2019/8/30 17:31

2019秋季中國餐廳周已經正式開啟，這場一年舉辦兩次的饕餮盛宴，被譽為“中國餐飲界奧斯卡”，每次持續11天時間，集合500+家奢華餐廳，版圖覆蓋北京、上海、深圳、蘇州、杭州、成都、南京和天津八座城市。在這場美食狂歡中自然少不了名門佳釀的身影。

在餐廳周人氣餐廳的榜單中，可以看到法國波爾多兩大酒莊——嘉隆酒莊(Chateau Canon)與豪莊?賽格拉酒莊(Chateau Rauzan-Ségla)不同年份經典酒款的身影，這場關于美食與佳釀饗宴將激活你的味蕾。數世紀的歷史積淀和精益求精的釀酒技藝，造就了風味突出的年份佳釀，左岸的豪莊?賽格拉酒莊以細膩優雅見長、而右岸的嘉隆酒莊則以馥郁清雅的風格傲人；兩家酒莊的佳釀除了征服眾多酒評家和鑒賞家之外，更亮相于頂級餐廳的酒單，彰顯美酒美食的終極享受。值得提及的是這兩家酒莊分別出品的二標酒：“賽格拉”Ségla和“嘉隆十字”Croix Canon秉持相同的釀酒理念，從淺齡葡萄植株收獲的果實釀制而成的葡萄酒比起正標，更清新怡人、易于親近。許多侍酒師對這兩款酒青睞有加，除了價格相對親民之外，與正標酒的嚴謹、深沉相比顯得愉悅輕靈。

葡萄酒佐餐歷史由來已久，發展至今它早已不是簡單的配角，在任何餐桌上都是不可忽視的“明星”。無論餐食精致程度，有了美酒加持才能最終定性餐桌水準。在美酒的陪伴下，也更能領略餐廳周的風采。這次我們精選餐廳周不同菜系的頂級餐廳，來細細品味世界美食與葡萄酒間的搭配魅力。

法餐餐廳推薦

法餐與法國名莊葡萄酒的搭配本就相得益彰。在這個對食物和酒都異常挑剔的國度，經過漫長歷史考驗，選擇不同風味的酒款能最大程度上激發菜肴余韻。這之中波爾多產區的佳釀總體來說酒體細膩沉斂，尤其是年份及產區的風格多變；法式餐桌上常見的鴨胸、小牛肉、鵝肝依據不同烹調方式可以搭配精致優雅或馥郁豐富口感的波爾多酒。

L'ATELIER de Jo?l Robuchon

擁有32顆米其林星星的法國名廚Jo?l Robuchon在上海開設的L’Atelier de Jo?l Robuchon一直是法餐界的代表作，更連續兩年摘得米其林2星。位于外灘十八號的餐廳以紅、黑色為主調，將外灘景致盡收眼底。餐廳以法國經典菜系為主。延續了Robuchon的烹飪哲學——使用當地、應季食材，還原它們的本味。在L'ATELIER de Jo?l Robuchon

可以品嘗到兩款豪莊?賽格拉酒莊(Chateau Rauzan-Ségla)2012及2009年份的美酒 和一款來自嘉隆酒莊(Chateau Canon)的二標佳釀“嘉隆十字”Croix Canon 2011。

Le Comptoir de Pierre Gagnaire

全球知名的法國廚師Pierre Gagnaire在中國內地的首家餐廳Le Comptoir de Pierre Gagnaire新入選今年的米其林指南，摘得1星。餐廳位于由石庫門建筑群修復而成的上海建業里嘉佩樂酒店內，地處上海徐匯區的衡復歷史文化風貌區中心位置。Gagnaire招牌法式饗宴配上口感輕盈的佳釀，完美演繹法蘭西餐桌的精髓。Le Comptoir de Pierre Gagnaire餐廳的酒單上可以找到嘉隆酒莊(Chateau Canon)的二標佳釀“嘉隆十字”Croix Canon。

NAPA納帕紅酒主題法餐廳

NAPA始創于2007年，立足魔都11年之久。從開業起餐廳就主推葡萄酒文化與高級西餐。這里早已成為葡萄酒愛好者的天堂，酒單更是屢獲殊榮。NAPA 自帶的地下酒窖里藏有700多款世界各地的葡萄酒。選擇品類不多的餐單完美配合酒單，將餐酒搭配文化最佳呈現。在NAPA可以品嘗到豪莊?賽格拉酒莊(Chateau Rauzan-Ségla)的四款年份酒1986，1994，1998，2007 和一款嘉隆酒莊(Chateau Canon)的二標佳釀“嘉隆十字”Croix Canon 2005。

意大利餐廳推薦

在歷史上意大利美食被譽為“西餐之母”，同時早在古羅馬時期就已經形成了美酒佐餐的習慣。所以當帶有產區特色風土烙印的波爾多美酒漂洋過海，遇到愛用橄欖油、香草烹飪的意大利美食自然也能夠完美融合。波爾多產區的酒具有豐沛優雅的香味與平衡而精妙的結構，也賦予了披薩、千層面這些簡單食物更深層次的魅力。

8? Otto e Mezzo BOMBANA

滬上老牌意大利餐廳8? Otto e Mezzo BOMBANA同樣蟬聯米其林2星，這間位于外灘建筑頂樓的餐廳，以閃耀的鏡面天花板設計為用餐區帶來絢麗的視覺效果。餐廳的酒單由總經理兼專業侍酒師的Gian Luca Fusetto與他專業的團隊精心設計，包含了700個來自全球各地的不同品種。其中豪莊?賽格拉酒莊(Chateau Rauzan-Ségla) 2004年份的佳釀與嘉隆酒莊(Chateau Canon)的二標佳釀“嘉隆十字”Croix Canon 2013都是配意大利菜的不錯選項。

中餐餐廳推薦

中國人的餐桌，酒向來是不可少的重要角色，可是卻很少講究酒與菜肴的呼應。 只有“好酒配好菜”的灑脫隨意。可這簡單哲學也適用于混搭葡萄酒，相比結構清晰的西餐，中餐在烹飪上的門類更顯復雜，同時樣式眾多的中餐與不同風味的酒款搭配更有出人意料的效果。不再局限與什么食材配什么酒的法則，烹飪繁瑣，醬汁濃稠的佳肴在豐厚的年份佳釀配合下更能突顯豐富層次；而食材清淡鮮美的料理則需要果味濃郁的美酒來提亮口感。

The Peacock Room孔雀廳

The Peacock Room將東方傳統與現代藝術在空間上進行融合，在菜品上也同樣講究融合。注重調味的川菜與強調原汁原味的粵菜碰撞，取兩者之長，用最好的食材配復雜的調料。配合中餐的葡萄酒單也是餐廳的一大亮點，川菜和葡萄酒的搭配本來就非同尋常，這就讓The Peacock Room的餐酒搭配體驗變得更有神奇魅力。The Peacock Room孔雀廳精選豪莊?賽格拉酒莊(Chateau Rauzan-Ségla) 2012和嘉隆酒莊(Chateau Canon)的二標佳釀“嘉隆十字”Croix Canon 2014，讓兩款佳釀與中餐激發出魅力風味。

世紀100餐廳

居高臨下的世紀100餐廳位于柏悅酒店91樓，由屢獲獎項的紐約設計師季裕堂(Tony Chi)先生設計，“高山樓閣”的理念讓食客仿佛于云端信步。坐在25米高的落地玻璃窗邊，品味美食美酒，入口是飽滿的融合風味，入眼則是位于半空俯瞰的城市旖旎美景。在這里可以品嘗到豪莊?賽格拉酒莊(Chateau Rauzan-Ségla) 2009年份佳釀.

說到底饗宴與佳釀的搭配是一種互相襯托對方的美學，餐桌上的葡萄酒既能突顯出自己獨特的風味，也能放大食材的美味與特色，無論食材與料理方式，在用餐時都能帶來無限驚喜。同時，用餐的儀式感與體驗，也在美酒的烘托下更有雅致且浪漫的氛圍，桌邊總是需要一杯佳釀作陪，才算不辜負大廚們的用心。香奈兒旗下兩大酒莊——嘉隆酒莊(Chateau Canon）與豪莊?賽格拉酒莊(Chateau Rauzan-Ségla)致力于保持優質莊園非凡風土，恪守卓越釀造工藝，精心孕育集自然與時間精華的佳釀，滿足每一次挑剔品鑒，鐫刻下經典風味。

米其林餐廳推薦酒款

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關于豪莊?賽格拉酒莊(Chateau Rauzan-Ségla)

豪莊?賽格拉酒莊(Chateau Rauzan-Ségla)一直以來躋身于波爾多最受推崇的葡萄酒 莊之列，在 1855 年被評定為頭等苑二級 (2ème Grand Cru Classé 1855)。酒莊在瑪歌 村口擁有 66 公頃(150 英畝)的葡萄園，其土壤主要由數千年來深埋地下的細碎礫石及黏土 組成，海拔 20 米左右，獨一無二的朝向和微氣候亦為葡萄提供了良好的生長環境。葡萄園 種植著赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)和小維爾 多(Petit Verdot)四個葡萄品種。多年來長期秉持的可持續種植方式在莊園中形成了具有生 物多樣性的環境，令每一種葡萄都能蓬勃生長。優越的天氣結合出色的風土和專業的團隊， 造就了得天獨厚的葡萄酒釀制條件。

關于嘉隆酒莊(Chateau Canon)

嘉隆酒莊(Chateau Canon)是香奈兒旗下位于波爾多圣艾美濃的一級特等酒莊(1er Grand Cru St. Emilion)，兩個多世紀以來，一直以出產優雅細致且富于個性的葡萄酒而聞 名。嘉隆酒莊的特色在于醇厚濃郁而富有層次，單寧如絲絨般優雅細滑，經多年陳釀而獲得 的馥郁豐厚口感令世界頂級鑒賞家為之激賞不已。嘉隆酒莊在 1996 年被香奈兒收購，葡萄 種植比例為 70%梅洛、30%品麗珠，平均葡萄樹齡 25 年。每年最多出產 132,000 瓶，其中 50%為嘉隆酒莊紅葡萄酒，50%為二標酒嘉隆十字紅葡萄酒(Croix Canon)。

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