2021/7/22 17:22

IN.X屋里門外策略餐飲設(shè)計以不斷升級的品牌形象重新建立食客的認知與粘性，和新的餐飲、社交、城市需求更緊密地連結(jié)。

▲ 四季民福馬連道店建筑改造后

1981年，四季民福馬連道店所在建筑落成，建筑位于紅蓮路與馬連道胡同西北相交處，作為紙庫廠房用于紙漿和成品紙存放。原建筑采用常見于工業(yè)時代的無梁樓蓋結(jié)構(gòu)——即樓面荷載直接通過有柱帽立柱傳至基礎(chǔ)，這類結(jié)構(gòu)體系曾被廣泛應(yīng)用于工業(yè)建筑中，是典型的倉庫功能形態(tài)。

▲ 四季民福馬連道店建筑改造前

▲曾被廣泛應(yīng)用于工業(yè)建筑中的無梁樓蓋結(jié)構(gòu)

經(jīng)過40年變遷，建筑空間幾經(jīng)易手，期間用途已不可考。2020年，作為四季民福新址交到吳為手中時，城市及設(shè)計師對存量建筑的更新改造正在城市中活躍發(fā)生。

01/守住超級體量

▲四角柱帽與蜂窩屋面是建筑內(nèi)部的強符號特征

柱網(wǎng)間距5.6米35根立柱撐起原建筑空間，單層凈空高度達到5.8米。規(guī)整空間、良好通風和衛(wèi)生條件是原建筑的天然優(yōu)勢，巨大的四角柱帽與蜂窩屋面成為建筑內(nèi)部的強符號特征。與此同時，新餐飲空間對坪效提升的需求也不得不被納入設(shè)計考量。

▲一層、二層平面布局圖

▲空間概念分析圖

▲扶梯旁的一層包間被老青磚圍合在內(nèi)部

▲青磚材質(zhì)體現(xiàn)的包間內(nèi)墻

為了留存原建筑對于餐飲空間而言寶貴的“超級體量”和大尺度的恢弘寫意，設(shè)計師將內(nèi)部空間拆解為兩個互為負形空間的模塊——一層開放區(qū)+二層F形環(huán)繞區(qū)，位于二層環(huán)繞區(qū)下方的空間則分布鴨爐、后廚、包房等閉合功能空間。

▲扶梯與空中環(huán)游廊道串聯(lián)整個空間

通過東西兩處樓梯的連接，空中環(huán)游廊道將整個餐廳面貌收入視野，雕塑感強烈的扶梯折線上升，作為構(gòu)成動線的功能部件以外也是空間中的視覺焦點。

行至首層鴨爐上方的二層“舞臺”，360度開放場景使人置身于盛大開闊的“殿宇”——立柱高聳斑駁、“穹頂”向上挑起、立面將新舊材料接續(xù)。巨大的空間留白被釋放，餐廳體驗在這一刻被拉向峰值。

02/場景、時間、人

▲紅色龐然”藻井”結(jié)構(gòu)從天花垂下

空間自開闊的等位區(qū)而起，從天花垂下的龐然”藻井”結(jié)構(gòu)以熱烈的紅色打開專屬于四季民福的煙火氣，雕塑感的倒掛模塊將圍合等位區(qū)的人情氣韻聚攏，鏡面則將中央景觀二次投射向屋面，在垂直方向拉伸視線，此時此地，甚至能獲得優(yōu)于室外花園的滿足體驗。

▲重新找回與水相處的樂趣

當人們已經(jīng)習慣了高密度的居住和就餐環(huán)境，新空間里獨立占據(jù)整個區(qū)域的水景與山石甚至有點奢侈，我們似乎能重新找回和水相處的樂趣，垂下的柿子樹枝條將記憶倒回童年四合院記憶里的一幀。

▲近乎于宏大的場景里平和與氣度共存一處

延續(xù)四季民福的品牌理念，質(zhì)地密實、顆粒細膩的故宮金磚與京城民居常見的灰調(diào)青磚，與大面積保留的清水泥素面墻體一起構(gòu)建出空間底色。近乎于宏大的場景里，肅然靜默的空間、粗糙溫煦的肌理、鼓動的水流與日常情愫疊加，平和與氣度共存一處。

▲體量巨大的吧臺是空間中的現(xiàn)代模塊

紅色吧臺區(qū)構(gòu)建出另外一個場景——5.2米高的紅色立面向上延伸、彎曲成弧形頂面與建筑結(jié)構(gòu)相接形成灰色水泥盒子中一個嵌套的模塊，古老京城似乎正從這一隅慢慢醒來，被注入鮮活涌動的生命力。

▲大面積渲染的藍色燈光從天花及部分墻面“溢出”

進入晚餐時段，大面積渲染的藍色燈光從天花及部分墻面“溢出”，如同數(shù)字化的夜晚天光。當代設(shè)計手法、傳統(tǒng)地域文化與舊建筑符號交匯成動態(tài)的時間線，和進入空間的每個人發(fā)生交互。

03/大眾餐飲“再定義”

在道路與住宅密集排布的馬連道區(qū)域，全新的空間無論作為面向周邊人群的新餐飲場所，還是作為接續(xù)舊建筑的更新嘗試，它都以最節(jié)能、最高效的方式在快速更新后提供了現(xiàn)在的諸多可能性。

高速的城市化進程已經(jīng)讓人們習慣于狹小擁擠的餐飲空間，當我們以在“網(wǎng)紅店”爭得一張小桌為樂時，四季民福拿出了另外一種可能性，在創(chuàng)造顛覆性的舒適就餐體驗的同時，新空間以適度的切入點完成了對老建筑的徹底更新，建筑舊影成為了構(gòu)建新場所的一部分基因，在迭代中獲得1+1遠大于2的效果。

四季民福作為成熟的京城餐飲品牌已經(jīng)走過了14年，面對年輕化程度越來越高的客群和不斷多元化的餐飲需求，走出曾經(jīng)的“安全地帶”勢在必行，IN.X屋里門外策略餐飲設(shè)計以不斷升級的品牌形象重新建立食客的認知與粘性，和新的餐飲、社交、城市需求更緊密地連結(jié)，四季民福正為大眾餐飲的“再定義”邁出探索的一步。

項目信息

項目名稱：四季民福馬連道店   

項目地點：中國 · 北京

項目面積：1260 ㎡

室內(nèi)設(shè)計：IN.X屋里門外設(shè)計   

設(shè)計主創(chuàng)：吳為

公司網(wǎng)站：www.inxid.com

設(shè)計團隊：劉晨陽 賈琦峰 李巖

室內(nèi)陳設(shè)：宋江麗 金升旭 應(yīng)哲光

燈光設(shè)計：朱海燕

項目攝影：鄭焰

項目策劃：楽品牌策略機構(gòu)  

設(shè)計師

BIOGRAPHY

吳為，國內(nèi)餐飲空間設(shè)計的集大成者，IN.X屋裏門外的主持人暨創(chuàng)意總監(jiān)，四季民福烤鴨店、胡大飯店，大鴨梨烤鴨店等知名餐飲品牌的“禦用”設(shè)計師，秉持“策略為先，設(shè)計為後" 的設(shè)計理念，與中國多個領(lǐng)先餐飲品牌達成了密切的戰(zhàn)略合作夥伴關(guān)系。

他主張以設(shè)計為品牌賦能，結(jié)合經(jīng)營思維，關(guān)註品牌的歷史與新生，註入時代生命力，提供全考量、前瞻性的解決方案。同時他也成為中國新壹代餐飲品牌裂變與更的見證人。

策略為先，設(shè)計為後

Strategy First, Design Follows

制定恰當?shù)纳虡I(yè)策略，是企業(yè)在自己所處行業(yè)中獲得可持續(xù)競爭優(yōu)勢的重要戰(zhàn)略，而明確策略並以策略為先進行空間設(shè)計，是品牌打贏每壹階段市場和品牌戰(zhàn)役的有效方法。在商業(yè)策略管理中，我們將品牌劃分為三個不同階段：創(chuàng)業(yè)期、成長期、成熟期。針對三個不同階段也有相對應(yīng)的策略。

商業(yè)策略好比品牌發(fā)展的整體戰(zhàn)，而每壹階段的品牌成長皆可看作是看做壹場戰(zhàn)役，每壹個空間的呈現(xiàn)則都是壹場戰(zhàn)爭。只有在整體戰(zhàn)略正確的前提下，每壹場戰(zhàn)役才會有更細化、更明確的作戰(zhàn)方針，而這套策略和方針幫助品牌在每壹場戰(zhàn)爭中明晰目標，即在每壹次空間設(shè)計中依照商業(yè)策略擁有明確的設(shè)計準則，這樣才能打贏每壹場戰(zhàn)爭，取得市場競爭中每壹階段的戰(zhàn)役勝利，最終幫助品牌獲得持久生命力，在激烈的市場競爭中屹立不倒。