學反應，使得古綿純保持典型濃香型風味的同時，代謝出其他中溫曲沒有的香味，形成“酒味全面”的獨有品質。

醒酒快的秘訣

三、工序成本多——原料上精選低谷蛋白谷物及糯性谷物，讓糖化程度更充分，減少導致上頭的雜醇油物質；大米磨皮取芯、玉米去除胚芽，減少不利于人體分解的高級脂肪酸脂；工藝上分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、分段摘酒、按質并壇、分級貯存，傳統經典五糧型釀造技藝得以被傳承；時間上延長發酵、貯存，自然老熟后的酒平衡穩定，再與儲存10-20年的陳壇老酒精心調配，既豐富了酒體的香味成分，同時形成多層次的回甘口感；

四、宿醉物質少——真正考驗精制特釀出來的白酒是否純正，就要看它的酒后狀態。在多糧多菌的固態發酵之下，經過以上“兩多一少”工藝流程，宿醉產生的雜醇油、高級脂肪酸脂和醛類等有害物質減少，從而形成不但“回味甘”且“醒酒快”的標志，大幅降低酒后上頭或口干等不良反應，帶給消費者良好的品酒體驗。

進擊的濃香型白酒—古綿純

受天時地利人和眷顧的古綿純，由此形成“純糧釀 回味甘 醒酒快”三大產品特征，再依靠文化傳播及產品創新，古綿純無時不刻都在為品牌發展而努力。曾以“百年老窖，33度古綿純”為主題的電視廣告片，因其接地氣的宣傳和創新式的產品，一度在消費者心目中占據一定位置。

時至今日，憑借對中國白酒市場的經驗和洞悉，古綿純再一次引領風潮，選用醒獅和祥云等國潮元素，刻畫至陳釀系列包裝上，寓意古味新釀，用經典創造潮流。經新式調配后的新古綿，酒體更凈爽醇和，柔順協調，正是古綿純不忘初心的體現。

昔日快意人生，如今輝煌再續。無論新老古綿，唯獨初心不變，古綿人一直在孜孜不倦地傳承、發揚和進步。全賴消費者對古綿純的支持，讓古綿純有信心繼續發掘與大家的美酒故事。