2012/5/1 16:25

人民網上海頻道5月14日電 （實習記者姜琳）5月14日，中國科學院許智宏院士與李家洋院士、方榮祥院士等一行蒞臨揚州大學旅游烹飪學院豐益國際烹飪研究院參觀考察，并共同探討校企合作辦學模式創新。

成功挑戰傳統教育模式院士高度評價研究院

許智宏院士、李家洋院士、方榮祥院士在聽取了研究院的介紹之后，對研究院創新的辦學模式和人才培養機制給予了高度的肯定和評價。許院士指出，豐益

國際烹飪研究院是一次對中國傳統教育模式的成功挑戰和改革創新，它的成立不僅為餐飲行業輸送了符合專業要求的烹飪人才，解決了“招工難”和“就業難”的問題，而且將“廚師”給人們留下的學歷低、素質差的刻板印象成功地扭轉過來，讓人們了解，烹飪也是一種高雅和令人享受的藝術，廚師也是有文化的高素質人才。許院士還提出，豐益國際烹飪研究院校企聯合辦學培養高層次專業人才的模式值得國內的高等院校借鑒參考。

中國餐飲業高速發展人才緊缺成短板

中國人有句俗話叫“民以食為天”，“吃”對于中國人而言是最為基本、最為享受的生活方式。隨著中國經濟的快速發展和人民生活水平的日益提高，人們開始越來越注重餐飲品質和餐飲文化，這也在很大程度上帶動了中國餐飲行業的高速發展。有數據顯示，2010年中國餐飲行業的營業額達到1.76萬億元人民幣，在國家十二五規劃的五年之中預計將達到3.8萬億元。然而，在中國餐飲行業的高速發展與繁榮背后卻是專業從業人員的大量緊缺。目前，中國餐飲就業人數逾2200萬，每年新增就業崗位200多萬個，但專業的烹飪人才仍然十分緊缺，烹飪人才的專業技能培訓和綜合素質培養方面存在嚴重不足。如何解決專業烹飪人才需求方面的問題，是當下中國餐飲行業面臨的一個嚴峻考驗。

秉持高度社會責任感強強聯手成立烹飪研究院

2010年9月8日，由世界500強企業豐益國際與素有中國烹飪專業的“清華”之稱的揚州大學旅游烹飪（食品科學與工程）學院聯合開辦的豐益國際烹飪研究院正式成立，標志著中國餐飲行業專業烹飪人才培養方面的一次革新發展。

益海嘉里集團是國內食用油行業的龍頭企業，經過十余年的發展壯大，已經積累了豐富的糧油研究和開發經驗，同時以中國百姓的餐飲安全為己任，為中國人的糧油食用安全提供了可靠保障。

作為國內最早開展烹飪高等教育的學院，揚州大學旅游烹飪學院擁有雄厚的教學實力與享譽海內外的業界影響力，雙方合作辦學，可以系統地解決烹飪人才培養的問題，為提高國內烹飪行業的水平提供有力的支撐，為解決國內頻發的餐飲安全問題提供可靠的人員保障。

創新辦學模式解決“招工難”、“就業難”

新成立的豐益國際烹飪研究院是國內率先進行校企聯合辦學、培養烹飪專業化人才的孵化基地。以全日制本科教育為基礎，以短期培訓烹飪高級人才為特色，為中國頂級廚師構建一個提高、交流和學習的平臺，旨在傳承飲食文化，傳播烹飪技藝，探索烹飪科學，培養烹飪人才。

據介紹，豐益國際烹飪研究院的辦學方式有兩種：一是開設益海嘉里班，選擇揚州大學烹飪學院優秀的大三、大四學子進入該班進行學習，成績優秀者可直接入職于益海嘉里集團；二是舉辦短期培訓班，以提升廚師隊伍的專業技能為目的，培訓對象為五星級總廚、高級技師等。

在人才培養方面，研究院通過國內外頂尖廚藝大師的言傳身教將國際最新流行的餐飲技法、營養理念和美食趨勢教授給國內優秀廚師，通過全球視野下的國際化交流與尊重傳統文化的本土化實踐，在較短的時間內快速推動國內優秀廚師烹飪水平的提升，通過緊抓國際餐飲流行觸覺，靈活設置培訓課程，及時將最新餐飲訊息、菜肴融合趨勢和原材料的創新應用等知識教授給學員。同時，開創研究型課堂，舉一反三，擴寬學員學習視野，發揮其主觀能動性，激發烹飪研發方面的創新能力。

此外，為了解決中國餐飲行業的人才緊缺現狀，研究院還將與香格里拉等著名餐飲企業合作定向培養優秀烹飪人才，同步解決企業“招工難”和人才“就業難”的問題。