2012/5/1 16:24

菜系融合創新 口味健康新鮮 ——新派川菜的發展趨勢

食客對川菜的新要求，激勵著川廚的創新探索之路，他們用心改良，致力于打造健康時尚的新派川菜。

川菜融合創新路  新派川菜在保留川菜精髓的同時，融合各大菜系的特色，進行改良創新。借鑒其他菜系如粵菜的烹飪技法，結合淮揚菜或西餐的裝盤方式， 融合出一道健康時尚的新派川菜。

食材和調味上的創新是新派川菜的一大特點。新派川菜選擇海參、鮑魚等新鮮食材，配以雞汁、雞粉、辣鮮露等高檔調料，營造出口味獨特營養均衡的時尚新川菜。

川菜健康新鮮味  新派川菜講求復合健康的口味，將香度、鮮度、辣度、麻度共同彰顯出來，在烘托出食材原有滋味的同時讓食客品嘗到復合的口味。在原料選擇上，新派川菜廣泛選用新鮮的青辣椒或紅辣椒，調配出全新的鮮辣口味。

調料的質量直接影響著菜肴的口感。新派川菜在調料配比時，會使用以家樂辣鮮露為代表的全新調料，在減少干辣椒、干花椒、醬類調料等的使用的同時又保有川菜獨有的風味。家樂辣鮮露可以幫助廚師增添菜肴新鮮辣味，并可以中和不同食材的底味，營造出具有豐富層次感的味道，又滿足了健康的需求，是廚師的好幫手。

新派川菜的經營之道

打造新派川菜，要分析其經營之道。首先川菜餐廳經營者越來越注重菜式的創新研發，取傳統川菜之精華，博采其他菜系之長，創時尚健康新派川菜。同時，也要逐步實現標準化的管理，定期進行員工培訓，并推行標準化配方和操作，以提高川菜行業整體素質。而品牌營銷也是關鍵，關注品牌形象維護，不斷提升川菜及餐廳檔次與價值。

聯合利華飲食策劃，為提升川菜提供靈感與平臺

聯合利華飲食策劃家樂作為最佳餐飲解決方案提供者，努力成為廚師及餐飲經營者的好幫手和好伙伴。為推動川菜行業的發展，家樂付出了諸多努力，提供烹飪手法、食材、調味方法、以及廚房管理等方面的潮流資訊和建議，同時為廚師提供經驗交流和展示的平臺，例如聯合利華飲食策劃舉辦的“金辣椒——川菜盛典”活動收到眾多廚師的一致好評，對未來川菜行業的發展有著非常大的幫助。

在即將推出的“貫川廚道 超越味道”川菜渠道活動中，家樂將攜手業內名廚，提供全面提升川菜味型的餐飲解決方案，同時帶來川菜行業論壇活動，為您呈現權威川菜經營之道與新派川菜潮流資訊，與眾多川菜大廚共探川菜的未來發展趨勢，為提高川廚的行業地位與川菜行業整體地位的提升而共同努力。