2021/5/28 18:44

近日,創立2年時間、拓店近1000家的喜姐炸串,在眾多小吃品牌中耀目突圍、榮獲多項餐飲實力榮譽,成為實質上的炸串品類top,引發餐飲圈大量討論。

最初只有9平米的淮海路總店、曾創下“日流水7萬”的業績傳奇;哪怕跨越了疫情肆虐,也在2020年,成功在全國各地開出了500多家的連鎖門店,被網友們稱為“南京第一炸串品牌”……喜姐炸串,到底做對了什么?

01 喜姐炸串重做小吃的商業邏輯

近兩年,“小吃重做”成為新的熱門賽道,品牌層出不窮。臭豆腐、雞爪、豬蹄、拉面……各地涌現出不少新興品牌。然而,經歷了疫情沖擊,很多品牌元氣大傷;能做到疫情期間仍逆勢增長、門店火爆、擴張迅猛的喜姐炸串,其創始人王寬寬,道出了為何選擇做炸串的商業邏輯:

一.炸串在我國有淵源流傳的存在史,喜姐有強大的受眾。從上世紀70、80年代至今,街頭巷尾的炸串,是國人記憶里滿懷溫情的回憶小吃,而隨著餐飲行業的發展,炸串曾一度變成小眾;雖說時代的發展、餐飲業態也更多元,但炸串依然擁有比想象中更深遠的文化和群眾基礎;無論是樂山炸串還是徐州炸串、還是各地層出不全經過融合和“改良”的“本地特色串”……炸串永遠是老少咸宜、價美味優的代表小吃,值得重做。

二.小吃賽道多“有品類、無品牌”,喜姐炸串這一品類的頭牌。炸串口味好、受眾多,消費無地域差異,性價比豐儉由人,市場前景好;同時,Z世代已經成為餐飲消費主力軍,對于產品的口感、衛生以及包裝設計甚至是品牌價值觀都有很高的要求。喜姐炸串突破性搏樂山炸串和徐州炸串之長、以秘制撒料替代刷醬,更顧客又好;能隨走隨吃的同時,創造性研發了九宮格炸爐并嚴格規定每一款單品的炸制時間,保證了餐品出鍋的最佳口感;極富吸引力的精致國潮設計也盈動歡喜氛圍、讓無數年輕人自發po照傳播……而喜姐干凈明亮的店鋪環境,和“現挑現炸、每日換油”的安全保證也讓客人更吃得放心。

三.肉食為主、辣味口感的喜姐占盡口味先機。縱觀喜姐的菜單,多以肉食為主,而撒料也走辣味。辣味在我國有著廣泛的群眾基礎,而現代人更講究高蛋白飲食,喜姐餐品主打牛上腦、白羽雞、阿根延魷魚……等等高品質貨源,更健康,且油炸后的肉食鮮香異常,令人食指大動、吃完還想吃。

四.喜姐炸串坪效高、選址靈活。炸串作為小吃,本身就不需以“翻臺率”做業績,所以無須很大空間便可實現門店經營;且炸串操作簡單、人人可培訓上崗,加上喜姐自帶的供應鏈體系可以實現進貨、穿串、冷鮮運輸一體化……大大減少店鋪人力成本、極大提高坪效;喜姐炸串作為小吃店,選址靈活,可在商業街、居民區、大學城、辦公樓……等眾多區域選鋪,加上成熟的營運體系和外賣體系加持,為門店長期賦能。

02 喜姐炸串打造品牌差異的護城河

尋常的產品千篇一律,有趣的品牌萬里挑一。從爆紅到長紅,并形成規模化的發展,喜姐為國內競爭激烈的小吃市場,提供嶄新的可能與探索樣本。

產品為王的時代,考驗的其實不僅僅是產品本身的創新力,品牌創新的速度、成功率以及持續破圈能力都是綜合考量因素——堅持“產品主義至上”的喜姐,就以深耕研發供應鏈體系、組建精英團隊為核心,構筑了品牌“護城河”。

縱觀國內幾家餐飲巨擘,能做到行業頭部,其核心之一,必是擁有根深葉蔓的供應鏈體系。流程化、規模化的供應鏈體系,能給門店更多支撐,提高人效和坪效、增加營收。

喜姐在品牌落地之前,就已經先搭建好了自有的供應鏈體系,實現了“源頭直采,精準對接”的目標:通過集約采購、大大降低食材成本,所以可以給到加盟商更多利潤空間;而中央廚房統一處理、穿串,也極大降低了毛菜出成率的損失、省掉了門店人工制作環節的成本,在縮減了人工支出的同時,保證了菜品規格和炸制出品在時間和品質上的一致性,使單店坪效翻倍。喜姐歷經自串、外包到自建工廠三個階段,現已經在全國有8個分倉,后端供應鏈能服務2000家門店。

喜姐的研發團隊,更是為品牌保駕護航的“幕后英雄”:研發團隊的每一位成員,皆是食品相關專業的高知人才,在菜品研發、醬料調制和原料篩選上不斷優化、迭代,保證了喜姐炸串極致的口感和衛生安全。

03 不懼沖擊,未來可期

目前,喜姐炸串正在飛速發展的階段,難免如茶顏悅色一般,遇到被很多山寨品牌碰瓷的窘境;更有無良網站因合作不成、惡性抹黑喜姐品牌……喜姐在精益求精的同時,也必將維護品牌利益、追究到底!

據悉,喜姐的發展策略采取重點區域密集開店,今年重點布局華南市場,計劃新增1000家店,將迅速在廣州、深圳珠三角、江西福建等地開店。

隨著全國各地新店相繼亮相,未來喜姐的目標是實現百城萬店、真正成為炸串賽道里的“王炸”!