2012/5/1 16:27

■廚房師傅直接用手從刨肉機里抓取羊肉。

問題三：調味靠大量湯粉料 牛骨頭直接地上敲

吃火鍋，大家最關注的是鍋底料，最不透明的也是火鍋底料。

新快報記者在小肥羊試工期間，專門關注了小肥羊火鍋底料的勾兌過程。小肥羊的鍋底料中用量最大的是湯粉料，分為辣湯粉和清湯粉兩種，分別用在辣湯鍋與清湯鍋里。

根據包裝袋上的信息顯示，湯料粉的正式名稱是“標準化辣（清）湯粉料”，袋子上注明的用料有雞精、胡椒、孜然、食品添加劑（谷氨酸鈉），保質期有十個月，由內蒙古小肥羊調味品有限公司生產。

記者發現每只鍋底里都有大量的湯粉，至于每只鍋底用量是多少，員工說：“這是機密，只有成為正式工，參加鍋底勾兌培訓后才能告訴你。”

鍋底的其他用料則比較簡單，蒜、姜是主要成分，辣湯鍋還會添加辣油和少量二鍋頭。

記者發現，小肥羊泡鍋底的湯確實是用牛骨頭與雞肉熬制的鮮湯。不過，湯并不是一次熬成的，而是一直在熬制，每一次湯用完就直接加水繼續熬，有一個水龍頭接在熬湯的桶上方。

讓記者感到驚訝的是，10月29日，在熬制牛骨頭湯時，由于骨頭太大，廚房員工竟直接將牛骨頭放到地面上用鐵錘敲碎，然后直接把骨頭倒進熬湯的桶里，未經清洗后加水熬湯。記者注意到，在這塊地面上，時不時有人走來走去，加之廚房潮濕，地面上污漬斑斑。

類似的情況記者還不止一次發現。在試工的第一天記者就看到，一位工作人員在煮羊肺，由于沒有提早從冰柜里拿出來解凍，十幾塊羊肺凍結在一起化不開。他直接就把這塊凍結的羊肺放在腳下地面上，用手一塊塊地掰開，隨后未經清洗直接扔回鍋里繼續煮。