2018/10/29 14:58

燒臘對于兩廣地區來說一點都不陌生，具有味道其佳的燒臘菜肴需要名廚來把關出品品質，嘴巴鮮是一個不起眼小草棚為何具有強大的魅力把一位從業15年燒臘名廚“吊”到碗里來。

365個行業你為何偏愛燒臘行業

對于生長在1996年這個時代的人，錦衣玉食簡直是一個奢侈的夢，能夠吃飽飯有個床能夠睡覺已經是天大的幸福，那個時候的我談何追求事業夢想，一切要解決當下生存問題。

面對當時特殊年代我只能解決自己生存問題以及溫飽問題，當時廣州受深圳開發區影響，香港澳門經常往來，廣州自然而然愛吃燒臘就多了起來，對燒臘人才需求就慢慢多了起來，當時我心里考慮幾個問題。

1、民以食為天，生活在什么樣的環境下的人都要吃飯，從事餐飲行業時時不缺吃口飯，因為餐飲人才是市場上剛需。餐飲老板不會自己親自下廚做出品，只能外招讓有廚藝有經驗的人員從事，故不缺工作環境不缺工作。

2、特別深圳作為當時開發經濟特區，廣州作為與他的鄰居必然也會發展起來，到時餐飲店只會越來越多不會越來越少。

3、我回顧一下我的鄰居跟我說過，我們生活在改革開發的年代，機會并不多，遇上就好好珍惜，深圳是改放經濟特區，廚藝過精經驗過豐富有很大機會可以到深圳、香港、澳門發展，那邊經濟比較活躍同時收入也多。

4、剛開始出于解決生存問題選擇從事燒臘行業，由于自己的學歷低，從1996年一直從事至今，中途也有想過更換別的行業，中途停了從事燒臘廚師行業，轉型2年做食品銷售，突然發現自己從事15年的燒臘自己轉型別做的行業不能得心應手，老板和領導也不重視我感覺沒有存在感，2年銷售轉型結束后我堅持回到燒臘廚師行業至今從未想要更換過。

別人給你一個位置，我給你一份事業

據王剛師傅回憶從1996年那時候中國經濟正在進入復蘇階段，別的工作不好做收入也不穩定，90年代中國進入改革開放階段，當時除做餐飲行業能夠保證每天有飯吃、有地方住、有工作做之外，別的行業他幾乎沒有考慮過。回顧從業這15年里任職最高職位只能是一名廚師主管，多次想競爭廚師長或者更高的職位時往往會遇到許多阻力。

一次偶然朋友聚餐上認識嘴巴鮮甘老板，他與別的老板不同，別的老板只會給我一份可觀的薪資，一份不錯工作環境以及職位，往往忽略了我也想往上爬我也想出人頭地。當時甘老板正在發愁如何找到適合的名廚幫他解決燒臘烹飪出品的問題，他在聚會上說了一句話：“如果你們有適合的人才推薦，符合我對名廚師要求，具有上進心具有責任心，超強的壓能力以及承受能力，我給的不是一份薪資，我給的不是一個位置而是成為合伙伙伴”。

于是我主動與甘老板搭上話，甘老板這句話剛落我便有深深的感觸，在我從業這15年來很少會有老板出說這樣的話，有這樣君心與胸懷。我王剛從1996年6月從事燒臘行業至今，在2005年5月廣東省職業技能鑒定指導中心通過考試獲得高級中式烹調師編號《0519000000303287》和高級營養配餐員編號《0519000000304855》的證書。先后在廣州美伊大酒店、深圳丹鳳軒、廣州軍區金園賓館、中山雅居樂長江酒店任職負責燒臘菜肴、烹飪、燒制、配方深改革多次出品榮獲任職酒店燒臘售菜肴前列，至今從事燒臘行業15年。

我主動留下甘老板的電話有空我去看看你草棚屋的燒臘弄怎么樣，看一下有什么需要我幫助你的。

嘴巴鮮拿什么把從業15年燒臘名廚“吊”到碗里來

經過長達半年時間反復考慮與甘老板反復接觸，我發現他身上有跟別的老板不同之處。

1、他重視人才，人性化善待。

2、他沒有老板架子與口吻。

3、他是一個門外漢不懂燒臘，他會更加珍惜聽取燒臘廚師建議。

4、他是一個想做實事的人，從不搞虛頭。

5、他會跟員工一起工作一起下班。

6、他懂與員分享，懂聽取員工的建議。

通過這半年來反復接觸我發現嘴巴鮮的甘老板存在以上幾點優點深深吸引著我，在我以往從事燒臘行業中許多老板往往不會重視我們這些當廚師，通常認為我們廚師低文化、低素質、沒眼光沒抱負只會天天埋頭炒菜做出品。有時候食客投訴菜肴有問題第一時間找我們這些當廚師算賬，除了有一份收入不錯的薪資，許多燒臘廚師從來多數是沒有尊言感。想要不斷升職必須要廚師長讓位或者提撥，許多廚師長技能以及經驗都不足我經常壓炸我，往往會導致我對這個行業產生絕望，甘老板讓我在這個行業重新獲得尊重與認可，故我辭掉原來五星級酒店的工作與甘老板一起把嘴巴鮮做好。