2012/5/1 16:25

最低工資標準調整，有利于餐飲行業水平的提升。

武漢餐飲行業頻現用工荒，從業人員漲工資勢在必行。 CFP供圖

武漢45萬餐飲從業人員談判實現最低工資上浮30% 創立全國工資集體協商范本

4月23日，對于武漢45萬餐飲業職工來說是一個非同尋常的日子。通過“馬拉松式”的談判，所有武漢的大廚、“地哩”實現了加薪。

根據合同，武漢餐飲行業最低工資標準較武漢市最低工資標準上浮30%，今年餐飲業職工工資增幅不低于9%。這也是迄今中國涉及從業人員最多的一份工資專項集體合同。這個五一，餐飲行業職工們就是按照新合同領取加班工資。

人保部近日提出，我國將實現職工工資年增15%，在“十二五”期間實現職工工資翻番。而職工工資翻番主要靠市場。這就意味著，和老板坐下來談判，成為企業職工加薪的唯一渠道。武漢此番通過談判實現45萬行業職工集體漲薪，也為全國開展工資集體協商提供了一個范本。

“武漢模式”的成功證明了一點，員工坐下來和老板談工資，有得談。但正如武漢市委常委、市總工會主席朱毅所說，協商不易，落實更難。武漢模式實效如何？究竟能走多遠？還有待時間的檢驗。

“這是一場具有歷史意義的談判。以后我們近50萬餐飲職工有了‘護身符’。”勞方首席代表武漢市商貿金融煙草工會聯合會常務副主席周國華在簽約后長舒了一口氣。他表示，這是迄今為止國內最為齊全、保護職工權益最具體的集體合同范本。

來之不易的合同：較武漢最低工資上浮30%

新合同規定，武漢餐飲業最低工資標準為武漢市最低工資標準的130%。工作地點在10個中心城區的職工，最低工資標準為每月1170元；工作地點在7個新城區的職工，為每月975元。合同還對廚師長、餐廳服務員、餐具清洗員等10類崗位的最低工資給出標準。

在工資增幅上，合同還規定，今年餐飲業職工工資增長不低于9%。

合同還規定了一些確保餐飲行業員工特殊權益的條款。如企業職工患病或者非因工負傷醫療期間，當月實發工資在扣除個人應繳納的各項社會保險后，不得低于本合同規定行業最低工資標準的80%。試用期職工工資不得低于同崗位最低檔工資或者勞動合同約定工資的80%。工人加班，一般每日不得超過1小時；因特殊原因需要延長工作時間的，在保障勞動者身體健康的條件下，延長工作時間每日不得超過3小時，每月不得超過36小時，且要保證職工每周至少休息1天。

被逼出來的漲薪：低薪致餐飲業屢現用工荒

武漢如此大規模上調行業最低工資，引人關注。為何餐飲行業作為突破口？牽頭負責此事的武漢市總工會副主席劉齊辛表示，餐飲行業工資集體協商從3年前就開始醞釀，但由于2008年金融危機，不少餐飲企業經營困難，漲工資時機尚不成熟。為此，至2009年下半年，武漢市總工會重新構思此事。

地處九省通衢的武漢，餐飲業發達。有近4萬家餐飲企業，中小企業占84%；旺季從業人員有50萬人，常態從業人員45萬余人，年產值500多億元。

因餐飲行業技術含量低、入職門檻低，全市近4萬家餐飲企業，只有15%左右有規范管理。由于采取包干管理辦法，職工的基本權利缺乏保障，工資隨意性很大。“很多企業老板找來一個大廚，大廚再從下面找來十個八個工人，工資想給多少給多少。”他表示，如果能夠解決武漢餐飲行業職工工資分配問題，也就解決了武漢1/5勞動力人口的收入公平問題。

另一個迫切因素則是，盡管餐飲業蛋糕大，但武漢餐飲從業人員工資在所有行業中是最低的。他舉例說，武漢有3萬名出租車司機，月均工資能達到5000元以上；建筑行業工人月工資也在3000元以上。但眾多中小餐飲行業服務員，月工資只有1000元左右，甚至八九百元。餐飲行業工資水平與其他行業差距拉得太大。由于工資水平太低，武漢餐飲行業用工荒非常嚴重。

武漢市餐飲協會會長劉國梁也對餐飲業用工荒深有體會。“淡季時缺工3%～5%，旺季時缺工達15%，很多餐廳老板找我要人，我也沒辦法。錢少又辛苦，誰愿意干？”

餐飲行業“漲工資”勢在必行，但怎么漲？漲多少？劉齊辛表示，武漢地區餐飲協會組織成立近10年，在行業內有較強影響力，具備行業代表的能力。而武漢市總工會也有行業工會武漢市商貿金融煙草工會聯合會。雙方都具備“議價”能力，至此，勞資談判的條件基本成熟。

但最核心的還是工資標準。“如果不敲定最低工資標準，那協商就沒有意義。”劉齊辛說。武漢市總工會考慮，首先，最低工資標準必須大部分餐飲企業都能達到。其次，標準的制定必須既促進企業發展，又能為職工撐起保護傘。“不能員工工資提高了，企業垮掉了。”

最終，將餐飲行業最低工資標準定為比武漢市最低工資標準高30%，且職工工資增幅不低于9%。