2012/5/1 16:20

據統計，去年我國餐飲業零售額同比增長24.7%，比上年增幅高出5.3個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率達15.8%。我國餐飲業的高增長已成為拉動消費增長的重要力量。

如今，餐廳更加頻繁地成為親朋聚會、商務往來的重要場所，并由此帶動餐飲業消費規模進一步擴大。據分析，2008年餐飲業月零售額平均達到1283.7億元，而且越到歲末，增長越快。

在消費總量擴大的同時，地區特征表現明顯。從區域看，東部地區增速最快。2008年東部地區11個省市零售額為8829.9億元，同比增長25.1%，占全國餐飲業零售額的55.9%，東部各省市餐飲業零售額平均達到802.7億元，比上年凈增161.2億元。從省份看，餐飲零售額超過100億元的有27個省區市；超過200億元、500億元、1000億元的分別有24、12和3個省區市。

各類餐飲業進一步協調發展。資料顯示，一些大型餐飲企業如全聚德、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、仙蹤林等，連鎖擴張步伐明顯加快。

餐飲業是市場變化的晴雨表。2008年初，我國南方大部分地區受到雨雪冰凍災害影響，部分城市餐飲銷售明顯下降，湖南長沙市多數餐飲企業日收入減少4到5成，由于及時采取措施，災區餐飲市場很快回暖，長沙市春節期間餐飲銷售近5億元，同比增長約16%。

大眾化餐飲越來越受到老百姓歡迎。近年，各地加大了發展大眾化餐飲的力度，商務主管部門紛紛將大眾化餐飲納入保障性生活服務業建設，鼓勵支持大專院校、大型企業、食堂以及社會力量建立大眾化餐飲網點。推動企業在提升服務質量方面狠下功夫，一方面在價格上進行調整，使菜品價格更具有競爭力；一方面努力為顧客提供舒適的消費環境。據江蘇、山西等地高速服務區餐飲調查，與往年相比，對高速公路餐飲的投訴明顯減少，大眾餐飲服務質量提高。

節日促銷水平提高。2008年“十一”黃金周期間，成都市舉辦以“知恩天府，美食匯川”為主題的美食旅游節，武漢舉辦“美食文化節”和“武漢國際旅游節·兩岸民俗旅游文化節”活動，明顯提升了餐飲業銷售額。今年春節7天，北京市重點監測的35家餐飲企業實現零售額7344萬元，同比增長16.6%。

業內專家認為，餐飲業在快速發展的同時，還存在一些相對薄弱的環節需要加以解決。比如，行業集約化經營水平有待提高。由于餐飲行業進入門檻低，餐飲企業大多數為中小企業，制約了行業集中度和規模經營效益的提升。餐飲業結構有待進一步優化，大眾化餐飲服務供給仍顯不足，在服務網點的便利化程度和規范化經營方面與市場需求之間還有較大距離，尤其是早餐問題，已成為一些大中城市多年難以解決的難題。此外，在品牌建設和食品質量監管方面還需要加大工作力度。

對此，商務部商貿服務司提出，面對國際金融危機等制約因素的影響，餐飲業面臨的挑戰和考驗較多，2009年餐飲市場快速增長勢頭將有所放緩，需要采取針對性措施，促進餐飲業繼續保持較快增長勢頭。

推進大眾化餐飲將為餐飲業帶來更大經營空間。2009年，商務部門將加快推進“早餐示范工程”建設，努力構建“便利、安全、方便、實惠”的早餐供應體系，逐步形成規范化生產、統一加工配送和連鎖化經營的早餐保障體系。同時，通過這一工程的引導和帶動，促進部分大中城市加快解決大眾化餐飲服務不夠方便、不夠衛生、不夠實惠的問題。

推動餐飲業現代化步伐進一步加快。隨著餐飲產業化基地、原料基地、工業化加工基地和人才基地建設步伐的加快，現代管理模式將逐步推廣，連鎖經營、網絡營銷、統一配送等現代流通方式將加快發展；先進的食品加工、制作和包裝技術將率先在大型餐飲企業引進，不斷完善的餐飲數據庫、行業資訊、美食搜索、在線訂餐、電子商務等，也將帶動我國餐飲業整體發展水平的進一步提升。

同時，餐飲品牌化經營趨勢將更為明顯。前不久，商務部出臺了《全國餐飲業發展規劃綱要(2009—2013)》，提出將通過培育一批具有較大影響力的餐飲品牌，帶動相關產品的開發與銷售，帶動餐飲業加快向標準化生產、規模化連鎖經營、規范化管理的方向發展。