2025/6/17 09:13

當餐飲業在紅海中沉浮,營業“時段”正成為頭部品牌競逐的新戰場。從麥當勞的“全日早餐”到海底撈的全天候服務,全時段經營已從加分項變為頭部餐飲的生存剛需。消費場景的碎片化與需求的多元化,正倒逼行業打破時間壁壘——而深耕長沙風味的“湘下佬老長沙吃貨鋪”以一場4.0戰略升級,率先躍入這片藍海,開啟“輕正餐”全時段消費新紀元。

一店吃全天:湘下佬的“輕正餐”革命

湘下佬4.0升級的核心戰略,正是向彈性化、融合化的“輕正餐”場景深度躍遷。這不僅是菜單的擴容,更是消費時空的重構:

產品品類無界融合: 以一碗足夠“鮮”的鮮貨鮮切長沙粉面為核心,向外輻射出砂鍋飯的暖意、糖水的清甜、干鍋菜的豐盛。從上班族獨享的“一人食”粉面,到家庭圍坐的砂鍋團圓飯,多維度覆蓋全客群消費場景。

時間自由延展: 在早上,一碗熱騰騰的鮮粉是嗦粉愛好者們必不可少的儀式感;午市匆忙,現炒的干鍋菜,現燙的米粉,高效出餐治愈每一位打工人的味蕾;下午歇息,逛街游玩稍作歇息可以進店點一份長沙特色小吃和甜品,緩解疲勞;晚上跟朋友聚餐,炒菜+小吃+甜品的組合菜品選擇,成為親友相聚的溫馨載體。

傳統快餐的“飯點枷鎖”被徹底打破,湘下佬“早A(粉)晚C(飯)”的全天候產品矩陣就此成型。這背后,是“一店滿足全天需求”的便利傳遞:上班族行色匆匆的早餐自助、寫字樓午間高效鮮切的粉面、傍晚家庭其樂融融的干鍋小聚……不同時段、不同人群的用餐場景,以‘現制鮮食+高效出餐’的模式,在湘下佬的各大門店有條不紊的運轉著!

從巷口到全國:一碗粉里的湖湘文化遠征

據了解,湘下佬老長沙吃貨鋪的底氣,不僅源于模式創新,更植根于深厚的湖湘基因。從地方小吃到全國名片,從長沙出發,如今足跡已遍布全國18個省份,成為行走的“湖湘美食名片”,讓全國各地的食客,不出遠門也能吃上這一碗熱鮮的長沙特色美食。它將臭豆腐的酥脆、糖油粑粑的軟糯、一碗長沙粉的滾燙鄉愁,淬煉成可復制的“現代化表達”。讓湖湘特色小吃跨越地域的旅程,正是傳統小吃擁抱當代消費的主力軍——讓煙火氣以更精致、更普適的方式,持續全國飄香。

萬店時代破局者:在效率與煙火之間走出新路

當行業深陷價格戰泥潭、單店盈利承壓、萬店競賽白熱化,湘下佬的4.0品牌升級恰似一劑破局良方:

守品質: 在均價下探30元紅線的市場里,湘下佬堅持“鮮制”工藝,守住食材與風味的底線,以“鮮”之名實現價值傳遞。

筑壁壘: 當連鎖快餐漸趨同質,湘下佬以不可復制的“湖湘基因”構建堅實護城河,讓每一口都是地道長沙味,鮮香且熱辣滾燙。

拓邊界: 湘下佬憑借率先開啟全時代“輕正餐”模式,突破快餐時段天花板,有效拉高單店營收與坪效,拓寬盈利護城河。

在湘下佬4.0品牌升級的成功落地實踐后,為正在困頓中的中式餐飲提供了珍貴啟示:它證明了在快餐的效率洪流中,地域傳統的“煙火氣”并非負擔而是寶藏,在極致的標準化追求之外,而“鮮制現做”的健康品質依然有生存空間,更關鍵的是,它成功駕馭了那條看似不可能的平衡木——“一端是連鎖擴張所需的效率與標準,一端是地域美食不可或缺的溫度與靈魂”。湘下佬老長沙吃貨鋪就是這樣,跑出來以一條屬于自己的路。

湘下佬的這場“全時段輕正餐”變革,已不僅是一個品牌的升級。它為整個行業如何突破內卷、開辟增量提供了可貴的“湘派特色小吃”樣本。當消費者步入湘下佬,無論晨昏,總有一碗熱食、一份暖意相候——這或許就是餐飲業穿越周期的終極答案:讓便捷與品質共生,讓效率與溫情并存,讓地方風味真正成為全國胃口的日常慰藉。