2012/5/1 16:21

今天（14日）是三伏天的頭一天，也就是農歷的“頭伏”，一年中最難熬的悶熱天氣即將拉開序幕。今年的“頭伏餃子”作為節氣食品，將在明天熱騰騰地登場，北京的酒樓餐館已為市民準備好了餡料更加豐富的水餃。

“我們為明天的頭伏準備了40多種口味的手工餃子，光優質面粉就準備了600多斤，差不多能包1800多盤餃子”，惠豐餃子樓負責人對記者說。

每年這時候都生意火暴的天津百餃園北京店，今天依舊閑不下來。服務員一再提醒明天來店的顧客：“散座可沒法留位，您只能盡量早點兒來”。

還有更心急的。在長椿街京味精餃子館，廚師已經備下了幾十種餃子餡，整個廚房連夜加班趕包出200多斤水餃。老板告訴記者，如今吃餃子就是家常便飯，但還是有不少人愿意借著老習俗跟親朋一起聚聚，討個“頭福”的彩頭。

民俗專家介紹，“頭伏”吃餃子是傳統習俗，取“元寶藏福”的諧音，有著祈福驅暑的寓意。更重要的是，“頭伏”吃餃子，再喝上熱乎乎的原湯，發一身汗，能驅散盛夏毒火，貼補悶熱天氣引起的體力消耗。

今年的“頭伏餃子”愈加豐富了。像西四惠豐餃子樓就有豬肉苦瓜、牛肉苦瓜、牛肉香菜、雞蛋番茄、豬肉番茄等口味的純手工水餃。曲園酒樓推出了湘味莧菜、豬肉煙筍等口味的潤夏水餃，還取材鎮店名菜“東安雞”包出了“東安雞水餃”。天津百餃園北京店的餃子餡有300多種，選用燕翅肚參、雞鴨魚肉蟲、時蔬果餞、山菌野菜調制而成；面皮則選取小麥、大麥、蕎麥、黑米、燕麥等10種谷物制成。還有一些酒樓額外加工雞蛋黃瓜粉絲、香菇茄子、鮮蝦豆腐餡兒的水餃，這幾種餡兒清淡利暑，但是在家自己包，易出湯，很難掌握技法。

伴隨著“頭伏”臨近，市民除了吃餃子，“消夏菜”的選擇也有不少。峨嵋酒家準備了拌苦菊、冰浸時蔬、冰浸鵝肝等清熱祛火菜肴。厚德福推出了山藥時蔬、蘭花煨猴頭菇等清淡口味。鴻賓樓有滑炒魚蝦、雞湯煨石筍。同春園有清炒腰豆、冰糖銀耳蓮子羹，還增添了龜苓膏、小豆涼糕等消夏外賣品種。砂鍋居總店除了準備茉莉滑子菇等清淡新口味，還為來店就餐的顧客每桌免費贈送西瓜一份。護國寺小吃連鎖店也從明天起主打杏仁豆腐、扒糕等消夏經典小吃，推出水果冰粥、綠豆冰粥等新口味。D044J202

給您提個醒

“頭伏餃子”宜清淡

營養專家說，夏天溫度高，出汗多，會損失不少蛋白質氨基酸，更損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質。和大米相比，白面粉中的蛋白質更高一些，B族維生素和多種礦物質也比精白大米約高出一倍，更有利于補充營養。

頭伏的餃子餡最好不要作成大肉丸兒，肥肉要少，可以考慮加入各種海鮮、菌類、雞蛋和蔬菜，減少豬肉的比例。這樣做出來的餃子，口味清淡鮮美，營養價值也更高。

冬病夏治明起貼敷

北京晚報訊北京中醫藥大學第三附屬醫院的專家表示，冬病夏治法臨床主要用于慢性呼吸系統疾病和慢性虛寒性風濕筋骨病等，該院從明天開始貼敷，患者可根據自己的具體情況掛號到呼吸科、針灸科、康復科或兒科進行貼敷。

農歷三伏是我國一年中氣候最熱的時候，此時人體陽氣旺盛、腠理開泄、氣血趨于體表，經脈之氣流暢，穴位敏感，是治療慢性、頑固性疾病的最佳時機。