2012/5/1 16:25

你可以說謊，但咖啡不會

天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往。看到的咖啡館每天高朋滿座，你以為他們都賺錢嗎？

作為一家咖啡館，無論總部的品牌形象和支持體系如何給力，但對經營者最具吸引力的，無疑是單店的盈利能力。這才是保證一個咖啡品牌能吸引投資者源源不斷加入的根本原因。

決定單店盈利的因素非常多，咖啡豆的來源和成本，菜品的創(chuàng)新和搭配，原料的采購與配送，人力成本的松與緊，甚至有時候盈利的關鍵能力來自行業(yè)之外。這最后一點，正是塞納左岸咖啡目前保持著每家店都盈利的重要武器之一。

用5年的時間做足準備，已經讓投資者對塞納左岸這個品牌產生了足夠的信賴。而縱觀目前國內的咖啡品牌，快速擴張往往帶來的就是人才的困窘。在前期建立的人才庫[2.03 -3.33%]基礎上，塞納左岸堅持保證至少5家店是由自己直接投資的，直營店的作用盈利在其次，關鍵是作為今后新開店面的人才培訓基地。而塞納左岸每開一家新店，總部派去的店長，廚師長 ，咖啡師等支持人員至少要工作一年以上，直到完全把新店員工培訓上路為止。一年時間，這已經是目前所有咖啡體系中支持時間最長的品牌之一。

在人員穩(wěn)定后，新店的盈利能力就來自對顧客的營銷和拓寬收入渠道了。在吸引顧客到店方面，塞納左岸除了有一套與進手冊標準作法之外，還非常注重采用一些低成本而傳播效果又好的營銷手法，比如SNS、LBS、微博，尤其是最近正準備加入街旁的計劃，讓許多投資者看到了塞納左岸在營銷方式上的不斷創(chuàng)新。塞納左岸咖啡館的營收除了來自飲品和西餐外，還有其他品牌所沒有的索愛手工巧克力和冰淇淋，這些都是來自汪新明的“關聯(lián)”生意的拳頭產品。這樣的新產品來源渠道同時也是開放的，為培訓增加單店的產品品類提供了核心優(yōu)勢。這些正是盈利能力來自行業(yè)之外的生動注解。

所以，對于每家咖啡館的顧客數量你可以說謊，但咖啡的味道不會說謊，利潤更不會說謊。