2012/5/1 16:41

葡萄酒的消費(fèi)，今天和20年前相比，出現(xiàn)了質(zhì)的不同。葡萄酒已經(jīng)不再是傳統(tǒng)意義上的食品，而是上升到一個(gè)新的層次，即成為輔佐廚藝、美化生活藝術(shù)的產(chǎn)品。

這是意大利釀酒師協(xié)會(huì)主席、國際釀酒師聯(lián)合會(huì)主席朱塞佩•馬爾代利先生（Giuseppe Martelli）在“意大利葡萄酒展”（Vinitaly）開幕前夕在接受記者的采訪時(shí)所指出的一個(gè)耐人尋味的變化。

馬爾代利從全球的角度出發(fā)，闡述了當(dāng)前葡萄酒消費(fèi)的兩個(gè)大問題：一個(gè)是葡萄酒消費(fèi)的定位問題，另一個(gè)是在葡萄酒生產(chǎn)的領(lǐng)域內(nèi)新老世界的關(guān)系問題。

他以世界葡萄酒的生產(chǎn)形勢作為切入點(diǎn)，論述自己的見解。他說，新世界（指美國的加利福尼亞、澳大利亞、新西蘭、智利、阿根廷、南非等地）的萄萄酒生產(chǎn)取得了巨大的進(jìn)步，產(chǎn)量在不斷地增加。與此形成對照的是老世界（歐洲）的產(chǎn)量減少了。以意大利為例，在過去的15年中，我們在產(chǎn)量上“頗有損失”，但在質(zhì)量上卻獲得了明顯的提高。他強(qiáng)調(diào)指出：“葡萄酒不再是一個(gè)必須的食品，而是變成了一個(gè) luxurious item （奢侈品）。不，說它是奢侈品并不十分準(zhǔn)確，應(yīng)該說是一個(gè)提供享受的產(chǎn)品，一個(gè)提高生活藝術(shù)的產(chǎn)品。”

一位旁聽的法國記者插話為馬爾代利的觀點(diǎn)做出注解。他說，確實(shí)如此。就拿法國來說吧，過去，藍(lán)領(lǐng)工人和農(nóng)民，勞動(dòng)繁重，他們一直把葡萄酒，當(dāng)然是價(jià)廉的日常餐酒，當(dāng)作增加熱量和補(bǔ)充體能的食品，一個(gè)人一頓飯喝上一升葡萄酒是再自然不過的事情了。

馬爾代利點(diǎn)頭回應(yīng)，繼續(xù)解釋道 ：“當(dāng)今，在歐洲國家，白領(lǐng)占了多數(shù)，體力勞動(dòng)者的人數(shù)大大減少，而且，他們的勞動(dòng)強(qiáng)度也比過去下降了許多。不必再用葡萄酒補(bǔ)充體能了。因此，大家對于葡萄酒提出了質(zhì)的要求。剛才我說歐洲的葡萄酒質(zhì)量獲得了明顯的提高，我指的不僅是高級（Top）葡萄酒提高了質(zhì)量，連低檔的日常餐酒也提高了質(zhì)量。五年前，我訪問北京、上海和香港時(shí)，作過講演，談到過這個(gè)趨勢。歐洲需要高質(zhì)量的葡萄酒，其他國家也是一樣，我們現(xiàn)在不僅向美國，也向日本和印度出口高質(zhì)量葡萄酒。”

關(guān)于新世界葡萄酒生產(chǎn)的強(qiáng)勁勢頭是否對老世界的葡萄酒生產(chǎn)構(gòu)成了威脅？老世界是否因此而懷有危機(jī)感？這兩個(gè)問題，馬爾代利微微一笑，答道：“不是威脅，是機(jī)遇，這樣一個(gè)形勢恰恰可以促使我們提高產(chǎn)品的質(zhì)量，進(jìn)一步開發(fā)產(chǎn)品的多樣性。”據(jù)他的分析：現(xiàn)在，葡萄酒的消費(fèi)出現(xiàn)了一個(gè)國際口味，即紅葡萄酒要喝赤霞珠，白葡萄酒要喝霞多麗。新世界的生產(chǎn)大都照此方向進(jìn)行的。這個(gè)潮流還沒有走到盡頭，但不可能永遠(yuǎn)延續(xù)。有人認(rèn)為，這個(gè)勢頭是消極的，因?yàn)樗鼤?huì)引導(dǎo)葡萄酒消費(fèi)的單一化，可是它有積極的一面，即它有助于葡萄酒的普及。普及的階段過去，或者說，大眾化的階段過去，消費(fèi)又會(huì)朝著歷史傳統(tǒng)、多樣化和地區(qū)特點(diǎn)的方向轉(zhuǎn)折。世界大得很，葡萄酒消費(fèi)者多得很。在消費(fèi)者中，有的是行家，有的則是初學(xué)者。初學(xué)者一般都會(huì)隨大流，但是，慢慢地，他們便產(chǎn)生了好奇心和評判意識，不會(huì)僅僅滿足于“國際口味”，而是去探索新品味。在意大利的皮埃蒙特區(qū)（Piemonte），那里有用巴洛羅（Barolo）葡萄釀出的酒。這是一種“封閉”（或者可以譯為“內(nèi)斂”）的酒。此酒需要耐心地品，會(huì)發(fā)現(xiàn)，它是一種相當(dāng)generous（慷慨，意即內(nèi)豐富）的酒。

消費(fèi)者不可能只滿足于國際口味，新世界和老世界的關(guān)系不僅僅有競爭性，更有互補(bǔ)性。意大利的葡萄酒30%是出口的，而且絕大多數(shù)是出口到新世界。