2021/6/17 15:23

后疫情時代，中國餐飲小吃逆勢增長，成為餐飲界的新寵，市場規模直沖4000億！不僅如此，中國餐飲小吃也迎來了新時代，開啟品牌化之路，很多具有地方特色的餐飲小吃借助“特色”打造小吃品牌，為連鎖化和全國化奠定基礎，走出特色小吃的特色品牌之路。

大品牌的品牌之路是先品牌后特色；而小品牌更多的是先特色后品牌。于餐飲小吃企業而言，先以自身特色打造出爆款“招牌菜”，在消費者認可的基礎上，以招牌菜為基礎打造出具有自身特色標識的品牌才更容易深入人心。比如提起豆漿大家會想到永和豆漿，提起炸雞會想到麥當勞……大單品定位法是眾多品牌定位方法中最常用的一種。

杭州好灶頭旗下的花想居拌粉就是一個成功的品牌案例。提起米粉大家會想到江西米粉，而提到江西米粉大家所熟知的是南昌拌粉；花想居拌粉就是地道的南昌拌粉。作為地方特色小吃的南昌拌粉，花想居利用這一特色打造了爆款招牌菜“花想居拌粉”，不僅保留了南昌拌粉的制作精華，還經過長期的改良和創新，與瓦罐湯形成特色搭配，完成了爆款“招牌菜”——花想居?南昌拌粉?瓦罐湯。

南昌拌粉在當地有很多，但是走向全國的南昌拌粉品牌卻很少，究其原因，只擁有地方特色并不足以支撐一個地方小吃走向全國。地方小吃要在全國各地落地生根，改良和創新是必要的，一個簡單的拌粉也能拌出特色，拌出態度，拌出高品質好服務，這才是花想居拌粉的制勝關鍵。

除了拌粉本身，花想居還為消費者搭配了特色的鹵味，不僅價格適中而且口味獨特，讓消費者感到意猶未盡且價有所值。特色化+高性價比的花想居拌粉，利用“招牌菜”抓住消費者的記憶，再用服務提升消費者的用餐體驗，從而以“潤物細無聲”的方式塑造了花想居拌粉這一品牌，這條品牌化之路無疑是成功的。

細究近五年的餐飲發展數據，中國餐飲小吃的長久發展離不開品牌化；而且餐飲品牌和“招牌菜”以相輔相成的生態成就著無數崛起的地方小吃。對于成長中的餐飲小吃而言，如何抓住自身特色，打造單款爆品來抓住消費者的記憶，再以這種特色記憶打造品牌也許能夠成為餐飲小吃品牌化的成功經驗。

花想居拌粉的品牌化經驗值得借鑒，當然也與杭州好灶頭的發展歷史有關，有沉淀十幾年的餐飲小吃培訓歷史作為基礎，打造出一個可以“出圈”的小吃品牌也是意料之中。所以說，餐飲小吃的品牌化之路無法復制，真正的“特色小吃”一定都有各自的特色，模仿不是捷徑，創新才是關鍵！