2012/5/1 16:20

業(yè)界說(shuō)法

茶客逼到爆 早茶變兩班

“平時(shí)的茶位基本都是滿座，茶客從兩三歲的孩子到80歲的老人都有。”耀華飲食集團(tuán)是典型的廣式餐飲企業(yè)，其經(jīng)營(yíng)的十多家酒樓，都是“老廣”耳熟能詳?shù)脑绮枞ヌ帯Ｒ回?fù)責(zé)人昨日對(duì)記者表示，旗下門店大都經(jīng)營(yíng)早茶，在1992年僅有幾百個(gè)茶位，如今平時(shí)茶位就超過(guò)7000個(gè)，周末更多達(dá)到8000個(gè)。

廣州酒家集團(tuán)有關(guān)部門負(fù)責(zé)人也透露，目前其9家分店全部都經(jīng)營(yíng)早茶，早茶茶位總數(shù)超過(guò)7000個(gè)。平時(shí)必須開兩輪早茶才能滿足茶客的需求，這樣算起來(lái)每天去廣州酒家喝早茶的人次超過(guò)1萬(wàn)人。

“廣州主要酒樓現(xiàn)在基本上全都經(jīng)營(yíng)早茶，茶位和前些年相比也并未有明顯減少。”廣州市餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)區(qū)又生表示，廣州早茶是嶺南民俗文化的一種承載方式，“ 新廣州人”也受到了早茶文化影響。據(jù)廣州市餐飲商會(huì)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，目前廣州上規(guī)模餐飲酒樓在3萬(wàn)家左右，早茶茶位至少在10萬(wàn)個(gè)以上。

“廣州餐飲的發(fā)展和廣州喝早茶的習(xí)慣是分不開的。”區(qū)又生表示，從清朝咸豐同治年間開始，廣州坊間就有“一盅兩件”的說(shuō)法，這種習(xí)慣即便在“文革”期間也沒有中斷過(guò)。改革開放后，廣州人越來(lái)越富裕，喝早茶變得更頻繁了。

針對(duì)“新廣州人”和上班族越來(lái)越多的情況，廣州餐飲行業(yè)對(duì)廣式早茶進(jìn)行了不同程度的“改革”。除了茶點(diǎn)品種更豐富之外，早茶在經(jīng)營(yíng)時(shí)間上也發(fā)生了變化，不少酒樓在7時(shí)左右就開了早茶，以方便上班族，在某種意義上說(shuō)，早茶在逐漸朝“早餐”轉(zhuǎn)變。甚至有其他菜系的酒樓也開了早茶檔，如恒寶廣場(chǎng)的金葉香辣軒是主營(yíng)東南亞菜。

“現(xiàn)在不少酒樓的早茶都變成了兩班，以9時(shí)為界，之前主要是吸引早餐一族，之后則是針對(duì)一些聚會(huì)和商務(wù)用途，9時(shí)后的早茶有時(shí)可以帶動(dòng)酒樓的午餐消費(fèi)。喝完早茶，就可以留在這里吃中午餐。”

對(duì)于早茶不早，專家們表示不必大驚小怪。“以前物質(zhì)短缺，喝個(gè)茶不容易，所以人們都早早起來(lái)去霸位，現(xiàn)在物質(zhì)豐富了，選擇多了，也不需要那么早起了。”

專家

點(diǎn)評(píng)

早茶已成民俗

豈會(huì)輕易消亡

“喝早茶不是單純?yōu)榱斯梗嗟氖菫榱私涣鳎瑥V州茶樓實(shí)際是人情交往的‘大觀園’。地道的廣州人還是很熱衷于飲早茶的，上世紀(jì)80年代中期，省政府還曾經(jīng)提倡過(guò)‘接待客人要喝早茶’，避免大吃大喝，因?yàn)楹仍绮韫?jié)約，不鋪張浪費(fèi)。”

中大教授葉春生指出，廣州茶樓最早出現(xiàn)在十三行，本身就帶有濃厚的商業(yè)味，在廣州這個(gè)商業(yè)興盛的地方，喝早茶已經(jīng)成為一種風(fēng)俗，而風(fēng)俗一旦形成，就不會(huì)輕易消失。“早茶還是會(huì)一代代地傳下去，食品花樣會(huì)變化，環(huán)境會(huì)變化，但是不論怎么變，早茶還是不會(huì)消失的。”

“早茶是帶旺酒樓的一個(gè)最好辦法，酒樓想旺就要開早茶。”葉春生說(shuō)，早茶的利潤(rùn)雖然較微，但能為酒樓帶來(lái)人氣，因?yàn)榫茦嵌际亲鋈鑳墒械模绮鑾司茦牵茦蔷涂梢詮闹蝎@利。

中國(guó)民俗協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、中山大學(xué)人類學(xué)系教授鄧啟耀也表示：“民俗一旦形成就不是那么容易消失的，因?yàn)樾纬擅袼仔枰欢ǖ幕A(chǔ)，民俗本身也有一定的延續(xù)性。”他認(rèn)為，早茶文化只會(huì)隨著時(shí)代變遷而變化發(fā)展，或改良或創(chuàng)新，但不會(huì)消失。