2012/5/1 16:44

8月20日，美國愛荷華州的希蘭代爾農場宣布，自愿回收1.7億只可能受到沙門氏菌污染的雞蛋，加上之前已召回的3.8億只“問題雞蛋”，截至記者發稿前，全美回收雞蛋數目已增至逾5億只。

此前，這些雞蛋被包裝成至少3個品牌，銷往美國14個州。據美國媒體報道，這次大批量的雞蛋感染，源自養雞場衛生問題。美國“雞蛋安全中心” 說，沙門氏菌會通過糞便附著在蛋殼上，如果不高溫消毒，就會出問題。據各州公共衛生部門統計，這次暴發的沙門氏菌病病人是因為食用了“問題雞蛋”后出現的。

據美國媒體報道，從5月開始，美國幾個州就先后出現了沙門氏菌病疫情。病人此前多吃過餐廳用生雞蛋制作的沙拉，或是喝了放了生雞蛋的湯。到目前為止，美國衛生部門已接到2000多個感染沙門氏菌可疑病例報告，其中一半確診，但還沒有死亡的報告。“感染上沙門氏菌后，患者在12—72小時內會出現發熱、腹瀉、腹部絞痛等癥狀。病情往往持續4—7天，免疫力不佳者，可導致死亡。”美國疾病控制和預防中心專家表示，隨著疫情的蔓延，染病人數有可能繼續上升。

美國的食品安全管理全球領先，尚有如此事件暴發。反觀中國，我們平常買的雞蛋也全都沾一點糞便，會不會也導致感染沙門氏菌呢？農業部家禽品質監督檢驗測試中心寧中華教授告訴記者，這種擔心沒有必要。“和美國人愛吃生雞蛋不同，中國人吃的都是熟雞蛋。而沙門氏菌的抗高溫能力非常差，一般在60— 70攝氏度的環境中，一兩分鐘就死亡了。而中國人吃的煮雞蛋，蒸煮時一般就超過了100攝氏度，煎雞蛋或炸雞蛋更是可達幾百攝氏度，完全可以將細菌全部殺死。即使是有裂縫的雞蛋，只要煮熟了吃，也不會有問題。國內從沒發生過這樣的情況，以后也不太可能發生。”

據記者了解，雞蛋里除了沙門氏菌，還可能存在大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌，不過，寧中華指出，只要把雞蛋做得完全熟透，就是安全的。中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國提醒，因此，半熟的溏心雞蛋最好少吃。

有些雞蛋買回來時表面很臟，很多人喜歡洗干凈了再放進冰箱里。何計國說，這樣反而會給細菌入侵造就機會。因為蛋殼表面有一層自然的蠟涂層，洗掉后，蛋殼上細小的毛孔就暴露出來了，細菌會通過它們進入雞蛋內部。最好的方法是雞蛋買回后不洗，直接放入冰箱里單獨存放。

何計國強調，買雞蛋一定要挑新鮮的，放置時間越長的雞蛋，有問題的幾率越大，感染上細菌的機會也越多。除了雞蛋，沙門氏菌在各種動物內臟中也普遍存在，因此烹調內臟時，一定要保證完全熟透。