2018/10/25 18:41

“兩信潮起海連天,魚蝦入市不論錢。”古早時的人們用這幅對聯來形容廈門的海鮮。閩南人吃海鮮,對“鮮”字可謂是講究到了極致。做魚沒有紅燜、醬爆、糖醋、椒麻等,調料放得少,生怕浪費了魚的新鮮原味。而醬油水這三個字,用廈門話說“倒油醉”, 更是最最常見的家常做法。將醬油和水按照一定比例調制而成,過程十分簡單,卻最容易吊出海鮮的鮮甜滋味。

提到廈門美味,總也繞不開熱鬧的市井、琳瑯滿目的排擋、隱藏在深巷里的小攤。但讓老饕們遺憾的是,地道的廈門菜屬于“記憶中媽媽或阿嬤的味道”,市面上已經鮮有餐廳能還原傳統地道的廈門味道,而體面的用餐體驗更是與“廈門菜”相距遙遠。而今天探訪的這兩家餐廳:上青本港海鮮,和潮宮私房菜,卻能重新勾起記憶中的“廈門味”。

上青本港海鮮

美團點評黑珍珠一鉆餐廳

釣魚人的“生猛”海鮮餐廳

上青,在閩南話中是“最新鮮”的意思。契合了餐廳一貫的堅持:只有最新鮮的野生海鮮食材,才能烹制出最美味的海鮮料理。老板自幼家住海邊喜海善釣,多年的四處海釣也讓他結識了許多浯嶼島的淘海人。如此一來,將海鮮從漁船直接到餐桌,奠定了上青本港海鮮餐廳的雛形。

餐廳最初成立時,僅是一家只有十多張桌面的小店。由著對新鮮食材的極致追求,漸漸小有名氣,各地食客慕名而來。“食當季,吃在地”,剛剛捕撈上來的各類海鮮放在餐廳供客人挑選,也難怪黑珍珠餐廳指南評其為一鉆餐廳。

除了讓人念念不忘的斑節蝦刺身,蛋黃焗蝦也是招牌之一,金黃的蛋黃包裹著新鮮的蝦肉,一口咬掉蝦頭,咸香的蛋黃的和鮮美的蝦黃爆汁口中,給人極大的滿足感!

帝王蟹也是時常出沒的佳品,還有閩南菜中的特色花蛤炒海蟶,用隱汁調味,鮮香誘人。

潮宮私房菜

美團點評黑珍珠一鉆餐廳

記憶中的“廈門味道”

位于廈門鬧市之靜處,潮宮的裝修設計清新古韻,簡練幽然,不落俗套。這里沒有大廳,一應的包廂,各式品位器具齊備,可靜心品茗,也可大塊朵頤,不愧是黑珍珠一鉆餐廳。

中式的木質家俱,各種精致的瓷器擺設盡收眼底,中國風在這里盡顯著低調中的奢華,平淡中的不凡。

野生鱸鰻是潮宮的金子招牌。飯前可以先來一碗野生鱸鰻湯,湯味鮮甜,主料多多,暖身又開胃。

鱸鰻酸辣蒸,以蒜蓉紅椒蔥花點綴黑木耳圍邊,裹藏其中的鱸鰻肉用筷子挑開,外體微焦而內里嫩糯,魚鮮肉感十足。

番茄煮南日鮑也是一大特色, 鮑魚吸收了番茄汁的酸甜,更突出原汁原味的鮮香。

還有膏蟹花椒、稻香煙熏鵝肝、豬油撈飯等,潮宮私房菜用更創新現代的手法,重現每一份經典味道。

無論是在街邊小店,老牌酒樓,還是家中私房, 廈門人都會用他們特有的烹飪手法去追求“上清”—也就是“鮮”。而這個以“漁村”發展而來的城市,卻把最難忘的“鮮味”留在了小時候的記憶中,那份媽媽的味道。