2012/5/1 16:24

新派川菜，引爆川菜新紀元

引言：川菜素有“一菜一格、百菜百味”的美譽，以其獨特、富有變化的口味，吸引了五湖四海的食客。川廚們致力于烹飪更美味精致的菜肴奉獻給食客，他們從川菜的食材、味型、調味方法、烹飪技法等方面進行提升，力求在滿足食客需求的同時，提升川菜廚師及川菜餐廳的行業地位，讓川菜成為真正意義上的“國菜”。

川菜，人人爭食的“國菜”

川菜歷史悠久，博采眾長，逐漸形成一套成熟而獨特的烹飪藝術，影響遍及海內外，也早已成為在全中國普及率最高的菜系。據中國烹飪協會統計表明，在京川菜館已有一萬多家，幾乎占據了北京餐飲業半壁江山；在西安川菜館有3000多家，在外來菜系中企業總數穩居第一；在臺灣川菜館占了30%。

美味 健康 時尚——食客的新需求

要美味，更要健康  目前食客普遍傾向少油、少鹽、口味新鮮的菜肴，而傳統川菜用干辣椒、大量的油、豆瓣醬和火鍋調料調味，長期食用不利于健康，因此食客希望廚師烹調時，減少油脂，用多一些新鮮食材。注重飲食健康的同時，傳統川菜的麻、辣在口味上已無法滿足食客的味蕾，他們希望保留鮮、香、麻、辣的基礎上可以變化出更多更柔和且新鮮刺激的口味，把“百菜百味”的精髓發揮到極致。

時尚川菜，帶來情感新體驗   時下的川菜不僅僅要體現美味，還要給食客帶來更多的就餐體驗，注重形（即外觀擺盤、色澤搭配）和養（即營養）。食客希望菜肴的色澤清爽，擺盤精致，達到良好的視覺效果。營養方面，他們傾向吃到新鮮健康的原生態食材，葷素搭配營養均衡的川菜才能吃出時尚健康。