2012/5/1 16:20

現(xiàn)象三 非餐飲品牌異域擴張

餐飲店忙于開店擴張，占據(jù)鄭州餐飲市場的戰(zhàn)略高地，一些非餐飲品牌也開始涉足競爭激烈的餐飲業(yè)。如以飲料、方便面等起家的康師傅，以十三香調(diào)味品聞名全國的王守義，也走上了餐館的路子。

在澳門豆撈等一些外來品牌搶灘河南餐飲市場的同時，河南本土也出現(xiàn)了一個豆撈餐飲品牌——王守義新豆撈。留心的市民可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，王守義新豆撈就位于優(yōu)勝北路，門面已具雛形。據(jù)投資人邱長江介紹，王守義新豆撈與目前市場上相同餐飲的經(jīng)營品質(zhì)不同，他們將充分利用自身資源優(yōu)勢，計劃在全國開500家店，鄭州店下月初就要開業(yè)了。“凡有王守義調(diào)料市場的縣市，都將有王守義新豆撈的身影，而且主要調(diào)料全部由王守義集團公司自行研發(fā)供應。”

前面提到的康師傅私房牛肉面館，也是異域擴張的代表性企業(yè)。據(jù)頂新國際集團便利、餐飲連鎖事業(yè)餐飲事業(yè)群協(xié)理李崇惠介紹，之前已在新鄭機場和鄭州大學路低調(diào)開了兩個門店，今年之內(nèi)他們將在鄭州加大擴張力度，預計再增4~6個門店。

由此可見，鄭州餐飲業(yè)的競爭已經(jīng)達到了戰(zhàn)火紛飛的地步。

觀點 餐飲企業(yè)應注重技術研發(fā)

“中式快餐近年來發(fā)展非常迅猛，正在蠶食著正常的餐飲市場。”中國烹飪大師、中華伊尹食文化研究會會長孔祥道介紹說，有統(tǒng)計資料顯示，中式快餐在前年的市場占有率是16%，去年躍升至25%，今年有望突破30%。因此，許多餐飲企業(yè)或者與之相關的企業(yè)都想在中式快餐領域里分一杯羹。

孔祥道表示，對于外來餐飲品牌頻頻進駐鄭州，首先說明他們看好鄭州的餐飲市場。鄭州位于中原，交通發(fā)達，各界人士往來頻繁，所以就餐口味各有不同。外來餐飲的進駐，又恰好彌補了河南餐飲口味較為單一的不足，從而滿足了更多人。同時，外來餐飲的進駐也將加速鄭州餐飲業(yè)的競爭和洗牌，而競爭的結(jié)果是：就餐環(huán)境更好，服務更周到，價格更實惠。所以，最終受益的還是廣大消費者。

至于王守義新豆撈的異域擴張，孔祥道介紹，異域擴張成功的例子很多，失敗者也有。像河南的三全、思念、雙匯等食品企業(yè)，此前也像王守義這樣異域拓展餐飲領域，但最終的發(fā)展都不是太好。目前鄭州僅有三全的“有知有味”還在經(jīng)營當中。

孔祥道認為，不管用什么形式經(jīng)營餐飲企業(yè)，最核心的還是要注重菜品的技術研發(fā)，不僅要不斷推出新菜品，而且要實現(xiàn)口感本地化。技術是餐飲經(jīng)營中最重要的元素，許多關門的餐飲企業(yè)，往往都是只注重營銷而不注重技術，最終漸漸在市場上消失。