2012/5/1 16:21

連續18年保持兩位數高速增長

□ 馬可佳

“就連餐飲企業的司機，也能說出幾個私募基金的名字。”業內人士的調侃，從側面反映出當下中國餐飲企業被資本市場火熱關注的事實。

這是一個出人意料的市場。雖然受金融危機影響，不少風險投資機構正在縮減項目，但它們對大眾餐飲、特色酒樓的投資熱情依然很高。《中國烹飪協會2009年發展報告》顯示，2008年餐飲業零售額達1.54萬億元，占社會消費品零售總額的14.2%。

這是中國餐飲行業連續第18年保持兩位數的高速增長。此外風投與股民投入餐飲業的資金，據不完全統計已超過15億元。行業研究機構恒峰合力的報告顯示，目前處于資本運作階段的餐飲連鎖企業中，6%的餐飲連鎖企業已引入資金或準備上市，有72%的企業已與多家投行洽談。

餐飲業全球化產業升級

前一段時間，小肥羊的原風險投資機構英國3i私募基金和普凱投資基金已經把股權轉讓給百勝餐飲集團。在近日舉辦的“2009中國餐飲文化私募資本高峰論壇”上，中國“火鍋第一股”——小肥羊相關負責人不無自豪地表示，“自此，小肥羊已經完成了從速度到行業高度的提升。”

其實，小肥羊的國際化道路并不算快。同為內蒙古餐飲企業，另一家在當地頗有名氣的小尾羊早已把國際化提上日程。

小尾羊也是一家國際連鎖的餐飲企業，公司國內外加盟店超過500家，在日本、英國、阿聯酋、澳大利亞、越南等11個國家都開設了門店。根據內蒙古金融辦相關負責人透露，該公司正在積極準備上市，不排除在國內創業板上市的可能。

如果說小肥羊和小尾羊的國際化道路僅僅代表中國餐飲中的一個分支——火鍋，那俏江南代表的則是典型的中國菜。

俏江南在2008年底獲鼎暉等機構3億元投資，企業估值超過30億元。俏江南董事長李蘭日前透露：“公司目前已由Marfo公司送入法國航空公司、荷蘭航空公司等國際航空領域，正式開展供餐合作。同時，作為北京奧運會的餐飲服務商，俏江南還將繼續為倫敦奧運會提供餐飲服務。”

紅杉資本中國基金創始人沈南鵬就曾公開表示：“中國正處于消費經濟的拐點，消費類產品的需求會呈爆炸式增長，很多領域都蘊含著建立帝國的機會。”“中國餐飲有幾千年的文化，是到了出一個國際化品牌的時候了。”零點咨詢負責人袁岳這樣認為。

尋找中國的“肯德基”

“風險投資最為看好的，還是連鎖經營的概念。”今日資本合伙人方敏表示，一個好的餐飲企業需要注意以下幾點：一是好的可以復制的店面；二是可以保持品質一致的材料配送平臺；三是成熟的管理模式；最后還有大眾認可的價格空間。

打造中國式的肯德基、麥當勞，成為不少風投公司的愿望，所以，連鎖經營的快餐成為投資首選。去年，東來順、聚德華天營業收入增長30%；小肥羊增長37%，實現1.25億元贏利。這也是眾多風投在國內尋找特色餐飲企業投資機會的主要原因。

目前最大的問題還是“工業化”的問題，怎樣把握好“中央廚房”配送產品。方敏表示，中國人的舌頭都被美食慣壞了，他們曾經做過調查，中國餐館一旦分店超過50家，就很難保持產品的一致性和安全性。讓幾百個廚師做出同一個味道是很難控制的事情。

英聯投資執行董事鐘東說：“我們最看重的是管理團隊、平米盈利額和資金回收周期。”英聯投資去年底斥資5000萬美元控股了呷哺呷哺連鎖小火鍋。鐘東進一步表示，控制品質最好的方法是大部分直營，在進入國際市場前先搶占國內市場的份額。