2012/5/1 16:44

外灘畫報9月2日報道 “我們可能正處于史上最大規模雞蛋召回事件中。”8 月23 日，美國食品和藥品管理局（以下簡稱ＦＤＡ）局長瑪格麗特·漢伯格（MargaretHamburg）在美國廣播公司“早安美國”節目中宣布。

從今年５月開始，美國陸續發現多個關于沙門氏菌感染的疫情報告，感染人數超過２０００名。經過排查，ＦＤＡ最終確定其中多數病例都是因為食用了感染沙門氏菌的雞蛋引起的。

美國開始全面召回“問題雞蛋”。截至瑪格麗特發言的上午，美國召回的雞蛋數目已達５．５億枚。“我們不知道污染物進入雞群和雞蛋的確切原因，我們也不完全確定，到底要召回多少雞蛋才能保護消費者。”瑪格麗特說。

而在另一個終端，美國各大超市的貨架上，整盒整盒的雞蛋仍舊擺得滿滿當當。消費者根據品牌選購雞蛋。FDA介入后，有問題的品牌被超市剔除在外，而其他雞蛋生產商則將檢驗為安全的證明貼在貨架旁邊，以備消費者參考。

事實上，“美國史上最大規模雞蛋召回事件”雖然在全美引發有關食品安全的信任危機，但并沒有直接影響到普通家庭的餐桌；而這件事最終也可能導致一個較好的結果，讓FDA 對雞蛋產業的安全監控變得更加完善起來。

雞蛋上的“沙門氏菌”

“腸炎沙門氏菌在蛋內的存在很正常。”召回問題雞蛋的同時，FDA 在其調查公告中說。

沙門氏菌是一類常見的腸桿菌，其中較常見的包括鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌和雞白痢沙門氏菌。但是此次在美國爆發的雞蛋感染事件中，出問題的雞蛋中不止包括“可以正常存在”的腸炎沙門氏菌。

在調查的過程中，FDA 認為，問題應該出在產蛋的母雞那里。體質較弱的母雞體內的含菌量很高，它們產出的雞蛋本身就含有一定數量的沙門氏菌；另一方面，FDA 懷疑，那些出問題的農場，雞舍的衛生狀況本身就很糟糕，“可能有老鼠在雞舍附近活動”，這也許是導致大量致病“沙門氏菌”蛋產生的原因之一。

但FDA 也不排除雞蛋在運輸的過程中發生了“二次感染”。雞蛋在農場被采集了之后，蛋殼上往往會粘上母雞的排泄物，這些排泄物中含有大量的沙門氏菌，是雞蛋感染的最常見污染源。當雞蛋破殼，或產生裂縫，細菌就會在雞蛋內繁殖，在雞蛋內產生數以千萬計的沙門氏菌。如果雞蛋生吃或未經烹熟，這些細菌就會感染人，引發急性腸胃疾病。

當人食用了含有沙門氏菌病毒的雞蛋，在8-72 小時之內，會出現發燒、腹痛、腹瀉和關節疼痛之類的癥狀，重癥患者會因為感染這類病毒死亡。不過到目前為止，美國還沒有發生一例因“沙門氏菌”蛋死亡的病例。

“高溫就能消滅沙門氏菌，所以不要再用半生的流質雞蛋來涂面包了。”瑪格麗特在電視節目中警告美國消費者。除了雞蛋本身的問題外，很多人喜歡吃半生雞蛋的習慣，也是導致這次沙門氏菌感染病例增多的原因。

雞蛋新政

對于大多數美國消費者而言，“沙門氏菌”雞蛋事件讓他們感覺，FDA 對雞蛋安全問題的監管存在著很大漏洞。和中國不同，大多數中國消費者習慣在市場上購買零售雞蛋，來源和供應商都很難追溯；而美國的雞蛋產業則更成熟，消費者在超市購買盒裝雞蛋時，雞蛋產地和供應商等信息都會印在包裝上，一目了然。

比如此次事件，FDA 很快查出，出問題的兩種雞蛋品牌都出自同一個專門生產雞蛋的家族企業，同時查出在以往10 年中，這個農場企業并不清白，曾多次因為違反聯邦法律而受罰。但就是這樣一個企業，還是讓其生產的雞蛋進入美國18 個州的超市中。

FDA 很快制定出一項針對大型雞蛋生產商的新食品安全規定，以避免更多受污染的雞蛋流入市場。在規定中，FDA 要求大型雞蛋生產商只能從那些對沙門氏菌有監測機制的供應商那里購買雛雞和小母雞；比如在農場中完善滅鼠、滅蟲和生物安全措施；必須定期對禽舍進行腸炎沙門氏菌檢測。若檢測發現細菌，必須在8 周內測試典型的雞蛋樣本（每隔2 周檢測一次，共檢測4次），若四次的檢測結果中有任何一次為陽性，生產者必須采取進一步措施對雞蛋進行滅菌，或將雞蛋用于非食品用途；雞蛋生產商還必須將被檢出腸炎沙門氏菌陽性的禽舍進行清潔消毒；而且在母雞產卵后36 小時內，雞蛋必須在7 攝氏度以下進行儲存和運輸。而在專門的雞蛋消毒程序中，FDA 要求生產商用巴氏消毒法給雞蛋消毒，即通過一些溫度處理來達到為雞蛋殺菌的目的。

為了確保遵守規則，雞蛋生產商須具有書面的腸炎沙門氏菌預防計劃和記錄，記載他們執行這些規則的做法。

更先進的雞蛋農場

事實上在FDA 制定新規定之前，早在2002 年時，美國的雞蛋行業就曾聯合起來，自發建立起一個叫做“美國雞蛋生產商認證”（UEP Certified）的項目，目的就是為了保證雞蛋生產的過程安全可靠。

美國的雞蛋供應商大多是家族農場，通常一個雞蛋產區就由1-2 家族農場構成，比如在美國東北部，主要由賓夕法尼亞州的索德雞蛋（Sauder’ Egg）和紐約的克雷爾農場鮮蛋（Kreher’s FreshFarm Eggs）兩家的聯合，參與這個認證項目。

在這些由生產商結成的認證體系中，關于如何產出合格雞蛋的條件甚至比FDA 制定的規定還要完善。比如他們一般都采用更科學的“現代籠養技術”，在母雞的籠養過程中，每只母雞的占地面積必須達到170-218 平方厘米；而籠舍溫度也要調到“宜居”狀態，保證有充足的新鮮飲水，以確保母雞不僅健康，還要“情緒愉快”。

但是一直以來，這個“美國雞蛋生產商認證”并沒有為他們贏得特別的市場口碑。今年7月，在一份政府研究報告中，農產品專家還特別指出，用科學方法和用傳統方法產出的雞蛋，在營養價值上并沒有什么不同。但是此次雞蛋安全危機的爆發，可能會讓那些在技術更科學的雞蛋農場得到應有的回報。

中國的雞蛋產業也在逐漸成熟的進程中，但總體上還是小規模的養殖場為主。目前全國大約有80-90 萬個蛋雞場，大多數只有幾千或上萬只雞的養殖規模。不過也有一些品牌正在建立自己的口碑。比如北京德青源公司就是首先將雞蛋產業化的先行者之一，也是中國第一部雞蛋標準的參與制定者。他們對雞蛋農場的要求不亞于國外任何一家先進的雞蛋農場。

安全仍是雞蛋應有的“第一品質”。據德青源公司介紹，他們用來產蛋的雛雞在雛育期間就會經過嚴格的免疫程序，有18 次之多，免疫范圍中就包括禽流感和沙門氏菌等病毒。而雞蛋從農場被收集之后，德青源采用的消毒方式則是用紫外線消毒。因為有更專業的免疫和殺菌模式，所以德青源不會用在飼料中摻入抗生素的方式來保證蛋雞健康，相反，抗生素和激素都是絕對禁止出現在飼料中的東西。

而在養殖的過程中，德青源對雞舍的要求也很高。在他們的雞舍里，每只雞擁有561 平方厘米的空間，完全超過歐盟和美國的標準；另外他們還建立起一套小環境防疫體系，環繞著雞舍建立起活水渠，防止蛇、鼠和爬蟲等進入雞舍。

(本文來源：外灘畫報 作者：吳慧雯)