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2012/5/1 16:26
中廣網北京7月27日消息 據經濟之聲《天下財經》報道，“骨湯門”讓味千的前途充滿迷霧。味千拉面正式承認骨湯鈣含量表述“出錯”。受此影響，在香港上市的味千控股股價重挫8.29%，一天時間市值蒸發15億港元，味千女掌門人潘慰的個人財富也因此縮水7.18億港元。從2007年起至2010年，潘慰連續四年蟬聯“胡潤餐飲富豪榜”首富。
一個負面新聞將這個“拉面女王”帶到公眾面前，人們不禁好奇潘慰如何將味千，這個日本九州島的區域品牌引進中國，并使其成為一個為人熟知的品牌，遍布中國有上百家門店。
故事發生在十年前的春節，天空飄著蒙蒙細雨，在深圳世界之窗主體文化公園，濕冷的空氣中彌漫著陣陣面香。香味的源頭，一個女人和她的團隊圍著一輛手推車忙碌。等候吃面的人們在雨中排起了長隊。
這個女人就是味千（中國）的董事長潘慰，手推車中的面條便是初來內地的味千拉面。
如今，味千（中國）已經成功在香港上市，市值接近90億港元，潘慰擁有公司的股份超過51%。
這個看起來很柔，但是做起事來性子很急的女人將一家面館做到上市公司，這無疑是很成功的。公司員工評價她有胸懷，聽得進別人的意見。在味千生死存亡的關頭，潘慰打算如何力挽狂瀾，帶領味千走出困境，重獲新生，我們拭目以待。事件：味千拉面被質疑湯底成本僅有幾毛錢
中廣網北京7月24日消息 據經濟之聲《財經早報》報道，最近有媒體質疑，號稱用豬骨熬制的味千拉面湯底其實是用專門的湯粉、湯料調制出來的，每碗湯的成本不過幾毛錢。
對于這一質疑，味千中國總部給出的回應是：湯底的確是由濃縮液兌制而成，不過這種濃縮液由豬骨熬制所得。這種濃縮液來自于日本的一家湯汁生產企業，濃縮液送到門店之后，由門店工作人員通過加水和一些其他作料“還原”成湯。一般來說，一公斤的濃縮液可以“還原”100碗湯。
回應：味千拉面承認湯底由濃縮液兌制 股價暴跌
近日身陷“骨湯門”的在港上市快餐企業味千拉面在官網上作出回應，承認味千拉面所使用的白湯確系由味千湯料濃縮液還原而成。昨天，這家公司股票開盤便一路下跌，跌幅最大已超過7%。同時，公司已對官網上的產品營養部分表述內容進行修改，并公布了營養成分評價報告。
評價：混淆概念風險大
對于這一質疑，味千中國總部相關負責人已經承認，味千拉面的湯底的確是由濃縮液兌制而成，不過這種濃縮液也是由豬骨熬制所得的。不過，根據檢測，一碗湯內的鈣含量應該只有48.5毫克，而不是味千官網上曾明確顯示的1600毫克，每碗面湯的鈣含量和它的廣告所宣稱的相差巨大。
經濟之聲特約觀察員、食品營養專家惠伯棣表示，最大風險在食品安全控制上。從食品安全控制內容上講，如果用鮮食材熬制的湯，食品安全控制對象是這些食材，用豬骨熬的湯就要控制豬骨的食品安全性。我國有一系列必須強制執行的工業標準，如果這個湯是由各種原輔料配制的，食品安全的控制范圍跟控制內容就是配制這些湯的原輔料。這兩種食品安全控制的內容是不一樣的。如果把這兩個概念混淆了，食品安全和食品質量的控制將會遇到很大的問題。企業這么做是非常不妥的。